今天做的戚风蛋糕终于成功了

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今天做的戚风蛋糕终于成功了

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/818074/

我爱摩尔 : 2017-03-03#1

买了Kitchenaid 的Mixer以后，发现打发蛋白很容易了。连续做了两次都很成功。

再也不用去大统华买蛋糕了。可以做少糖，橄榄油的超豪华型蛋糕，还巨省钱。大统华的蛋糕很贵的说。西人蛋糕又太甜。

一大块蛋糕，成本才3块钱，太划算了，孩子们都很爱吃 :wdb6:

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#2

戚风很简单，轻乳酪比较复杂一点。

我爱摩尔 : 2017-03-03#3

我爱摩尔 : 2017-03-03#4

秦砖汉瓦说:
戚风很简单，轻乳酪比较复杂一点。

新手初学，成功了很开心。主要是又省钱又健康。

刚开始几次都是蛋白打发的不到位，还有两次就是火候不够。这两天终于做成功了 :wdb6:

秦砖汉瓦哪天有心情，给我看看你的做轻乳酪，给我们新手学习学习。 :wdb17:

elaineleely : 2017-03-03#5

自己做的健康又和口味。楼主用什么容器做的蛋糕？可否发个图片和制作过程？自己做过，用的电饭锅蒸的，可以吃，不过不太成功，不够松软，不知问题出在哪里。下次也试试用MIXER。

考拉不是熊 : 2017-03-03#6

楼主的蛋糕为什么气泡比较大?

我爱摩尔 : 2017-03-03#7

elaineleely 说:
自己做的健康又和口味。楼主用什么容器做的蛋糕？可否发个图片和制作过程？自己做过，用的电饭锅蒸的，可以吃，不过不太成功，不够松软，不知问题出在哪里。下次也试试用MIXER。

我是因陋居简，就是家里的2×3的烤盘。

好的，晚上等孩子都睡了，我上个配料单，给大家看看。

我也试过蒸，确实不如这样打发蛋白，然后烤的松软好吃些。

我爱摩尔 : 2017-03-03#8

JoeAustoCa 说:
楼主的蛋糕为什么气泡比较大?

嘻嘻，见笑了，高手一看就知道。

粗枝大叶的，像不像三分样，新手入门，第一次成功，很开心。但是口感真的和大统华的一样，孩子们爱吃我就很开心了。

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#9

我爱摩尔说:
新手初学，成功了很开心。主要是又省钱又健康。

刚开始几次都是蛋白打发的不到位，还有两次就是火候不够。这两天终于做成功了

秦砖汉瓦哪天有心情，给我看看你的做轻乳酪，给我们新手学习学习。

我天天都想做，天天没时间做。。。

阳光沙滩 : 2017-03-03#10

秦砖汉瓦说:
我天天都想做，天天没时间做。。。

现在就去做

阳光沙滩 : 2017-03-03#11

我爱摩尔说:
我是因陋居简，就是家里的2×3的烤盘。

好的，晚上等孩子都睡了，我上个配料单，给大家看看。

我也试过蒸，确实不如这样打发蛋白，然后烤的松软好吃些。

我也等着

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#12

阳光沙滩说:
现在就去做

我很久很久不做蛋糕了

Montreal7055 : 2017-03-03#13

国内的教法都是说不要用不粘的烤盘，因为要靠粘的烤盘撑住蛋糕才不会塌下去。我找不到这里有卖不妨粘的，都是防粘的。蛋糕放凉了去啊都塌了，想继续加工也不行

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#14

我爱摩尔说:
浏览附件458245 浏览附件458246 浏览附件458247

祝贺！流口水了～～～～～ :wdb37:

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#15

阳光沙滩说:
现在就去做

由于嫌蛋糕太贵，已经有好几年没吃了 :wdb43:

tototo : 2017-03-03#16

elaineleely 说:
自己做的健康又和口味。楼主用什么容器做的蛋糕？可否发个图片和制作过程？自己做过，用的电饭锅蒸的，可以吃，不过不太成功，不够松软，不知问题出在哪里。下次也试试用MIXER。

