- 主题发起人 卡城蒲公英
- 发布时间 2013-08-04
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
1）上面第一张图：
一盒子面粉，面粉就是在大超市买的，all purpose就行，白面粉。
这个盒子就是普通的餐盒，大概15*15厘米，5厘米高吧，我昨天是做了6张凉皮出来，一张多大，后面具体看罗罗吧
小窍门：面粉放入盒子后，抹平，看好自己放了多少，然后后面好知道加多少水进去。新手最容易犯的错误就是，不是加多了水，就是加少了水。
2）上面第二张图：
面粉倒入一个盆中，开始和面浆
小窍门：放入一个鸡蛋，再加一勺盐，这样可以使最后的凉皮更柔软筋道，最重要的是很多新手做的时候，把握不住蒸凉皮的度，凉皮容易被蒸裂，加入鸡蛋和盐，可以很好的缓冲这个问题。
1）上面第一张图：
一盒子面粉，面粉就是在大超市买的，all purpose就行，白面粉。
这个盒子就是普通的餐盒，大概15*15厘米，5厘米高吧，我昨天是做了6张凉皮出来，一张多大，后面具体看罗罗吧
小窍门：面粉放入盒子后，抹平，看好自己放了多少，然后后面好知道加多少水进去。新手最容易犯的错误就是，不是加多了水，就是加少了水。
2）上面第二张图：
面粉倒入一个盆中，开始和面浆
小窍门：放入一个鸡蛋，再加一勺盐，这样可以使最后的凉皮更柔软筋道，最重要的是很多新手做的时候，把握不住蒸凉皮的度，凉皮容易被蒸裂，加入鸡蛋和盐，可以很好的缓冲这个问题。
S
- 最大赞力
- 0.00
- 当前赞力
- 0.00%
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
3）上面第三张图：
加冷水，搅面糊，我用的是擀面杖，你也可以用大勺子，或者筷子之类，我是觉得擀面杖搅动起来带劲。搅动五分钟，尽可能把面粉和水搅成均匀的糊糊。记住一个方向搅动啊，顺时针或者逆时针，别乱改方向，为啥呢？不知道啊，祖辈传下来的。
小窍门：冷水加入，就按面粉的量来啊，先加入面粉那么多的冷水，1:1体积的加入啊。然后搅拌，再加入4分之一量的冷水，总之就是最终面粉和冷水的体积比是1:1.25，大概就可以啦。
千万别把水放入太多啦，后面要想再加入新的面粉，很痛苦的啊。
如果你刚才放入了一个鸡蛋，你就会觉得，把面粉和水搅成糊糊是件很容易的事情，这也是个窍门。
3）上面第三张图：加冷水，搅面糊，我用的是擀面杖，你也可以用大勺子，或者筷子之类，我是觉得擀面杖搅动起来带劲。搅动五分钟，尽可能把面粉和水搅成均匀的糊糊。记住一个方向搅动啊，顺时针或者逆时针，别乱改方向，为啥呢？不知道啊，祖辈传下来的。
小窍门：冷水加入，就按面粉的量来啊，先加入面粉那么多的冷水，1:1体积的加入啊。然后搅拌，再加入4分之一量的冷水，总之就是最终面粉和冷水的体积比是1:1.25，大概就可以啦。
千万别把水放入太多啦，后面要想再加入新的面粉，很痛苦的啊。
如果你刚才放入了一个鸡蛋，你就会觉得，把面粉和水搅成糊糊是件很容易的事情，这也是个窍门。
最后编辑: 2013-08-04
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
4）上面第四张图
把搅好的糊糊，用个过滤网，过滤一下，把没有溶解的面疙瘩滤出来，就不要了。
其实如果你能够搅动半个小时，就不会有多少面疙瘩了，我没有那耐性啊，所以还是搅动5分钟，就过滤吧
