一分四十五秒开始,是东京鱼市,大家可以看看正宗的寿司。

bbjj

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记得当年在加拿大第一份工作就是在餐馆洗碗,这么说把,要放心就不要在餐馆里面吃。
我现在甚少去餐馆吃,一般都是买新鲜材料自己做,加了什么自己清楚,虽然食材我没法控制,但尽量减少未知的风险。病从口入,祸从口出,我们这个年龄的是要自我控制一下的了。
 

bbjj

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三文鱼煮熟了也能吃,不过那种鲜嫩的味道就没有了。有些海鲜,比如蚝,只能生吃,熟的就完全是nonsense了。听说在日本,三文鱼并不是什么高级鱼生,他们更喜欢金枪鱼。我倒是更喜欢三文鱼。
金枪鱼就是吞那鱼吧,metro有卖的,好像差不多四十块一磅。我觉得煮熟的鱼也有很多好吃的。
 
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三文鱼煮熟了也能吃,不过那种鲜嫩的味道就没有了。有些海鲜,比如蚝,只能生吃,熟的就完全是nonsense了。听说在日本,三文鱼并不是什么高级鱼生,他们更喜欢金枪鱼。我倒是更喜欢三文鱼。
说的对,在日本寿司里三文鱼是极其普通的亲民食品,金枪鱼的中脂大脂鲍鱼海胆才是高端级别
 
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中脂大脂是不是指金枪鱼不同的部分脂肪量的多少?看过分割蓝旗金枪鱼的视频,一条鱼有些部分肉颜色深,有些部分颜色浅。
图1按顺序就是赤身/中脂/大脂,赤身就是瘦肉,呈鲜红色,中脂是脂肪含量较多的部位,显粉红色,大脂是脂肪含量最多一条鱼里最少的部分,比中脂更白一些进口容易溶化的好口感。
这个“脂”,在日语里是“トロ”,北美的菜单是“TORO”,发音一样。

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图1按顺序就是赤身/中脂/大脂,赤身就是瘦肉,呈鲜红色,中脂是脂肪含量较多的部位,显粉红色,大脂是脂肪含量最多一条鱼里最少的部分,比中脂更白一些进口容易溶化的好口感。
这个“脂”,在日语里是“トロ”,北美的菜单是“TORO”,发音一样。

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嗯,yami,酱油,芥末,。。。
 

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