美食天地 一日三餐，我的厨房日记

[盈婆婆]

汤汤水水
广东人爱喝汤，国人皆知，或老火汤，或滚汤。又因应季节的变迁而不同。又或者根据自身健康状态，或补或泄。受邀赴家宴，一进门，主人家就招呼，“来，先喝碗汤。”游子在外，最想念的，就是妈妈煲的那碗靓汤。

昨晚的冻雨，地面湿滑，导致学校停课。
煲了一锅冬瓜薏米肇实沙虫猪骨汤。沙虫是好东西，滋阴补肾少夜尿有鲜香味，地瓜薏米祛湿消肿利尿，肇实补脾胃，这个汤很适合一家老少饮用，特别是夏天的时候
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沙虫，白锅烘到焦黄浏览附件486463
立刻泡热水，香味立刻爆出来
骨头焯水，放进汤锅，加热水，也把薏米绍实红萝卜沙虫放进锅，把泡过沙虫的水也加进去，底下的沉淀物就不用啦倒一汤匙白米醋进去以令利骨头中的钙更好的析出。大火烧开继续滚十几分钟关小火，煲半个钟左右。冬瓜去瓜馕，皮一正片切下来，瓜肉切大块。把瓜肉和瓜皮都放锅里大火烧开转小火，再煮一个小时左右放盐就好了。
这边沙虫不容易买到，不用也可以
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呜。。。。。好诱人！

 

[Jane66]

喜欢姜撞奶

 

[今年夏天]

晚饭，原本只有我和女儿在家吃。
人少，最方便的莫过于吃面啊粉啊之类的了。
XO酱炒米粉
米粉于五六十度的热水中浸泡15分钟左右捞出沥干备用。

两个鸡蛋打散煎好切丝备用
分别将木耳红萝卜丝雪豆焯水。雪豆很快熟，焯20几秒变绿色就好啦
锅里放油，油热放进米粉，用筷子搅散。米粉变软变干之后放生抽和XO酱，用筷子和木铲把米粉挑起来直到均匀上色。淋了酱油之后的米粉底部会有点粘锅，用木铲轻铲底部。等到米粉再次变干，放进木耳等配菜，用筷子和木铲右两端向中心挑起，直到各种食材都匀好味道也融合好。
关火，让余热把底部煎到稍有焦黄色。
我家习惯整锅上桌，一是可以保温，而来底部更加焦脆香口。

女儿爱吃冬瓜浸羊肉。中午特意留下几块冬瓜，用中午剩下的汤这个汤菜。

 

[今年夏天]

完了！馋掉牙了！你赔！

完了！馋掉牙了！你赔！

哈哈。过来，我请你吃

 

[阳光沙滩]

试过了，还是不行

奇怪，以前我们试过的，不知道把一楼的图片都暂时删掉会怎样。

 

[阳光沙滩]

晚饭，原本只有我和女儿在家吃。
人少，最方便的莫过于吃面啊粉啊之类的了。
XO酱炒米粉
米粉于五六十度的热水中浸泡15分钟左右捞出沥干备用。
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两个鸡蛋打散煎好切丝备用浏览附件486477
分别将木耳红萝卜丝雪豆焯水。雪豆很快熟，焯20几秒变绿色就好啦浏览附件486478
锅里放油，油热放进米粉，用筷子搅散。米粉变软变干之后放生抽和XO酱，用筷子和木铲把米粉挑起来直到均匀上色。淋了酱油之后的米粉底部会有点粘锅，用木铲轻铲底部。等到米粉再次变干，放进木耳等配菜，用筷子和木铲右两端向中心挑起，直到各种食材都匀好味道也融合好。
关火，让余热把底部煎到稍有焦黄色。
我家习惯整锅上桌，一是可以保温，而来底部更加焦脆香口。
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女儿爱吃冬瓜浸羊肉。中午特意留下几块冬瓜，用中午剩下的汤这个汤菜。
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好看好吃

 

[今年夏天]

奇怪，以前我们试过的，不知道把一楼的图片都暂时删掉会怎样。

我就删了第一张，结果还是一样

 

[阳光沙滩]