5）上面第5张图
这个就是过滤出来用来做凉皮的糊糊，很纯的吧。
小窍门：
看你的糊糊是否合适，注意观察你滤出来的糊糊，如果上面有些小泡泡，并且这些小气泡不容易消失，那就是浓度合适了。
你也可以用个大勺子，舀一勺，然后在约10里面高的地方把糊糊倒入盆子里，这样糊糊里就会出现小气泡。
如果没有小气泡，那就太粘稠了。
如果有小气泡，但是很快消失，破裂，那就太稀了。
唉，只要你按照前面我介绍的来，糊糊基本上是没有问题的。
别告诉我，你连一个鸡蛋都没有啊。
4）上面第四张图把搅好的糊糊，用个过滤网，过滤一下，把没有溶解的面疙瘩滤出来，就不要了。
其实如果你能够搅动半个小时，就不会有多少面疙瘩了，我没有那耐性啊，所以还是搅动5分钟，就过滤吧
5）上面第5张图
这个就是过滤出来用来做凉皮的糊糊，很纯的吧。
小窍门：
看你的糊糊是否合适，注意观察你滤出来的糊糊，如果上面有些小泡泡，并且这些小气泡不容易消失，那就是浓度合适了。
你也可以用个大勺子，舀一勺，然后在约10里面高的地方把糊糊倒入盆子里，这样糊糊里就会出现小气泡。
如果没有小气泡，那就太粘稠了。
如果有小气泡，但是很快消失，破裂，那就太稀了。
唉，只要你按照前面我介绍的来，糊糊基本上是没有问题的。
别告诉我，你连一个鸡蛋都没有啊。
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
发图很不容易啊
第一张图：
煮一大锅水，用你家最大的那个锅啊
第二张图，准备罗罗，这里不好买现成的罗罗啊，我用的是西人店放比萨饼的盘子，很不错啊，就是少两个耳朵。
看见最后一张图了吗，用金属线自己做一对耳朵呗，很快的，我给一个盘子加上耳朵，两分钟就ok了。
第四张图，这是绝对的小窍门啊，用土豆，削成一个图章的样子，这个用来干啥的呢，后面接着看
发图很不容易啊第一张图：
煮一大锅水，用你家最大的那个锅啊
第二张图，准备罗罗，这里不好买现成的罗罗啊，我用的是西人店放比萨饼的盘子，很不错啊，就是少两个耳朵。
看见最后一张图了吗，用金属线自己做一对耳朵呗，很快的，我给一个盘子加上耳朵，两分钟就ok了。
第四张图，这是绝对的小窍门啊，用土豆，削成一个图章的样子，这个用来干啥的呢，后面接着看
附件
-
6.jpg -
7.jpg -
8.jpg -
9.jpg -
10.jpg
S
- 最大赞力
- 0.00
- 当前赞力
- 0.00%
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
楼上的这个锣锣好像是烤披萨的烤盘，自己加工的把手？
聪明。
楼上的这个锣锣好像是烤披萨的烤盘，自己加工的把手？
聪明。
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
第一张图：罗罗准备好了嘛，洗干净，要开始蒸凉皮了
第二张图：准备一小碗油，然后就用那个土豆图章，给罗罗抹油，
给罗罗上均匀的涂一层油
第三张图：舀一勺面糊，倒入罗罗，一勺不够啊，再来半勺。
第四张图：
小窍门：不要太薄，不要太厚，舀入的面糊，能够通过自然流动，刚好把罗罗全部覆盖为之。
太薄了，后面凉皮蒸好，不好揭，太厚了，口感不是太好啊。
第五张图：
这个是蒸好起锅的一张，没有照放入锅的那张
锅里的水沸腾了吧，关火，让沸水别起浪，这个对新手很重要啊