估计你的蛋白没打发好。

民工加拿大 : 2017-03-03#17

如果能花点功夫在找高薪工作上，恐怕就可以天天吃大统华的千层蛋糕了

tototo : 2017-03-03#18

民工加拿大说:
如果能花点功夫在找高薪工作上，恐怕就可以天天吃大统华的千层蛋糕了

做烘焙多半都是兴趣，跟钱关系不大。

民工加拿大 : 2017-03-03#19

tototo 说:
做烘焙多半都是兴趣，跟钱关系不大。

请阅15楼

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#20

民工加拿大说:
请阅15楼

你是说我的不高～～～～～哈哈哈

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#21

j0n6dj2y2w 说:
你是说我年薪不高～～～～～哈哈哈

不带这么埋汰自己的。

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#22

tototo 说:
做烘焙多半都是兴趣，跟钱关系不大。

新鲜、健康，加上乐趣、省钱，何乐而不为。 :wdb17:

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#23

秦砖汉瓦说:
不带这么埋汰自己的。

不是埋汰自己，是衬托楼主，兴许能分到一块新鲜、香喷喷的蛋糕。

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#24

j0n6dj2y2w 说:
不是埋汰自己，是衬托楼主，兴许能分到一块新鲜、香喷喷的蛋糕。

哈哈哈。不是吧。这么懒

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#25

秦砖汉瓦说:
哈哈哈。不是吧。这么懒

你不觉得自己做蛋糕用的食材会很健康、又很省钱吗？今天我自己做了蛋炒饭。

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#26

j0n6dj2y2w 说:
你不觉得自己做蛋糕用的食材会很健康、又很省钱吗？今天我自己做了蛋炒饭。

我心有余力不足。。。真心

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#27

秦砖汉瓦说:
我心有余力不足。。。真心

那我们就和所有会做吃的楼主搞好关系，说不定哪天就能混一顿现成的。 :wdb16:

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#28

j0n6dj2y2w 说:
那我们就和所有会做吃的楼主搞好关系，说不定哪天就能混一顿现成的。

那天我网购一个送

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#29

秦砖汉瓦说:
那天我网购一个送

吃的东西也敢网购？

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#30

j0n6dj2y2w 说:
吃的东西也敢网购？

嗯。。。。我只要能网购的绝不出门

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#31

秦砖汉瓦说:
嗯。。。。

我不。会在网上订好，然后到店里去取，或去吃。

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#32

j0n6dj2y2w 说:
我不。会在网上订好，然后到店里去取，或去吃。

得有条件啊

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#33

秦砖汉瓦说:
得有条件啊

怎么忙成这样了？带小孩子脱不开身吗？

秦砖汉瓦 : 2017-03-03#34

j0n6dj2y2w 说:
怎么忙成这样了？带小孩子脱不开身吗？

对。娃会捣乱。根本没多的时间

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#35

我爱摩尔说:
买了Kitchenaid 的Mixer以后，发现打发蛋白很容易了。连续做了两次都很成功。

再也不用去大统华买蛋糕了。可以做少糖，橄榄油的超豪华型蛋糕，还巨省钱。大统华的蛋糕很贵的说。西人蛋糕又太甜。

一大块蛋糕，成本才3块钱，太划算了，孩子们都很爱吃

俺们也爱吃，咋办那？ :wdb14:

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#36

秦砖汉瓦说:
对。娃会捣乱。根本没多的时间

理解。注意自身健康。

Mimi2007 : 2017-03-03#37

看起来好好吃的样子。超赞的。

清风拂面 : 2017-03-03#38

Montreal7055 说:
国内的教法都是说不要用不粘的烤盘，因为要靠粘的烤盘撑住蛋糕才不会塌下去。我找不到这里有卖不妨粘的，都是防粘的。蛋糕放凉了去啊都塌了，想继续加工也不行

