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上海价钱辣手

温东仔

活跃园友
2010-08-13
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13 天前
#1
【油爆虾】(78元一份)

据厨师长石明荣介绍,油爆虾聚集了两个“最”,中国菜里油温最高和出菜最快。“我们挑选最新鲜的虾,个头都必须是差不多大小的,油温一般为280度,将新鲜的虾下锅,炸到虾头两边壳膨胀便迅速捞出过,再进行特制汁水翻锅,这样才能成就一道色香味俱全的油爆虾。”

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪油爆虾↓↓↓​


壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾↓↓↓​


德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪油爆虾↓↓↓​

 
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13 天前
#2
草头圈子】(78元一份,量很足)

而备受当年上海滩大佬杜月笙的青睐的草头圈子,这“圈子”其实就是猪大肠,“有些人不爱吃猪大肠,认为有腥气。但其实猪大肠只要经过绝密的特殊处理,是可以没有任何腥气的,软糯的口感包围口腔,配上超嫩的草头,就是一绝。”石明荣说。


草头圈子↓↓↓​


德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪草头圈子↓↓↓​

 
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13 天前
#3
红烧鮰鱼】(88元/斤)

这是一道季节性的菜,红烧鮰鱼的勾芡是自来芡,通过菜品本身的胶原蛋白,凝固形成自己的芡汁紧紧地包裹在食材上,能更好的发挥出食材本身的味道↓↓↓


【椒盐排条】(38元/份)

这道菜虽然很普通,但一般家庭不愿开油灶,于是德兴馆便是很好的选择。排条要经过两次油炸,真正好的椒盐排条是外交里内,内部还带汁水,一口咬下去非常有满足感↓↓↓


【八宝辣酱】(58元/份)老本帮传统,下饭一流↓↓↓

 
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13 天前
#4
国以民为本,民以食为天。”中国拥有五千年美食文化的沉淀,而中国人民也是出了名的“爱吃”、“会吃”。饮食,它不仅承载美味,还承载着人们的乡情和记忆,更传递着幸福和快乐。上海菜"源远流长",在历史演进中不断融合演变。上海本无自己的菜系,其结合了苏州、安徽、广东、四川菜系等地的风味,形成自己的专属风味。上海一直是海纳百川的代表,包括上海菜也是如此。

漫长的历史积淀,多彩的风土人情以及“依城傍水”特有的地理环境,培育了上海本帮的特色饮食文化。如果说沪上颇具影响的烹饪流派中,尤以本帮菜肴见长的话,那么德兴馆可谓本帮菜系的发源地。


德兴馆这家光绪九年就在上海扎根的本帮老店,从100多年前满屋的贩夫走卒,到今日祖孙三代围坐,店内深处飘散出来的是真正的上海味道,贩卖着每一个上海小囡的上海记忆。它以精致广泛的选料用料,精湛多样的烹饪技法,味型俱佳的风味特色而蜚声海内外。20世纪90年代曾品尝过德兴馆的华侨,在十几年后从国外回到上海依旧会选择德兴馆,用美味回忆曾经那段激情燃烧的美好岁月。



小编来探访的这家上海德兴馆(南门店)位于董家渡路与中华路交界处,总三楼。

 
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#5
兼程百年 “本帮鼻祖”上海德兴馆

鲜少人知道,上海德兴馆的前身其实是一家小吃店。据德兴馆总经理龚大军介绍,1883年(光绪九年),有一个叫阿生的小商贩,在十六铺的两开间门面开设了一家小吃店,专营咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等大众菜。当时十六铺附件的码头工人等经常光顾,生意一度不错。后因地痞流氓常来寻衅滋事,阿生将小店盘给了名叫万云生的老板。

万云生在原址翻建三层楼面的饭店,正式取名“德兴馆”。门店底楼仍然供应大众菜,二楼为中档酒菜,三楼为雅室,专门接待上流社会人士。万云生财大气粗,关系又多,因此刚开始生意是门庭若市,但万毕竟不是内行,饭店又缺乏特色,德兴馆逐渐由盛而衰,生意逐渐萧条。

