吃在加拿大－－－自制拉面

[琉璃]

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不错啊，不过我在国内做的貌似不用三揉，一次揉好，（加点盐用温水活），然后直接抹油放好，转身弄好臊子/汤/菜等以后，就可以拉了。。。。难道温哥华的面稍微不同些？

 

[tomgod]

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不错啊，不过我在国内做的貌似不用三揉，一次揉好，（加点盐用温水活），然后直接抹油放好，转身弄好臊子/汤/菜等以后，就可以拉了。。。。难道温哥华的面稍微不同些？

揉的越多越筋道，醒面让面内部更均匀。

 

[蜀山剑侠]

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各位都是专业的，我刚开始学做面条，怎么饧很久还是一拉就断？
做的面条真是丑啊

 

[藕花深处]

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各位都是专业的，我刚开始学做面条，怎么饧很久还是一拉就断？
做的面条真是丑啊

正宗陕西油泼扯面

1.200克面粉里，加两克盐，拌匀；然后把约80克温水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅成团絮状，再揉成面团，盖上保鲜膜或湿布，饧半个小时，再揉成光滑的面团；

2.把面团分成均匀的几份，搓成约两指粗的长条，表面刷油，整齐码放，再覆保鲜膜或湿布，饧两个小时，能放冰箱饧1晚上更好，然后扯面。

3.豆芽、菠菜都焯熟备用；蒜切末，青蒜或葱花也切碎（不喜欢蒜味的可以不放大蒜）；

4.扯好的面下锅煮熟后捞出；豆芽垫在碗底，青菜围在碗周，然后盛入扯面，蒜末、青蒜碎、适量盐、芝麻、抢抢吃香辣什锦2大勺放在最上面，适量生抽和醋调味；


5.油适量加一小撮花椒，小火加热至花椒出香味，捞出花椒，把热油泼在面上，拌匀即可


每每看到大统华卖的山东拉面就发笑，估计是南方人的错误说法，山东手擀面，山西人刀削面，陕西人扯面，甘肃兰州拉面，新疆拉条子，这才是各地的著名做法

 

[wyx2000]

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手窝起来后手心里堆着一撮的量?!? 这个太历害了。
拉面前还用刀切？不对吧，刀口有了还怎么拉。

 

[sqt700425]

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mark

 

[tomgod]

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手窝起来后手心里堆着一撮的量?!? 这个太历害了。
拉面前还用刀切？不对吧，刀口有了还怎么拉。

放心吧，只要切的时候小心点，连刀就可以了。

 

[azalea8411]

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我操作的体会是加拿大的面粉太劲道了，可以不放盐。但是面不要太硬，稍微软一点，而且一定要揉透，醒半个小时后，再揉，然后杆成一张约1--2公分厚的圆形面，正反两面抹上油，意在不让面粘在面板上，再用保鲜膜封住。约2--3个小时后就可以拉了。要把面切成约一公分的条条，这时，你稍微一抻，就成拉面了，扔进正在滚开的锅中即可。这样的拉面，再煮也不会烂。至于你要吃干的还是汤的，就随人意了。

 

[唐僧]

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xiexie

住温哥华或多伦多等大城市的人可能没这个想法，吃拉面？去买啊。
我等住小城镇的中国人，为了这个胃，可算是绞尽脑汁了，料酒要预定，一订还必须以箱计，得，邀3、5好友，一起分了，订它两箱先用着。
要买个醋，起码都要跑600公里以上，谁没事要出去溜达了，帮忙带上一箱来啊～。
至于拉面这种更加小众的食品，唯一的办法就是超市里买的什么“山东拉面”凑活一下了。
不过，这难不倒我们的心，只要有心，那什么都拦不住滴～～～～

经过我们近一年的各种试验，终于把成品端上了桌，吃下了肚！！

首先是和面，这拉面的面，和的时候要放盐，大概两杯面加手窝起来后手心里堆着一撮的量，具体多少克咱没算，吃个东西都完全数字化了那还怎么活啊。
三揉三醒很重要，水不能加太多，水太多了面就不筋道了，拉起来容易断，水太少了面就太硬，更不容易拉，放多少水要自己掌握，多试试就知道了。
揉面要彻底，尤其是第一次，要揉透，然后醒30分钟再揉。

