吃喝玩乐 美食推荐：做出记忆中的襄樊大头菜炒肉丝

[annahanson]

最近天天研究吃什么，实践出真知，厨艺日渐增长。呵。

今天做的一菜一汤都很成功。特推荐给大家试试。在加拿大天天最头疼的就是吃什么，超市里的菜品种感觉就那么两样，吃来吃去都吃烦了。所以希望和大家一起分享下美食心得。

改良台式三杯鸡做法：

所谓的三杯，就是指香油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用爆香后的麻油来烹饪，酒一般都是用糯米酿的米酒,以前我用米洒可是感觉太甜不喜欢，这次我用的是二锅头,味道很不错.酱油用的是普通的生抽.
在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，不过我家人吃肉能力一般，所以我选了嫩鸡腿8个.

事上无难事，只怕有心人。以前总等着先生力气大来剁鸡腿，这次他不在家，我只好自己动手了，没想到大砍刀一刀下去就能剁下两半，很成功的把鸡腿剁成了5块，一定不能太大块，不然不入味。


材料
鸡腿，麻油，蒜，姜，酱油，白砂糖，白酒，九层塔

做法：


1. 将鸡腿剁好小块，锅中倒入较多油，油热后倒入鸡腿翻炒，等鸡腿皮略成金黄后盛出鸡腿。以前我试过用水焯鸡腿去腥不过感觉没有飞油的口感嫩香。把多余的油倒出。

2，由于锅底沾了点鸡皮，我把炒锅重新洗了下，加入一大杯香油，微热后，倒入切好的蒜片，姜片，略炒，倒入鸡腿，加入一杯白酒，一杯酱油，一点糖，炒一会儿，然后改中火焖制10-15分钟，收干汤汁后关火加入二盒萝勒叶，焖15秒，翻炒一下出锅。罗勒英文叫basil ，WALLMART没有卖，我又冒大风去NOFILL买了二盒，我很喜欢这叶的香味，感觉比鸡肉还好吃。

喜欢吃辣的朋友还可以在炒蒜姜的时候加点红辣椒，味道也不错。

炒了一大盘，家人都很喜欢吃，女儿也很爱吃，肉质鲜嫩，加上罗勒的特有香气，很是好吃。


二，瓠子排骨汤

以前都喜欢用连藕或者萝卜炖排骨，不过这季节买不到好的藕和萝卜，冬瓜又吃腻了。今天在WALLMART刚好看到新鲜的大瓠子，记和以前在朋友家吃过，味道也不错，就买回来试试。

1.材料：带脆骨的小排，大葱（我选的不是中国大葱，是那种韩国大葱，西人超市都有卖，炖汤很不错），姜，花椒，瓠子

2，把小排切好，放入冷水中加热，等水开后不要关火，盛出上面的血沫，这样汤就一点不腥了，然后倒掉水。

3，把小排倒入砂锅，加入开水，姜，葱，花椒十粒，大火煮开，小火炖二个小时

4，加入瓠子，适量盐，炖半小时，出锅。

汤味清淡爽口，发现瓠子确实很好吃呀。

 

[西门小哥]

谢lz分享。回家试试去！

 

[麦麦子枫子]

谢谢分享！我天天一煮饭就拿手机看下厨房！学习新菜色啊！Ps：第二道菜那个是什么？我都没听过！很不好意思的说，那个字我不会念！瓠？哈哈！

 

[annahanson]

谢谢分享！我天天一煮饭就拿手机看下厨房！学习新菜色啊！Ps：第二道菜那个是什么？我都没听过！很不好意思的说，那个字我不会念！瓠？哈哈！

hu

 

[阳光沙滩]

hu

谢谢，以前不知道怎么念，也没吃过这种瓜，刚上网查了下图。

 

[阳光沙滩]

谢谢楼主分享，以前真没自己做过这种瓠瓜的菜。

 

[Belge晓梦]

Mark

 

[ami2012]

谢谢分享！

 

[大地任我行]

好贴,留名关注...

 

[annahanson]

今日推荐美食: 老北京茄丁面
原料：圆茄子2个 盐3茶匙（15克）生抽6汤匙（90ml）老抽3汤匙（45ml）水淀粉约180ml（淀粉80克+配清水100ml）姜 八角 料酒 手擀面2斤

1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放凉水中泡。

2）五花肉切成小丁，放料酒，老抽，淀粉腌制15 分钟。锅中放油，放姜未，放五花肉，放八角炒，炒出肉中的油，放入酱油，放入沥干水的茄子，烧软，出来油，放水沬过茄子，加盐，大火煮开，小火焖着。

3）煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即可。
推荐理由，简单又省事，而且半小时之内可以吃上，大人小孩都喜欢吃。

 

[惜缘园]

Mark

 