我就删了第一张，结果还是一样

我刚才试了一下我的主题帖，点编辑一个字符一个字符的删竟然删不掉，点高级模式在下边图片的右侧点删除图片才没了，是不是要这样删除完然后再按自己想要的顺序上传才可以？

 

[今年夏天]

我刚才试了一下我的主题帖，点编辑一个字符一个字符的删竟然删不掉，点高级模式在下边图片的右侧点删除图片才没了，是不是要这样删除完然后再按自己想要的顺序上传才可以？

算弄好了
谢谢阳光姐。。

 

[阳光沙滩]

算弄好了
谢谢阳光姐。。

不客气

 

[今年夏天]

我家有个肠粉王。来到加拿大，我的做肠粉的生涯由此开始。不敢说比茶楼做的好吃，起码没人说不好吃

沾米粉澄面和水的比例为2:1:10，可以用一点点马蹄粉或者葛粉代替其中一部分澄面。

今天中午，吃的是鲜虾木耳猪肉肠粉，喝的是牛蒡茶。


顺手晒晒以前做的




混酱猪肠粉


牛蒡

切片加水煮三十分钟，当茶喝。也可以加黄豆排骨煲汤。牛蒡富含膳食纤维，可以排毒清肠减少脂肪堆积

 

[今年夏天]

晚餐
家人爱吃鱼，煎的，蒸的，红烧很少，偶尔做个火腩斑头腩腐竹煲。今晚做的是豉汁蒸金鲳鱼




牛腩焖萝卜

奶油西兰花

全家福

 

[今年夏天]

荷塘小炒
几种食材炒作一碟，颜色很好看

锅里煮开适量的水，放点盐和油。先放红萝卜和木耳，一分钟后放莲藕，再过一分钟放荷兰豆。荷兰豆快熟，焯二三十秒就可以了。
热锅放油炒香蒜片，倒进所有材料兜匀，放点蚝油撒盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。



鲜鱿鱼炒荷兰豆

 

[今年夏天]

蒜蓉粉丝是食材界的罗密欧与朱丽叶，提起蒜蓉，少不了粉丝。。。
蒜蓉粉丝蒸生蚝

其实蒜蓉粉丝蒸大白菜，那味道。。。
待补图

和瑶柱虾米也是好朋友

 

[今年夏天]

早上出门，天气潮湿更显寒冷，回到家赶紧做了碗姜撞奶。特意称了姜的重量，42克，挤出图中勺子大概七勺，可以冲两碗。

昨晚吃剩的牛腩，做了一碗手工牛腩面，用了几块猪骨熬汤底

不好面食的人做手工面，看我闲的。。。


吃完来杯自制奶茶，perfect

室外冰天雪地阳光灿烂，室内春意盎然鲜花盛放。美好的一天

 

[今年夏天]

广东人讲究不时不食。冬天正是吃萝卜的季节。煮熟的萝卜本身没有什么味道，要靠其它食材带出来，比如用牛腩来焖，或者用虾米干贝这些咸鲜味道的食材来搭配。萝卜糕就是一个很不错的吃法。

腊肠切粒，虾米干贝泡软剁碎，萝卜切丝


沾米粉和澄面糯米粉开成粉浆

锅里放少许油，放腊肠炒到出油后加入干贝虾米炒香备用


锅内放水，煮萝卜丝，泡虾米干贝的水也倒进去。煮软后放进腊肠虾米，放盐糖胡椒粉调味，再小火焖煮十分钟

转小火，倒进粉浆翻炒直到变稠

倒入模具，大火蒸45分钟左右，筷子插进去不沾筷子表示熟了

最好放 冰箱冷藏成型再切。我家男的喜欢热吃，女儿要用XO酱炒，我的用鸡蛋香菜炒。没冷却，不好切也难煎。




大芥菜，乡下叫包心芥菜，也是冬令蔬菜。咸猪骨煲大芥菜，开胃消滞清热去火。
猪骨焯水后洗去血沫，用几勺盐腌过夜，煲汤之前冲去多余的盐分。咸猪骨煮开后继续大火滚十分钟左右，转小火煮五十分钟左右直到骨头的味道出来。煮的时候可以倒些白米醋进去帮助骨头析出钙质。
放进切好的大芥菜大火煮到软烂。
通常不需要再放盐调味。