揉好之后，最重要的秘诀出现了－－－找个好的地方。
千万不要说用木头的案板啊，那玩意不行，秘诀就是－－－用塑料的案板，因为马上要用油浸透面，木头的漏油吸油，而塑料的则没这个问题。
如果没有塑料案板也没问题，保鲜膜总有吧，弄上一张垫着，然后把面擀平，擀成薄的长方型面片，正反面抹上油－－就别节约了，上橄榄油吧。
之所以擀成薄的面片，是我发现不论多厚的面，只要初始长度一样最终拉出来的就一样长，莫名其妙不是？
抹好两面之后，记得用保鲜膜把面封上，然后.....该干啥干啥去吧，等上2、3个小时再回来。
哦对了，这个时间别忘了，去买些牛骨头来烧汤，弄点香菜，再切点干切牛肉，烧好的汤里要记得放点青菜和西红柿。
该拉面了，记得先找个大锅，烧上开水，水开后开始拉面。
长方面片切条，喜欢宽面的切宽点，喜欢细面的切窄点，两条或三条一起拉，一般20公分长的面片可以拉到一米3、4，手不够长就折起来再来一回。
记得，用力要匀，拉好后立刻扔锅里，不然会回弹的。
多来几次，一碗热腾腾的拉面就出锅了，撒上香菜末，浇上牛肉汤，放几片干切牛肉，再浇上点辣酱，挥汗如雨的吃下，这叫一个美啊。

 

[小无奈]

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我要学拉面，等我有空和心情的时候。

 

[芽菜]

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赞，六个记号。

 

[钟无盐]

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刚买的自动面条机，放面粉和水后，面条就自动出来了。味道还不错。

 

[如意园]

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mark

 

[爱温哥华]

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喜欢吃面，赞LZ

 

[kite1111111111]

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太专业了，学习！

 

[snowflake2012]

你在哪儿住啊？买个醋，起码都要跑600公里以上。

 

[天空流星]

Mark

 

[yamiyami]

住温哥华或多伦多等大城市的人可能没这个想法，吃拉面？去买啊。
我等住小城镇的中国人，为了这个胃，可算是绞尽脑汁了，料酒要预定，一订还必须以箱计，得，邀3、5好友，一起分了，订它两箱先用着。
要买个醋，起码都要跑600公里以上，谁没事要出去溜达了，帮忙带上一箱来啊～。
至于拉面这种更加小众的食品，唯一的办法就是超市里买的什么“山东拉面”凑活一下了。
不过，这难不倒我们的心，只要有心，那什么都拦不住滴～～～～

经过我们近一年的各种试验，终于把成品端上了桌，吃下了肚！！

首先是和面，这拉面的面，和的时候要放盐，大概两杯面加手窝起来后手心里堆着一撮的量，具体多少克咱没算，吃个东西都完全数字化了那还怎么活啊。
三揉三醒很重要，水不能加太多，水太多了面就不筋道了，拉起来容易断，水太少了面就太硬，更不容易拉，放多少水要自己掌握，多试试就知道了。
揉面要彻底，尤其是第一次，要揉透，然后醒30分钟再揉。

揉好之后，最重要的秘诀出现了－－－找个好的地方。
千万不要说用木头的案板啊，那玩意不行，秘诀就是－－－用塑料的案板，因为马上要用油浸透面，木头的漏油吸油，而塑料的则没这个问题。
如果没有塑料案板也没问题，保鲜膜总有吧，弄上一张垫着，然后把面擀平，擀成薄的长方型面片，正反面抹上油－－就别节约了，上橄榄油吧。
之所以擀成薄的面片，是我发现不论多厚的面，只要初始长度一样最终拉出来的就一样长，莫名其妙不是？
抹好两面之后，记得用保鲜膜把面封上，然后.....该干啥干啥去吧，等上2、3个小时再回来。
哦对了，这个时间别忘了，去买些牛骨头来烧汤，弄点香菜，再切点干切牛肉，烧好的汤里要记得放点青菜和西红柿。
该拉面了，记得先找个大锅，烧上开水，水开后开始拉面。
长方面片切条，喜欢宽面的切宽点，喜欢细面的切窄点，两条或三条一起拉，一般20公分长的面片可以拉到一米3、4，手不够长就折起来再来一回。
记得，用力要匀，拉好后立刻扔锅里，不然会回弹的。
多来几次，一碗热腾腾的拉面就出锅了，撒上香菜末，浇上牛肉汤，放几片干切牛肉，再浇上点辣酱，挥汗如雨的吃下，这叫一个美啊。

介个一定要学，馒头包子都不好玩了。想想都流口水，嗯，先要去找个大塑料板