把罗罗小心的放入锅里。别烫着哈。
重要小窍门：这时候你会看到，糊糊从下往上开始逐渐凝固了，但是一般情况，不是均匀的，总会从一边开始，开始的那面比较薄，还没有凝固的那面比较厚，怎么办呐，一手拉着罗罗的耳朵，另一手拿根筷子，伸到水下，往上扶动罗罗，或者在罗罗边上压一压，让糊糊多的那面逐渐流到薄的那面。这样凉皮的厚度就均匀啦
刚开始做，一定要这个时候关火啊，在水不沸腾的时候再放罗罗进去，如果把自己烫了就不划算了。
糊糊均匀的慢慢凝固后，然后加上锅盖，开中火即可，让水沸腾，但是浪花不能太大，沸腾是为了保持锅里的温度，浪花小，是为了防止水溅入罗罗。
就这么蒸3分钟就行了啊，你的锅盖是透明的最好了，大概2分钟的时候，就会看到，凉皮开始起很多小泡泡了，到三分钟的时候，就胀成几个大泡泡了。这个时候，就准备起锅。
新手注意，关火啊。水不沸腾的时候，揭开锅盖。因为里面都是高温蒸汽，锅盖先从离自己远的地方揭开，停几秒，然后再慢慢整个揭开，被蒸汽烫了可不是闹着玩的。
这样就可以看到一张蒸好的凉皮了，就是第五张图，仔细看看，还有大泡泡在上面呢，只是揭开锅盖后，泡泡很快就变小了，凑合着看吧
第一张图：罗罗准备好了嘛，洗干净，要开始蒸凉皮了
第二张图：准备一小碗油，然后就用那个土豆图章，给罗罗抹油，
给罗罗上均匀的涂一层油
第三张图：舀一勺面糊，倒入罗罗，一勺不够啊，再来半勺。
第四张图：
小窍门：不要太薄，不要太厚，舀入的面糊，能够通过自然流动，刚好把罗罗全部覆盖为之。
太薄了，后面凉皮蒸好，不好揭，太厚了，口感不是太好啊。
第五张图：
这个是蒸好起锅的一张，没有照放入锅的那张
锅里的水沸腾了吧，关火，让沸水别起浪，这个对新手很重要啊
把罗罗小心的放入锅里。别烫着哈。
重要小窍门：这时候你会看到，糊糊从下往上开始逐渐凝固了，但是一般情况，不是均匀的，总会从一边开始，开始的那面比较薄，还没有凝固的那面比较厚，怎么办呐，一手拉着罗罗的耳朵，另一手拿根筷子，伸到水下，往上扶动罗罗，或者在罗罗边上压一压，让糊糊多的那面逐渐流到薄的那面。这样凉皮的厚度就均匀啦
刚开始做，一定要这个时候关火啊，在水不沸腾的时候再放罗罗进去，如果把自己烫了就不划算了。
糊糊均匀的慢慢凝固后，然后加上锅盖，开中火即可，让水沸腾，但是浪花不能太大，沸腾是为了保持锅里的温度，浪花小，是为了防止水溅入罗罗。
就这么蒸3分钟就行了啊，你的锅盖是透明的最好了，大概2分钟的时候，就会看到，凉皮开始起很多小泡泡了，到三分钟的时候，就胀成几个大泡泡了。这个时候，就准备起锅。
新手注意，关火啊。水不沸腾的时候，揭开锅盖。因为里面都是高温蒸汽，锅盖先从离自己远的地方揭开，停几秒，然后再慢慢整个揭开，被蒸汽烫了可不是闹着玩的。
这样就可以看到一张蒸好的凉皮了，就是第五张图，仔细看看，还有大泡泡在上面呢，只是揭开锅盖后，泡泡很快就变小了，凑合着看吧
附件
-
10.jpg -
12.jpg -
13.jpg -
14.jpg -
15.jpg
最后编辑: 2013-08-05
N
- 最大赞力
- 0.00
- 当前赞力
- 0.00%
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
家园凉皮技术大比武！
家园凉皮技术大比武！
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦：）