于是我就专门从国内买了个不沾的烤盘来，哈哈

tototo : 2017-03-03#39

我现在做的都是鹌鹑蛋蛋糕，我的鸡蛋都用来孵小鸡了。

zkci : 2017-03-03#40

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#41

tototo 说:
我现在做的都是鹌鹑蛋蛋糕，我的鸡蛋都用来孵小鸡了。

鹌鹑蛋糕和鸡蛋糕吃起来，口感和风味有什么不同呀？

CCC2009 : 2017-03-03#42

楼主比我厉害多了，我上周做了人生中的第一个蛋糕，在烤箱里长的好好的。后来我关掉后没马上拿出来，又做什么事，想起来去拿时已经只有原来的1/2高度了。

昨天和了炸油条的面，在冰箱放了24小时，1小时前炸了，炸后和炸前大小一样，并且外面颜色很深了，里面还是生的。现在油条和剩下的面都在垃圾桶里。

我爱吃的凉皮也没做成功过。

再去吃碗冰淇淋安慰一下自己。

tototo : 2017-03-03#43

j0n6dj2y2w 说:
鹌鹑蛋糕和鸡蛋糕吃起来，口感和风味有什么不同呀？

没觉得有啥不同。

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#44

mecca 说:
楼主比我厉害多了，我上周做了人生中的第一个蛋糕，在烤箱里长的好好的。后来我关掉后没马上拿出来，又做什么事，想起来去拿时已经只有原来的1/2高度了。

昨天和了炸油条的面，在冰箱放了24小时，1小时前炸了，炸后和炸前大小一样，并且外面颜色很深了，里面还是生的。现在油条和剩下的面都在垃圾桶里。

我爱吃的凉皮也没做成功过。

再去吃碗冰淇淋安慰一下自己。

以后做事情时思想要专一，等做得熟练了以后再一心二用，不用担心会成功的。今天的鸡蛋芹菜炒饭做得棒极了。想看照片吗？

CCC2009 : 2017-03-03#45

j0n6dj2y2w 说:
以后做事情是时思想要专一，等做得熟练了以后再一心二用，你会成功的。今天的鸡蛋芹菜炒饭做得棒极了。想看照片吗？

发来看看。

我爱摩尔 : 2017-03-03#46

j0n6dj2y2w 说:
鹌鹑蛋糕和鸡蛋糕吃起来，口感和风味有什么不同呀？

没用鹌鹑蛋做过，但是用粘米粉+糯米粉试了一次做蛋糕，也是别有风味滴，嘻嘻

我爱摩尔 : 2017-03-03#47

j0n6dj2y2w 说:
以后做事情时思想要专一，等做得熟练了以后再一心二用，不用担心会成功的。今天的鸡蛋芹菜炒饭做得棒极了。想看照片吗？

想看

我爱摩尔 : 2017-03-03#48

mecca 说:
楼主比我厉害多了，我上周做了人生中的第一个蛋糕，在烤箱里长的好好的。后来我关掉后没马上拿出来，又做什么事，想起来去拿时已经只有原来的1/2高度了。

昨天和了炸油条的面，在冰箱放了24小时，1小时前炸了，炸后和炸前大小一样，并且外面颜色很深了，里面还是生的。现在油条和剩下的面都在垃圾桶里。

我爱吃的凉皮也没做成功过。

再去吃碗冰淇淋安慰一下自己。

握手，我也是失败了很多次。

以我这个新手的经验看，如果蛋糕烤出来，根本就没发起来，就是你的蛋白没有打到位，如果是蛋糕发起来了，但是回缩，就是没有烤熟，试试降低温度再多烤一会。我300度烤了一个小时

CCC2009 : 2017-03-03#49

我爱摩尔说:
握手，我也是失败了很多次。

以我这个新手的经验看，如果蛋糕烤出来，根本就没发起来，就是你的蛋白没有打到位，如果是蛋糕发起来了，但是回缩，就是没有烤熟，试试降低温度再多烤一会。我300度烤了一个小时

