1
以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
2
制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
3
姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。 把卤好的材料拿出来。
4
放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
5
开始切成薄片，放入盆中。
6
加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
7
美味满点，口感一流。
8
其他的材料一起卤至入味，成为综合切仔料。