德兴馆一二三层楼面及外卖窗口一览↓↓↓​

随后,德兴馆几经波折,三易其主,后来又被盘给了十六铺一带“头子活,路道粗”的白相人吴全贵。此人做生意颇为精通,开设有泰兴旅馆等多家商行。吴全贵原本德兴馆的常客,他总结失败经验,将德兴馆的定位确定在了“本帮”上。吴全贵当时还特地邀请黄金荣去该馆会宴,把他当作活广告,以便招徕顾客,黄素来爱吃重油厚味,对当年德兴馆的“红烧桂鱼”和“狮子头砂锅”犹有回味。仗着这位“黄老太爷”的后台背景,生意倒也顺当。

“十六铺老城厢是一个人流比较聚集的地方,德兴馆地处十六铺,背靠老城厢,来往客商和食客以商行本地人为多,作为具有特色的本帮菜馆,德兴馆深得大家喜爱,它的发展便慢慢走上正轨。其实,上海菜的发展历程,便是德兴馆的历程。”德兴馆总经理龚大军介绍。

所以,德兴馆可以说是最老、当时名声最响的本帮菜馆,它与上海菜一起成长,一同发展。和德兴菜馆差不多时候起家的那些本帮菜馆,在当时都不及它的知名度响。德兴馆被人称作“本帮鼻祖”,也是名正言顺了。

此外,龚大军还强调,德兴馆历史上其实只有一家,就是最早十六铺的店面,后因改造拆迁,德兴馆便搬至中华路622号(董家渡路口)。目前上海德兴馆,正宗的总共也只有三家店面,除小编到访的南门店(中华路622号),另外还有同样位于老南市区的龙云店(中华路297号)和浦东昌里店(昌里路353号)。

德兴馆总经理龚大军介绍德兴馆的故事↓↓↓

值得一提的是,上海德兴馆至今仍延续了以前的传统保留了三层楼面的结构,依旧是一楼提供小吃、盖浇饭/面等大众美食,二楼点菜提供本帮菜肴,三楼包厢雅室,此外,还设有外卖点心、卤味外卖窗口。

德兴馆一楼供应的普通小吃菜单↓↓↓​


一楼供应的大众化小吃↓↓↓​

 
2007-08-30
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13 天前
#8
温哥华有分店么?
 
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温东仔

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活跃园友
2010-08-13
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13 天前
#13
温哥华最好的上海菜是沪江么?
德兴馆必吃焖蹄面


古色古香的德兴馆,上海人吃20年都不会腻,一碗焖蹄面,就彻底满足了上海人挑剔的味蕾,汤浓味鲜,不知引来了多少回头客!

推荐:小笼包、德兴鲍鱼、八宝辣酱

地址:黄浦区广东路471号

交通:地铁人民广场站
 
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活跃园友
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13 天前
#15
以前中国人去国外觉得餐馆菜贵是中国人穷
现在“老外”回国觉得菜贵是中国人民币对内贬值。:LOL:
人民币贬值的速度相当快,所以一线城市的房价不会跌,现在中国只有砖头可以抵抗贬值了,股市几乎是崩溃了。
 
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13 天前
#16

  沿着山阴路一直走,会看到两家“光头”

生煎锅贴“双雄”刚出锅就卖光

下午茶时间去面馆也是满座的节奏

:山阴路139号(近吉祥路)


  ▲偶遇拉着行李箱来打卡的小年轻们​

继续往前走

会看到一直爆火的万寿斋

薛之谦强推后更是火得一塌糊涂

早就过了饭点,食客也络绎不绝

:山阴路123号(近吉祥路)

再往前走一会儿

 

家园小千

知名园友
2015-03-07
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13 天前
#19
红烧鮰鱼】(88元/斤)

这是一道季节性的菜,红烧鮰鱼的勾芡是自来芡,通过菜品本身的胶原蛋白,凝固形成自己的芡汁紧紧地包裹在食材上,能更好的发挥出食材本身的味道↓↓↓


【椒盐排条】(38元/份)

这道菜虽然很普通,但一般家庭不愿开油灶,于是德兴馆便是很好的选择。排条要经过两次油炸,真正好的椒盐排条是外交里内,内部还带汁水,一口咬下去非常有满足感↓↓↓


【八宝辣酱】(58元/份)老本帮传统,下饭一流↓↓↓

这个八宝辣酱差评,怎么除了肉啥也没看见,骗我加拿大农村来的?
 
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温东仔

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#20
这个八宝辣酱差评,怎么除了肉啥也没看见,骗我加拿大农村来的?
我想请你小诸葛参谋参谋:假如我回上海,自己到菜场自己买達烧,侬看这一天的菜钱是几块洋低?