[annahanson]

老妹回国了，想起她上次做的鱼丸汤很鲜美比超市买的鱼丸好吃多了.可惜上次没好好学习她的做法。在网上GOOGLE了一下，有好多种不同版本。就按自己的理解求同存异吧。

材料：龙利鱼柳3大片，鸡蛋清，白胡椒粉，淀粉，盐。

首先把鱼柳解冻，本来在常温下自然解冻比较好，不过我早上才从冰箱里拿出来，时间不够，就用水泡着包装袋快速解冻。鱼柳解冻后从袋里取出，沥一下水份，把鱼柳切成小丁，要是能去掉白筋就更好了，不过我没那耐心，直接切小丁放入果蔬汁，一次不能放太多，因为筋会缠在上面绞不动。放进去一小把鱼丁，用果蔬汁搅拌一下，搅不动了用筷子搅拌一下，再搅就可以把鱼丁搅成鱼茸。把这部分鱼茸倒入大盆中，再每次搅其余的鱼丁，只到都搅成鱼茸。把全部鱼茸都倒入大盆中，加入一个鸡蛋清，加入白胡椒粉，加入鱼茸量1/5的淀粉，加入1.5勺盐，加入两勺料酒，沿顺时针方向用筷子搅拌，如果感觉鱼茸不够粘就再加入一些淀粉。

切好葱段，姜片，炒锅加入油，加热后放入葱姜，加水，水沸腾后，用大勺舀出一小团鱼茸放入水中，不错，第一次实验就成功了，鱼丸没有散，鱼刃漂起后我尝了尝有一点淡，又在鱼茸中加了点盐，然后就放心的做鱼丸了，用勺子弄的缺点就是不圆样子不好看，不过味道不错，鱼丸很鲜美，好吃。我在汤中还加入了菠菜和粉丝。出锅时加入点香油和黑胡椒粉。女儿一口气吃了十个大鱼丸。呵，实验成功。

 

[annahanson]

晚餐推荐：红酒可乐鸡翅
上次做的三杯鸡，感觉味道有点欠缺。这次正好朋友送了瓶自酿的红酒，喝起来太酸口感欠佳。今天正好用来做鸡翅。

鸡翅我没选翅中，选的有翅尖的，便宜而且我觉得好吃，先把鸡翅前后更划几刀，便于入味，然后用料酒，老抽，盐腌制一小时以上，我是腌了一下午。

抄锅中放入油，放几片姜，把鸡翅放入小火煎到两面变黄。倒入生抽翻炒一下，加入红酒沫过鸡翅，加盐，我尝了下有点发酸，加入200ML可口可乐，这下以可乐的甜味冲淡了红酒的酸味，味道正好。大火煮开后小火炖1小时，大火收汁。关火，加入罗勒叶，焖15秒，翻炒一下出锅。味道比三杯鸡更胜一筹！

同样的食材要做出不同的味道看来真是个大学问呀。

 

[annahanson]

今日美食推荐：酱烧茄子，麻辣香锅
昨天忽降大雪，从前天半夜一直下到昨天傍晚，外面积的雪足有40厘米厚。本打算开车去大统华采购食品，看这天气，高速肯定堵车。就去消了采购计划。女儿到是很高兴，一大早就唱着歌去学习了，边走边玩雪，小孩子好象都特喜欢下雪天。大人可不喜欢，这大雪一天要出门去铲好几次雪，撒雪盐。

今天打开冰箱一看，食材的种类也不多了。就做个酱烧茄子，外加一个麻辣香锅吧。

酱烧茄子做法：

1，选紫皮的长茄子3根，去掉尾部。茄子从中间纵向切开，在背部打上网格状花刀，深度为茄子的一半。

2、炒锅放大量油，把茄子放入中小火煎透致茄子吸收的油煎出来，把茄子倒入盘中。剩下的油倒出来放一小碗备下一个菜使用。

3、切好葱花，姜丝，蒜未。把六必居的稀黄豆酱用大勺舀出3-4勺，加入刚才的油锅中，小火炒散，倒入切好的葱花，姜丝，一半蒜未，炒出香味，加一小碗水，大火烧开后，倒入茄子，小火焖2分钟，加入另一半蒜未，出锅，再加点葱叶沬。

酱烧架子香而不腻，比红烧茄子更省一筹。

麻辣香锅做法：

今天天冷，吃点辣的热呼一下，也开开胃。

材料：菜花一个，大芹菜5根，小土豆2个，白菜叶几片，五花肉一小块，黑木耳10朵，速冻虾仁10只，5个鱼豆腐。葱，姜，蒜切沬。

1、菜花切开，芹菜切段，土豆切片，白菜叶切大段，黑木耳洗净。锅中放水烧开后，加入这些菜煮熟后盛出过凉水，沥开水份。

2、五花肉切片，炒锅中放少量油，小火煎出五花肉中的肥油，倒出五花肉。做五香油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