我蛋白应该打够了，和网上的图片对比了。
可能没有烤够时间，我350华氏，我看了蛋糕变成dark brown就关了，吃的时候感觉蛋糕还是熟的，可能因为把它忘记一阵子在里面，被余温烤熟了。我很讨厌吃任何烤过头的食物。
我下次降低温度看看。

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#50

我爱摩尔说:
想看

换一块蛋糕，咋样？

浏览附件458268

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#51

mecca 说:
发来看看。

多给你加个铲子~~~~~~~~~~哈哈哈哈

浏览附件458266

0706 : 2017-03-03#52

戚风蛋糕很容易，我是照新浪君之的方子做的，他的方子偏甜，减少糖的分量，其他照他做就好。他的博客里也有专门讲打蛋白的帖子。打好蛋白是关键。

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#53

我爱摩尔说:
没用鹌鹑蛋做过，但是用粘米粉+糯米粉试了一次做蛋糕，也是别有风味滴，嘻嘻

祝贺你，一次又一次地成功！

tototo : 2017-03-03#54

在加拿大玩烘焙比较好，材料便宜也容易买到，一般炉子下都有烤箱。

CCC2009 : 2017-03-03#55

j0n6dj2y2w 说:
多给你加个铲子~~~~~~~~~~哈哈哈哈

浏览附件458266

貌似菜太少，饭太多。才做了这么一点点。
我做过海鲜焗饭，因为老大不喜欢吃蔬菜爱吃大米，我就用近似白色的蔬菜＋虾和cheese做了炒饭，结果老大还是不吃，本来不爱米饭的老二反而吃了。

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#56

mecca 说:
貌似菜太少，饭太多。
我做过海鲜焗饭，因为老大不喜欢吃蔬菜爱吃大米，我就用近似白色的蔬菜＋虾和cheese做了炒饭，结果老大还是不吃，本来不爱米饭的老二反而吃了。

蔬菜还有其他。

CCC2009 : 2017-03-03#57

j0n6dj2y2w 说:
蔬菜还有其他。

听说炒饭要用剩饭比较好。

j0n6dj2y2w : 2017-03-03#58

mecca 说:
听说炒饭要用剩饭比较好。

是昨晚的剩饭和肉。

小鼠波波 : 2017-03-03#59

JoeAustoCa 说:
楼主的蛋糕为什么气泡比较大?

估计有一步骤她可能忘记做了，那就是蛋糕要放入烤箱前要拿起来离台面高一点然后放手，这样震盆几下就可以将蛋糕里面的大气泡给整均匀了，那么烤出来就没那么大的气泡了 :wdb32:

我爱摩尔 : 2017-03-03#60

小鼠波波说:
估计有一步骤她可能忘记做了，那就是蛋糕要放入烤箱前要拿起来离台面高一点然后放手，这样震盆几下就可以将蛋糕里面的大气泡给整均匀了，那么烤出来就没那么大的气泡了

行家呀！

不过我确实做了这个步骤，估计起大泡的原因是：我用手动搅拌机搅拌混合蛋黄和面粉，蛋黄有点打发了。蛋黄打发后就容易产生大泡。我估计用手动翻拌应该会缓解，但是太费事了。

我就是大概差不多，只要孩子们爱吃就行了。就不求精喽 :wdb33:

herbertguo : 2017-03-03#61

mecca 说:
楼主比我厉害多了，我上周做了人生中的第一个蛋糕，在烤箱里长的好好的。后来我关掉后没马上拿出来，又做什么事，想起来去拿时已经只有原来的1/2高度了。

昨天和了炸油条的面，在冰箱放了24小时，1小时前炸了，炸后和炸前大小一样，并且外面颜色很深了，里面还是生的。现在油条和剩下的面都在垃圾桶里。
我爱吃的凉皮也没做成功过。
再去吃碗冰淇淋安慰一下自己。