哈哈，继续啊
第一张图：
准备好一大盆冷水，记住是冷水。
把罗罗慢慢放进去，给凉皮降温，降温需要大概两三分钟吧。
这个时候，你就可以蒸第二张凉皮了，统筹方法，不用我讲了吧。
刚开始做，悠着点啊，别着急的手忙脚乱，还是那个原则，安全第一。
第二张图：
把降温好的罗罗拿出来放到案板上，或者别的桌子上，最好垫上一个干净的厨房抹布，罗罗下面有些水啊。
用土豆图章给凉皮抹油，这样是为了一会放置凉皮的时候，不和其他凉皮粘在一起，也是为了抹了油的凉皮口感更好。
第三张图：
小窍门来了：用一根筷子，沿着罗罗的边，划上一圈，这样整张凉皮的边就被揭起来了，然后再用手慢慢把凉皮揭下来。
看到第五张图了嘛，一大张凉皮。
揭完凉皮，用土豆图章给罗罗抹油，准备下一张凉皮。有的罗罗不太光滑，或者之前抹油不够均匀，或者糊糊太稀，总之原因很多啦，如果罗罗里面沾有一些面糊，用土豆图章搓下来即可，如果你的罗罗实在太不光滑了，沾满了上张凉皮的面糊，那洗一下罗罗吧。
准备一个很干净的厨房抹布啊，当你的手上有油的时候擦一下就行，别动不动洗手啊，手忙脚乱的。
第四张图：
凉皮一张一张的蒸好，叠放在一起，等全部蒸完了，开始切。
切凉皮，用熟食案板，熟食刀具吧，该讲究的卫生还是要讲究的。
生案板也行，就是做之前，用洗洁精清洗干净。
把一张凉皮，上面折下来，下面折上去，弄个三折的样子，刚好一刀下去，能够切成条就行了。
根据自己的爱好，切吧，喜欢细点的切细点，我喜欢宽点的，我就切得宽。
哈哈，继续啊
第一张图：
准备好一大盆冷水，记住是冷水。
把罗罗慢慢放进去，给凉皮降温，降温需要大概两三分钟吧。
这个时候，你就可以蒸第二张凉皮了，统筹方法，不用我讲了吧。
刚开始做，悠着点啊，别着急的手忙脚乱，还是那个原则，安全第一。
第二张图：
把降温好的罗罗拿出来放到案板上，或者别的桌子上，最好垫上一个干净的厨房抹布，罗罗下面有些水啊。
用土豆图章给凉皮抹油，这样是为了一会放置凉皮的时候，不和其他凉皮粘在一起，也是为了抹了油的凉皮口感更好。
第三张图：
小窍门来了：用一根筷子，沿着罗罗的边，划上一圈，这样整张凉皮的边就被揭起来了，然后再用手慢慢把凉皮揭下来。
看到第五张图了嘛，一大张凉皮。
揭完凉皮，用土豆图章给罗罗抹油，准备下一张凉皮。有的罗罗不太光滑，或者之前抹油不够均匀，或者糊糊太稀，总之原因很多啦，如果罗罗里面沾有一些面糊，用土豆图章搓下来即可，如果你的罗罗实在太不光滑了，沾满了上张凉皮的面糊，那洗一下罗罗吧。
准备一个很干净的厨房抹布啊，当你的手上有油的时候擦一下就行，别动不动洗手啊，手忙脚乱的。
第四张图：
凉皮一张一张的蒸好，叠放在一起，等全部蒸完了，开始切。
切凉皮，用熟食案板，熟食刀具吧，该讲究的卫生还是要讲究的。
生案板也行，就是做之前，用洗洁精清洗干净。
把一张凉皮，上面折下来，下面折上去，弄个三折的样子，刚好一刀下去，能够切成条就行了。
根据自己的爱好，切吧，喜欢细点的切细点，我喜欢宽点的，我就切得宽。
附件
-
16.jpg -
20.jpg -
17.jpg -
22.jpg -
23.jpg
最后编辑: 2013-08-04
Similar threads
中国话题
2024回国记录
- 0.07 超赞 赏
- Jacklyns ,#484
- 2024-01-18
- 聊天・灌水・娱乐・新闻・时事
2024-01-28有新回复
全楼:0.96
wisdom