3、锅中放油，这菜油少了不好吃，油稍微多放点，小火，放一勺郫县豆瓣（多了太咸），1/4袋麻辣火锅调料（喜欢吃辣的可以多放点），炒出香味，加入姜蒜葱炒香，倒入虾，鱼豆腐，倒入五花肉，沥开水份的菜。倒入料酒，翻炒片刻，倒入五香油翻炒。尝下咸淡，我尝了下有点淡，又加了一勺盐。

出锅，我觉得这里面土豆，白菜，菜花最好吃，大家还可以加其他自己喜欢的菜，不过一次不能放太多，不然就冲淡了麻辣和五香油的味道。

今天这两道菜家里人都很喜欢吃，给与了高度评价。看来偶的厨艺大有提高呀。：）

 

[黛绮丝]

棒，明天试试这两样

 

[雪山]

mark。

 

[黛绮丝]

今天做了可乐鸡翅和酱香茄子，味道不错，色相不佳。

 

[annahanson]

今天做了可乐鸡翅和酱香茄子，味道不错，色相不佳。

没事，自己家吃，好吃就行。

 

[annahanson]

今日美食推荐：老北京烤鸭加自制烤鸭饼
2年没回国，好久没吃北京烤鸭了。去士加保吃的都是广式烤鸭，味道偏甜，家人不是很喜欢吃。我也很怀念北京烤鸭配的面饼加甜面酱加小葱加黄瓜的搭配。今日在家中自己试着做做。

烤鸭饼的做法：

所需原料:面粉200克、沸水120克

具体做法：

1、将面粉放入盆中，边慢慢倒小量沸水边用筷子搅拌成很小的雪花状的面絮，因为加拿大都是高筋面粉，所以面要和的稍微稀软点。晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了；

2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子；

3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油；边缘也要抺上油，最好多点，免得面皮不好揭开。

4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上；

5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼，擀的时候要擀几下这面再翻过去擀几下另一面，这样两面变换着擀才能够做到两张饼大小一样；中间要一下擀薄不能来回推，不然就会起褶，揭开的时候就会破。边缘可以沿边慢慢推薄。

6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；

7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软；



饼蒸好后，打开锅盖，倒入盘中，放稍凉点揭开。都揭开后放回蒸锅中免得变干。自己感觉自己做的烤鸭饼真好吃，比全聚德的还好吃，香软，大小适合，可以包住烤鸭加黄瓜加葱丝，两头一褶还不厚，因为加拿大的面粉确实很筋道不易破，可以轻易的擀的很薄。





烤鸭的做法：

主料：一只鸭、老抽、生抽、姜末一小勺、葱花一大勺、花椒粉适量、八角粉适量（用粉状调料比较好入味）、料酒一小勺、蜂蜜

做法：
1、将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中；

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉，还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜；

3、将腌渍好的鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干；

4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水；

5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身；

6。晾干鸭子的表皮，放入预热395华币度的烤箱烤制5分钟，然后预热350华币度烤40分钟取出翻面再刷蜂蜜再烤50分钟。

取出面下鸭肉。准备黄瓜条，大葱白切丝，面酱加少量糖拌匀。吃的时候把面饼铺开，黄瓜沾酱抺到面饼上，加上葱白丝，二片鸭肉，卷好了，就可以吃了。

真好吃的北京烤鸭，家人都很爱吃，终于吃到了。呵。自己动手，丰衣足食呀。

 

[annahanson]

今日美食推荐：蒜蓉粉丝蒸白菜
最近家里暖气烧到22度，一直感到嗓子干燥。吃肉太多上火，流鼻血。今天打算多吃点青菜。晚上做了个豆皮炒腊肉。白菜前几天都炖汤。今天打算蒸白菜吃。在网上GOOGLE了一下找到一个合适菜谱。

材料：娃娃菜比较合适，没有我就用大白菜里面的部分代替。粉丝，蒜，生抽，蒸鱼豉油。

1.去掉大白菜外层的几层较老的大菜叶，选取靠内的白菜部分。洗净把白菜叶纵向切成3-4片。粉丝用温水泡软，蒜切未。

2.炒锅内加油，炒香蒜未至金黄，加入生抽和蒸鱼豉油，加入水，因为粉丝吃汤，所以要多加点水调汁，然后尝下咸淡加盐。

3，将粉丝铺在蒸盘底下，上面铺上白菜叶，浇上调好的汁。放入煮开水的蒸锅中中火蒸20分钟就可以。

婆婆和老公喜欢吃辣的，我在他们的那盘白菜调汁里加了些剁椒，一盘不辣的一盘辣的。味道很不错。