分享一个秘籍：
去西人超市，买生的比萨饼面团（pizza dough），可以直接用来炸油条。
相似度高达8、9成，超级省事。配上一碗热豆浆，瞬间回到了故乡。

炸制时，油温高些，以减少锅内留置时间，否则表皮容易变硬，影响口感。
面要切的细些，抻长后下锅。比萨面团回弹性较强。
各家卖的面团，效果稍有不同，尝试比较。

CCC2009 : 2017-03-03#62

herbertguo 说:
分享一个秘籍：
去西人超市，买生的比萨饼面团（pizza dough），可以直接用来炸油条。
相似度高达8、9成，超级省事。配上一碗热豆浆，瞬间回到了故乡。

炸制时，油温高些，以减少锅内留置时间，否则表皮容易变硬，影响口感。
面要切的细些，抻长后下锅。比萨面团回弹性较强。
各家卖的面团，效果稍有不同，尝试比较。

不怎么喜欢豆浆，很想念豆花。
我今天下午又和了面，昨天有点硬，今天按照人家分享的一方子减半，严格用秤称了。
油温180度。有个厨房用的温度计，我还不知道怎么用。
就算我在180度时放进去炸，但是我不知道怎么一直保持这个180度啊。

yamiyami : 2017-03-04#63

herbertguo 说:
分享一个秘籍：
去西人超市，买生的比萨饼面团（pizza dough），可以直接用来炸油条。
相似度高达8、9成，超级省事。配上一碗热豆浆，瞬间回到了故乡。

炸制时，油温高些，以减少锅内留置时间，否则表皮容易变硬，影响口感。
面要切的细些，抻长后下锅。比萨面团回弹性较强。
各家卖的面团，效果稍有不同，尝试比较。

喜欢豆浆

油条，因为身体受不了豆浆，要很久才可以吃一次，感觉很豪华滴说

棋罢指犹凉 : 2017-03-04#64

烘培就是个坑啊。之前迷恋烘焙，说服自己的理由一堆堆，什么低糖、健康之类的。
付出的代价是，3个月长了5磅肉肉，哭死～～～
做成功的，自己忍不住要吃；不太成功的，别人都不吃，舍不得扔，还是自己吃。

gongbao : 2017-03-04#65

lz 据台湾人说，戚风蛋糕需要塔塔粉，这玩意我这里没有卖的，你是怎么解决的，有替代品吗？谢谢

棋罢指犹凉 : 2017-03-04#66

gongbao 说:
lz 据台湾人说，戚风蛋糕需要塔塔粉，这玩意我这里没有卖的，你是怎么解决的，有替代品吗？谢谢

加点白醋。没有白醋，就挤点儿柠檬汁

dadeqw : 2017-03-05#67

民工加拿大说:
如果能花点功夫在找高薪工作上，恐怕就可以天天吃大统华的千层蛋糕了

天天吃大统华的千层蛋糕就是有钱人的标志了？

GUTU16079 : 2017-03-05#68

Montreal7055 说:
国内的教法都是说不要用不粘的烤盘，因为要靠粘的烤盘撑住蛋糕才不会塌下去。我找不到这里有卖不妨粘的，都是防粘的。蛋糕放凉了去啊都塌了，想继续加工也不行

应该还是蛋白没有打发好的缘故。或是加面粉进去的时候手法不对？

GUTU16079 : 2017-03-05#69

民工加拿大说:
如果能花点功夫在找高薪工作上，恐怕就可以天天吃大统华的千层蛋糕了

有些事情不是钱的问题，就是喜欢做。

秦砖汉瓦 : 2017-03-05#70

GUTU16079 说:
应该还是蛋白没有打发好的缘故。或是加面粉进去的时候手法不对？

我感觉打发蛋白很简单，要点就是千万不要有油在容器里面，其他闭眼睛打好了很容易打发。要不就是蛋白打发程度不够，打发看到蛋白能竖起来就算好了。

GUTU16079 : 2017-03-05#71

秦砖汉瓦说:
我心有余力不足。。。真心

看样子你赚钱是把好手，做家务等就不行了！ :wdb32:

