材料:8安士(227克)绿豆淀粉,7杯水。
调料:黄瓜,胡萝卜,蒜,酱油,麻油,花生酱(麻酱更好),醋,糖。
做凉粉:
1。1杯水慢慢倒入绿豆淀粉,边倒边搅拌,直到粉浆没有团粒。
2。把其余6杯水也倒入粉浆,每次加水都要充分搅匀。
3。炉火开得比中火稍大,加热粉浆。 经常搅拌避免粘锅,也防止起气泡。
4。等粉浆全部变成稠粘透明胶体,立即起锅。
5。把透明胶体倒入大盘,抹平放凉,然后入冰箱过夜,即成凉粉。
6。第二天凉粉底下会有少量水渗出。
烫凉粉:
1。凉粉切粗条。
2。大火烧开水,放入凉粉煮至透明,起锅。
3。凉粉过冷河降温,冷冻风味更佳。
做拌料:
1。黄瓜去皮去籽,切丝。
2。胡萝卜去皮,切丝。
3。蒜用刀拍扁,剁蓉。
4。花生酱加入麻油释稀,再放酱油,醋,和糖调匀。
5。把凉粉,黄瓜丝,胡萝卜丝,蒜蓉,和调料全部拌匀。
最后编辑: 2006-07-20