做"包"高手

[小头虾]

蒸出来的包子为什么缩小? 同一样面团几个发，几个缩。

 

[asia105]

冷水蒸，蒸好后，10分钟后打开盖子就不缩了。

 

[richtree]

时间到了关火，再过五分钟再揭盖子

 

[小头虾]

时间到了关火，再过五分钟再揭盖子

我是这样做的, 关火等10钟才打开，如果是某点出错，理应全部缩。

 

[lvxin070316]

放点泡打粉就不缩了。

 

[Van SHN]

可以不用放泡打粉。蒸好之后关火，等一分钟再掀盖子就好。

 

[zsh586]

包子做好后放在笼屉里过20分钟再蒸，蒸好后关火虚蒸5分钟再揭锅。

 

[小头虾]

包子做好后放在笼屉里过20分钟再蒸，蒸好后关火虚蒸5分钟再揭锅。

做好的包子我放在笼屉里, 下面放了一盘温水，发酵半小时才蒸，每个都发到一倍大了，
蒸出来一半缩，另一半ok.

 

[zsh586]

做好的包子我放在笼屉里, 下面放了一盘温水，发酵半小时才蒸，每个都发到一倍大了，
蒸出来一半缩，另一半ok.

这个真的要请高手来回答了，我按照我的方法基本没失败过，也没有碰到过同一锅出来有好有不好的。蒸的时候不能漏气。

 

[davidwuw]

我觉得有可能是之前揉面时间不够，一般要揉到‘三光’需要20分钟左右。揉好后醒一下（不一定需要发酵）就可做成型，这一步如果要‘呛面’的话就要揉得非常匀了才能成型。如果不‘呛面’，成型时尽量不用干面，不会粘的。干面不揉匀就容易死。其他前面各位都说了，成型后一定要醒，半个小时左右，看温度情况。冷水蒸，保持大出气，锅盖别漏气。到时间后别忙揭盖，至少过三分钟。

 

[小头虾]

我觉得有可能是之前揉面时间不够，一般要揉到‘三光’需要20分钟左右。揉好后醒一下（不一定需要发酵）就可做成型，这一步如果要‘呛面’的话就要揉得非常匀了才能成型。如果不‘呛面’，成型时尽量不用干面，不会粘的。干面不揉匀就容易死。其他前面各位都说了，成型后一定要醒，半个小时左右，看温度情况。冷水蒸，保持大出气，锅盖别漏气。到时间后别忙揭盖，至少过三分钟。

你真是高手! 我是初学，用面包机揉面20分钟，在机内发酵半小时，可能用了过多干面成形，
就是这错处。我会继续努力，谢谢大家关注。

 

[tiantianyingyu]

我觉得有可能是之前揉面时间不够，一般要揉到‘三光’需要20分钟左右。揉好后醒一下（不一定需要发酵）就可做成型，这一步如果要‘呛面’的话就要揉得非常匀了才能成型。如果不‘呛面’，成型时尽量不用干面，不会粘的。干面不揉匀就容易死。其他前面各位都说了，成型后一定要醒，半个小时左右，看温度情况。冷水蒸，保持大出气，锅盖别漏气。到时间后别忙揭盖，至少过三分钟。

学习

 

[大拿]

一定要改变一个观念，馒头的暄大不是蒸出来的，而是发出来的，因此要充分发酵后再上笼蒸熟。。。

 

[bbjj]

看来我的问题也是这个，不过如果放烤箱烤面包的话就没问题。

你真是高手! 我是初学，用面包机揉面20分钟，在机内发酵半小时，可能用了过多干面成形，
就是这错处。我会继续努力，谢谢大家关注。

我

 

[小头虾]

看来我的问题也是这个，不过如果放烤箱烤面包的话就没问题。
我也是放烤箱烤面包的话也没问题

 

[小头虾]

看来我的问题也是这个，不过如果放烤箱烤面包的话就没问题。
我

我也是放烤箱烤面包的话也没问题

 

[xiao1657]

蒸出来的包子为什么缩小? 同一样面团几个发，几个缩。 --------------------------------------------------因为缩的包子馅太多，就这么简单。

 

[最爱萨克斯]

我们蒸的包子有时也这样，正不知什么原因呢。谢谢楼主发此贴讨论这个问题。

 

[小头虾]

蒸出来的包子为什么缩小? 同一样面团几个发，几个缩。 --------------------------------------------------因为缩的包子馅太多，就这么简单。

有关系吗？通常我将面团分50克1个，如果20个，馅也分成20等份。

 

[天空流星]

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