秦砖汉瓦 : 2017-03-05#72

GUTU16079 说:
看样子你赚钱是把好手，做家务等就不行了！

这倒不是，主要家里小人年龄还小，做个蛋糕他就在旁边一直哭闹要开烤箱。。。。

GUTU16079 : 2017-03-05#73

秦砖汉瓦说:
这倒不是，主要家里小人年龄还小，做个蛋糕他就在旁边一直哭闹要开烤箱。。。。

人家是又带了孩子，又管了家务，看样子你在这方面还是差了点，所以只能网购了！ :wdb35:

秦砖汉瓦 : 2017-03-05#74

GUTU16079 说:
人家是又带了孩子，又管了家务，看样子你在这方面还是差了点，所以只能网购了！

这个我承认。虚心接受。我在这方面是太差太差了。我检讨。

GUTU16079 : 2017-03-05#75

棋罢指犹凉说:
烘培就是个坑啊。之前迷恋烘焙，说服自己的理由一堆堆，什么低糖、健康之类的。
付出的代价是，3个月长了5磅肉肉，哭死～～～
做成功的，自己忍不住要吃；不太成功的，别人都不吃，舍不得扔，还是自己吃。

你的帖子太真实了，笑死我了！的确是这么回事，哈哈哈哈！

GUTU16079 : 2017-03-05#76

mecca 说:
楼主比我厉害多了，我上周做了人生中的第一个蛋糕，在烤箱里长的好好的。后来我关掉后没马上拿出来，又做什么事，想起来去拿时已经只有原来的1/2高度了。

昨天和了炸油条的面，在冰箱放了24小时，1小时前炸了，炸后和炸前大小一样，并且外面颜色很深了，里面还是生的。现在油条和剩下的面都在垃圾桶里。

我爱吃的凉皮也没做成功过。

再去吃碗冰淇淋安慰一下自己。

挫折和失败并不可怕，你应该总结经验，继续再战！从冰箱拿出来怎么着你也要等它二次发酵吧？冰凉的东西放到油里当然发不起来了！我是想的，没实践过！

GUTU16079 : 2017-03-05#77

tototo 说:
在加拿大玩烘焙比较好，材料便宜也容易买到，一般炉子下都有烤箱。

我是另外买了一个小烤箱，这样可以省点电。

阳光沙滩 : 2017-03-06#78

我爱摩尔说:
我是因陋居简，就是家里的2×3的烤盘。

好的，晚上等孩子都睡了，我上个配料单，给大家看看。

我也试过蒸，确实不如这样打发蛋白，然后烤的松软好吃些。

楼主上过配料单了吗？

happyv : 2017-03-06#79

我爱摩尔说:
浏览附件458245 浏览附件458246 浏览附件458247

有何难度?

民工加拿大 : 2017-03-06#80

真的享受就好。期待半年之后的感受

民工加拿大 : 2017-03-06#81

dadeqw 说:
天天吃大统华的千层蛋糕就是有钱人的标志了？

对头

ERGO111 : 2017-03-07#82

今天也做了一个，15分钟准备，烤箱40分钟搞定，出炉不到10分钟就被吃了一大半：）

dadeqw : 2017-03-07#83

民工加拿大说:
对头

这种有钱人口味有点low哈！

民工加拿大 : 2017-03-08#84

dadeqw 说:
这种有钱人口味有点low哈！

我也想能那么low就好了

cindyfs : 2017-03-09#85

Montreal7055 说:
国内的教法都是说不要用不粘的烤盘，因为要靠粘的烤盘撑住蛋糕才不会塌下去。我找不到这里有卖不妨粘的，都是防粘的。蛋糕放凉了去啊都塌了，想继续加工也不行

用橡胶的容器装，或者沃尔玛买阳极模具

我爱摩尔 : 2017-03-25#86

抱歉，回复迟了。

补上配料单，下面这个材料正好做2×3烤盘的，305华氏度烤1个小时或者1小时10分钟。如果没有彻底烤熟，就会有回缩现象滴：

鸡蛋：9个

细砂糖：110克

牛奶： 107克

没有什么味道的植物油都可以： 90克

玉米淀粉： 15克

低筋面粉(cake Flour)： 150克

加拿大家园论坛今天做的戚风蛋糕终于成功了

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