住温哥华或多伦多等大城市的人可能没这个想法,吃拉面?去买啊。
我等住小城镇的中国人,为了这个胃,可算是绞尽脑汁了,料酒要预定,一订还必须以箱计,得,邀3、5好友,一起分了,订它两箱先用着。
要买个醋,起码都要跑600公里以上,谁没事要出去溜达了,帮忙带上一箱来啊~。
至于拉面这种更加小众的食品,唯一的办法就是超市里买的什么“山东拉面”凑活一下了。
不过,这难不倒我们的心,只要有心,那什么都拦不住滴~~~~
经过我们近一年的各种试验,终于把成品端上了桌,吃下了肚!!
首先是和面,这拉面的面,和的时候要放盐,大概两杯面加手窝起来后手心里堆着一撮的量,具体多少克咱没算,吃个东西都完全数字化了那还怎么活啊。
三揉三醒很重要,水不能加太多,水太多了面就不筋道了,拉起来容易断,水太少了面就太硬,更不容易拉,放多少水要自己掌握,多试试就知道了。
揉面要彻底,尤其是第一次,要揉透,然后醒30分钟再揉。
揉好之后,最重要的秘诀出现了---找个好的地方。
千万不要说用木头的案板啊,那玩意不行,秘诀就是---用塑料的案板,因为马上要用油浸透面,木头的漏油吸油,而塑料的则没这个问题。
如果没有塑料案板也没问题,保鲜膜总有吧,弄上一张垫着,然后把面擀平,擀成薄的长方型面片,正反面抹上油--就别节约了,上橄榄油吧。
之所以擀成薄的面片,是我发现不论多厚的面,只要初始长度一样最终拉出来的就一样长,莫名其妙不是?
抹好两面之后,记得用保鲜膜把面封上,然后.....该干啥干啥去吧,等上2、3个小时再回来。
哦对了,这个时间别忘了,去买些牛骨头来烧汤,弄点香菜,再切点干切牛肉,烧好的汤里要记得放点青菜和西红柿。
该拉面了,记得先找个大锅,烧上开水,水开后开始拉面。
长方面片切条,喜欢宽面的切宽点,喜欢细面的切窄点,两条或三条一起拉,一般20公分长的面片可以拉到一米3、4,手不够长就折起来再来一回。
记得,用力要匀,拉好后立刻扔锅里,不然会回弹的。
多来几次,一碗热腾腾的拉面就出锅了,撒上香菜末,浇上牛肉汤,放几片干切牛肉,再浇上点辣酱,挥汗如雨的吃下,这叫一个美啊。
我等住小城镇的中国人,为了这个胃,可算是绞尽脑汁了,料酒要预定,一订还必须以箱计,得,邀3、5好友,一起分了,订它两箱先用着。
要买个醋,起码都要跑600公里以上,谁没事要出去溜达了,帮忙带上一箱来啊~。
至于拉面这种更加小众的食品,唯一的办法就是超市里买的什么“山东拉面”凑活一下了。
不过,这难不倒我们的心,只要有心,那什么都拦不住滴~~~~
经过我们近一年的各种试验,终于把成品端上了桌,吃下了肚!!
首先是和面,这拉面的面,和的时候要放盐,大概两杯面加手窝起来后手心里堆着一撮的量,具体多少克咱没算,吃个东西都完全数字化了那还怎么活啊。
三揉三醒很重要,水不能加太多,水太多了面就不筋道了,拉起来容易断,水太少了面就太硬,更不容易拉,放多少水要自己掌握,多试试就知道了。
揉面要彻底,尤其是第一次,要揉透,然后醒30分钟再揉。
揉好之后,最重要的秘诀出现了---找个好的地方。
千万不要说用木头的案板啊,那玩意不行,秘诀就是---用塑料的案板,因为马上要用油浸透面,木头的漏油吸油,而塑料的则没这个问题。
如果没有塑料案板也没问题,保鲜膜总有吧,弄上一张垫着,然后把面擀平,擀成薄的长方型面片,正反面抹上油--就别节约了,上橄榄油吧。
之所以擀成薄的面片,是我发现不论多厚的面,只要初始长度一样最终拉出来的就一样长,莫名其妙不是?
抹好两面之后,记得用保鲜膜把面封上,然后.....该干啥干啥去吧,等上2、3个小时再回来。
哦对了,这个时间别忘了,去买些牛骨头来烧汤,弄点香菜,再切点干切牛肉,烧好的汤里要记得放点青菜和西红柿。
该拉面了,记得先找个大锅,烧上开水,水开后开始拉面。
长方面片切条,喜欢宽面的切宽点,喜欢细面的切窄点,两条或三条一起拉,一般20公分长的面片可以拉到一米3、4,手不够长就折起来再来一回。
记得,用力要匀,拉好后立刻扔锅里,不然会回弹的。
多来几次,一碗热腾腾的拉面就出锅了,撒上香菜末,浇上牛肉汤,放几片干切牛肉,再浇上点辣酱,挥汗如雨的吃下,这叫一个美啊。