简单的晚餐

 

[阳光沙滩]

广东人讲究不时不食。冬天正是吃萝卜的季节。煮熟的萝卜本身没有什么味道，要靠其它食材带出来，比如用牛腩来焖，或者用虾米干贝这些咸鲜味道的食材来搭配。萝卜糕就是一个很不错的吃法。

腊肠切粒，虾米干贝泡软剁碎，萝卜切丝
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沾米粉和澄面糯米粉开成粉浆
浏览附件486659
锅里放少许油，放腊肠炒到出油后加入干贝虾米炒香备用
浏览附件486662

锅内放水，煮萝卜丝，泡虾米干贝的水也倒进去。煮软后放进腊肠虾米，放盐糖胡椒粉调味，再小火焖煮十分钟
浏览附件486663
转小火，倒进粉浆翻炒直到变稠
浏览附件486664
倒入模具，大火蒸45分钟左右，筷子插进去不沾筷子表示熟了
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最好放 冰箱冷藏成型再切。我家男的喜欢热吃，女儿要用XO酱炒，我的用鸡蛋香菜炒。没冷却，不好切也难煎。
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浏览附件486673

大芥菜，乡下叫包心芥菜，也是冬令蔬菜。咸猪骨煲大芥菜，开胃消滞清热去火。
猪骨焯水后洗去血沫，用几勺盐腌过夜，煲汤之前冲去多余的盐分。咸猪骨煮开后继续大火滚十分钟左右，转小火煮五十分钟左右直到骨头的味道出来。煮的时候可以倒些白米醋进去帮助骨头析出钙质。
放进切好的大芥菜大火煮到软烂。
通常不需要再放盐调味。
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简单的晚餐
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可不简单
那个粘米粉澄粉糯米粉开浆有比例吗？

 

[今年夏天]

可不简单
那个粘米粉澄粉糯米粉开浆有比例吗？

绝大部分都是粘米粉。澄面和糯米粉只是为了防裂开和增加一些口感。
我用了两条大萝卜去皮后重约1公斤，沾米粉400克糯米粉和澄面各50克，开粉浆的水450克，煮萝卜的水加泡干贝的水共900克

 

[阳光沙滩]

绝大部分都是粘米粉。澄面和糯米粉只是为了防裂开和增加一些口感。
我用了两条大萝卜去皮后重约1公斤，沾米粉400克糯米粉和澄面各50克，开粉浆的水450克，煮萝卜的水加泡干贝的水共900克

谢谢这么详细！这么多料那你应该做很多了。

 

[阳光沙滩]

广东人讲究不时不食。冬天正是吃萝卜的季节。煮熟的萝卜本身没有什么味道，要靠其它食材带出来，比如用牛腩来焖，或者用虾米干贝这些咸鲜味道的食材来搭配。萝卜糕就是一个很不错的吃法。

腊肠切粒，虾米干贝泡软剁碎，萝卜切丝
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沾米粉和澄面糯米粉开成粉浆
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锅里放少许油，放腊肠炒到出油后加入干贝虾米炒香备用
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锅内放水，煮萝卜丝，泡虾米干贝的水也倒进去。煮软后放进腊肠虾米，放盐糖胡椒粉调味，再小火焖煮十分钟
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转小火，倒进粉浆翻炒直到变稠
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倒入模具，大火蒸45分钟左右，筷子插进去不沾筷子表示熟了
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最好放 冰箱冷藏成型再切。我家男的喜欢热吃，女儿要用XO酱炒，我的用鸡蛋香菜炒。没冷却，不好切也难煎。
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大芥菜，乡下叫包心芥菜，也是冬令蔬菜。咸猪骨煲大芥菜，开胃消滞清热去火。
猪骨焯水后洗去血沫，用几勺盐腌过夜，煲汤之前冲去多余的盐分。咸猪骨煮开后继续大火滚十分钟左右，转小火煮五十分钟左右直到骨头的味道出来。煮的时候可以倒些白米醋进去帮助骨头析出钙质。
放进切好的大芥菜大火煮到软烂。
通常不需要再放盐调味。
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简单的晚餐
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汤也学会了