- 主题发起人 Jasmine_t
- 发布时间 2006-06-03
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我也喜欢吃但不喜欢做
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方法：
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉)，再发
5.蒸
6.吃
加yeast一般都知道，但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了，慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的，俺们商业的不会加糖的，增加成本，也不会慢揭锅的，耽误时间，多加YEAST就更不会了，俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的，还赚不赚钱了
详细说明：
1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种：Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强，沾水马上就发酵，但没有后劲，这是造成大家失败的主要原因，因为发起来的面团再做成馒头，已经没有能力继续发酵了，这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”，所以看起来馒头是发起来了，可实际上里面的气体根本不够，远不能产生足够的压力，一遇冷风当然缩缩了。
2。另一种Traditional Yeast活性弱，但相当稳定，用这种YEAST是需要发酵两次的，即第一次发酵之后，还要再一次揉面，让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。
3。和面。有两种方法：先将YEAST在温水中融化，用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中，然后用水和面。如果用Traditional Yeast，一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时，采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤，加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限，可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵，比方说做pizza要稀一些，做面包就更要很稀，做馒头则不要太稀。
4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求，比方说你时间紧，想快点让面发起来，就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法，碱大碱小都不成。
5。发面的时间和程度。时间不限，以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快，可置于烤箱中，缓慢旋动控温旋扭，当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。
6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合，一点点揉进面里，一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方，这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康，不推荐)，可使蒸出的馒头香甜无比！
7。蒸。冷水下锅比较好，时间不限，蒸好为止。
8。吃。刚出锅很热，头一次蒸出来这么又白又胖的馒头，别吃得太急噢。。。
下面是一个适合初学者参考的具体步骤，需要说明的是只要步骤对了，不必拘泥于量的问题，自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。
1。使用Quick-Rise Yeast，先将YEAST在温水中融化，用这水和面。比例可参考2CUP面粉，1 1/2 tsp YEAST，需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。
2。待面团发至原体积的2-3倍时，将baking powder与少量面粉混合，一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)
3。蒸。冷水下锅比较好，一般15-20分钟即可。
方法：
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉)，再发
5.蒸
6.吃
加yeast一般都知道，但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了，慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的，俺们商业的不会加糖的，增加成本，也不会慢揭锅的，耽误时间，多加YEAST就更不会了，俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的，还赚不赚钱了
详细说明：
1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种：Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强，沾水马上就发酵，但没有后劲，这是造成大家失败的主要原因，因为发起来的面团再做成馒头，已经没有能力继续发酵了，这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”，所以看起来馒头是发起来了，可实际上里面的气体根本不够，远不能产生足够的压力，一遇冷风当然缩缩了。
2。另一种Traditional Yeast活性弱，但相当稳定，用这种YEAST是需要发酵两次的，即第一次发酵之后，还要再一次揉面，让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。
3。和面。有两种方法：先将YEAST在温水中融化，用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中，然后用水和面。如果用Traditional Yeast，一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时，采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤，加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限，可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵，比方说做pizza要稀一些，做面包就更要很稀，做馒头则不要太稀。
4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求，比方说你时间紧，想快点让面发起来，就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法，碱大碱小都不成。
5。发面的时间和程度。时间不限，以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快，可置于烤箱中，缓慢旋动控温旋扭，当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。
6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合，一点点揉进面里，一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方，这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康，不推荐)，可使蒸出的馒头香甜无比！
7。蒸。冷水下锅比较好，时间不限，蒸好为止。
8。吃。刚出锅很热，头一次蒸出来这么又白又胖的馒头，别吃得太急噢。。。
下面是一个适合初学者参考的具体步骤，需要说明的是只要步骤对了，不必拘泥于量的问题，自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。
1。使用Quick-Rise Yeast，先将YEAST在温水中融化，用这水和面。比例可参考2CUP面粉，1 1/2 tsp YEAST，需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。
2。待面团发至原体积的2-3倍时，将baking powder与少量面粉混合，一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)
3。蒸。冷水下锅比较好，一般15-20分钟即可。
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俺现在热衷做蛋糕，比馒头省事。馒头呀~~~~~~~~
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现在都下午了~
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