爸妈带来一个30cm三层屉不锈钢蒸锅，顺便配了两个26cm的凉皮锣锣，终于可以让我的两个大铁皮锣锣下岗了
有了锣锣自然要做凉皮，要做凉皮自然要调辣子。虽然我家人都不太能吃辣，但陕西的辣子除了辣而且香，是典型的“香辣”型辣子，一般都可以承受，老爸特意买了辣椒面带过来。
自己泼的辣油。做油泼辣子，油温要控制好，凉了泼不出辣子香，热了会把辣子烫黑，味道也差强人意。
玻璃瓶中的油泼辣子颜色红亮，据说玫瑰红的颜色最是喜人，最后加了几滴香醋起到了亮色和提香的关键作用。
不过对这次做的油泼辣子还不是很满意，主要是对辣油的粘稠度感觉不好，调凉皮的辣油要有一定的粘度，手指捏两三根凉皮在油里一浸，转圈摆在调好的凉皮上，颜色鲜艳又好吃。
1.正宗的油泼辣子配料很足：八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。 我的辣椒是陕西的辣子没错，做的只是简易的辣椒油，在油泼前，把辣椒面里加了些十三香，花椒粉，盐，芝麻调匀。油在锅里烧至微微冒烟，待凉一些就把油分次泼到调好的辣椒面上，辣椒面“呲啦”冒泡的同时用筷子使劲搅拌，务求让碗里的辣椒都粘到热油，趁热加两滴香醋，凉醋滴进热油会“呲啦”作响，同时碗中会泛起一层泡沫，这时醋香与油泼辣子结合的香味就扑面而来了。为了想油泼辣子有些粘稠度，我还趁热加了些白糖，不过好像不是火候就是糖量没掌握好，油泼辣子的粘稠度感觉还是不够。
洗面很简单，大概拍了几张过程照片。
要说的是洗面的过程中会有面渣从面团上掉下来，我是在把洗下来的面浆转移到大盆中的时候，用过筛倒入的。
洗过剩下的面团里揉进一小捏捏baking soda，大火蒸15分钟，就是凉皮中的面筋了。
成品出来了，爸妈都喜欢厚一些的凉皮，按照他们的要求做得比较厚，如果是我自己吃就不会做得这么厚。
有了锣锣自然要做凉皮，要做凉皮自然要调辣子。虽然我家人都不太能吃辣，但陕西的辣子除了辣而且香，是典型的“香辣”型辣子，一般都可以承受，老爸特意买了辣椒面带过来。
自己泼的辣油。做油泼辣子，油温要控制好，凉了泼不出辣子香，热了会把辣子烫黑，味道也差强人意。
玻璃瓶中的油泼辣子颜色红亮，据说玫瑰红的颜色最是喜人，最后加了几滴香醋起到了亮色和提香的关键作用。
不过对这次做的油泼辣子还不是很满意，主要是对辣油的粘稠度感觉不好，调凉皮的辣油要有一定的粘度，手指捏两三根凉皮在油里一浸，转圈摆在调好的凉皮上，颜色鲜艳又好吃。
1.正宗的油泼辣子配料很足：八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。 我的辣椒是陕西的辣子没错，做的只是简易的辣椒油，在油泼前，把辣椒面里加了些十三香，花椒粉，盐，芝麻调匀。油在锅里烧至微微冒烟，待凉一些就把油分次泼到调好的辣椒面上，辣椒面“呲啦”冒泡的同时用筷子使劲搅拌，务求让碗里的辣椒都粘到热油，趁热加两滴香醋，凉醋滴进热油会“呲啦”作响，同时碗中会泛起一层泡沫，这时醋香与油泼辣子结合的香味就扑面而来了。为了想油泼辣子有些粘稠度，我还趁热加了些白糖，不过好像不是火候就是糖量没掌握好，油泼辣子的粘稠度感觉还是不够。
洗面很简单，大概拍了几张过程照片。
要说的是洗面的过程中会有面渣从面团上掉下来，我是在把洗下来的面浆转移到大盆中的时候，用过筛倒入的。
洗过剩下的面团里揉进一小捏捏baking soda，大火蒸15分钟，就是凉皮中的面筋了。
成品出来了，爸妈都喜欢厚一些的凉皮，按照他们的要求做得比较厚，如果是我自己吃就不会做得这么厚。
最后编辑: 2013-08-03
