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一些常见的牛排,付中英文名称,图文并茂

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/895505/

沧水 : 2020-02-23#1
牛排大师水哥又来臭显摆了。:love::love:
因喜欢吃牛排,对其做过一点点烟酒,
这里卖弄一下。:ROFLMAO:

做煎牛排,只放且仅放2钟调料,盐,黑胡椒。
再放其他任何调料,则是对牛排的不尊重。:LOL:

比较常见的几种牛排,适合做煎牛排的,
还有其他部位,适合炖卤的这里不做介绍了。
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肋眼排,也称为肉眼排,Rib eye steak,
又称 Prime rib steak
,(水哥的最爱:love:)
也称为苏格兰菲力,Scotch fillet,
是肋眼部分的牛排。
从近肋骨末端的一少部分切下来,
这部分的肌肉不经常活动,肉质十分柔软、多汁,
并且均匀地布满雪花纹脂肪。
Cap marbling 部位口感最佳。
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纽约牛排,New York strip,又名 striploin steak
前腰脊肉,含一些少许脂肪,
适合用于煎烤的牛排部位。
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沙朗牛排,又名西冷牛排,Sirloin steak
又可细分为 top sirloin steak,sirloin tip steak,
牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩。
其中顶部 top sirloin 的肉质较好。

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菲力牛排,tenderloin steak
指的是牛里脊肉。价格最高。
在澳洲,称为“眼菲力”,
在法国和英国被称为filet和fillet。
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T骨牛排,T-bone steak
纽约牛排 New York strip 和 菲力牛排 tenderloin steak 构成的整块牛排,
一块牛排,可以同时吃到纽约牛排和菲力牛排,
很多人喜欢。
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安格斯牛肉,Angus beef
油花丰富的牛肉类型,相比和牛而言,
安格斯牛含有较少的热量,肉质更有嚼劲。
主流的安格斯牛是安格斯黑牛,亚伯丁安格斯,
是种无角黑牛,在美国大多是谷饲。

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和牛,Wagyu Beef,Wagyu是日语和牛的读音。
(水哥仅吃过2次,口感实在不错,
应该是加拿大本地和牛,真心有点贵。:love:)
神户牛肉,Kobe Beef,是众多和牛种类中的一种。
2者不是一回事。

和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。
现在,澳洲,美国,加拿大也有饲养和牛。
日本的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。
A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。

为和牛带来入口即溶的口感,取决于和牛肉油花的融化温度:
一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化,但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。
肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较差。

Miyazaki Wagyu A5 - 1.jpg
Miyazaki Wagyu A5 - 2.jpg

comeback : 2020-02-23#2
好贴,谢谢分享! :love:

寻源思远 : 2020-02-23#3
好贴,谢谢分享 (y)

sofia : 2020-02-23#4
真讲究

yamiyami : 2020-02-23#5
喜欢安格斯牛肉牛扒 怎么吃都好吃 不喜欢西冷牛肉

yamiyami : 2020-02-23#6
和牛太肥腻 不喜欢

阳光沙滩 : 2020-02-23#7
永远记不住:X3:

comeback : 2020-02-23#8
和牛太肥腻 不喜欢
我喜欢,就是有点贵。。。 ?

家园小千 : 2020-02-23#9
和牛太肥腻 不喜欢
油多才好吃,否则肉质太干,三文鱼金枪鱼同理

glenogre1 : 2020-02-23#10
永远记不住:X3:
不用记,捡贵的买错不了:love:

yamiyami : 2020-02-23#11
油多才好吃,否则肉质太干,三文鱼金枪鱼同理
和牛太油太腻 安格斯纽约扒就刚刚好啦

阳光沙滩 : 2020-02-23#12
不用记,捡贵的买错不了:love:
;):ROFLMAO:

卡城西北 : 2020-02-23#13
不爱吃牛排,对牛排的兴趣仅仅在看看。视觉效果来说,我爱看wagyu,红肉和白油比例适当,形成漂亮的图案,给人的感觉很"和"。

bbjj : 2020-02-23#14
steak我也喜欢买prime rib,striploin和t-bone,有时也买beef tenderloin,还有flat iron这个部位的steak也很好吃,较多筋我喜欢。

Long Vacation : 2020-02-23#15
我发一个,自制中国和氏牛扒。
肥瘦相间,均匀得不得了。


金角大王 : 2020-02-23#16
水哥好帖,长知识了

minerva : 2020-02-25#17
收藏了!

stellated : 2020-02-26#18
收藏了!