美食天地 喵喵小厨(常做常新)

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腐乳鸡块、腐竹猪肚汤、烩烧烤麸、咸肉炒角瓜、孜然羊肉


腐乳鸡块的做法和红烧差不多,把一块腐乳代替生抽放下去就行了。我下了一点点盐,作出来的味道不咸不淡。

腐竹猪肚汤:正宗的应该是腐竹白果猪肚汤。不过我嫌白果有小毒,所以不大喜欢放。猪肚买回来一定要反复洗净。然后飞水,猪肚变硬以后拿出以后把内面里的白膜剥掉,再洗净。然后就放到锅里炖,放姜,炖一小时,筷子很容易插进去的时候拿出来切丝。放回锅里,放泡软的腐竹一起炖半小时,关火,喝的时候放盐,胡椒,香菜。

烩烧烤麸:
材料有烤麸,红萝卜,木耳,香菇。香菇泡软,香菇木耳切丝,红萝卜切片。烤麸切成1公分厚的小块。锅中放油,烤麸炸至两面金黄酥脆,起锅前大火逼油,捞出备用。锅底留一点油,放入所有配料大火拌炒至熟,加入盐与糖调味,然后将烤麸回锅同炒,淀粉勾芡即可。

咸肉炒角瓜:和肉丝炒角瓜一样的做法,不过小心下盐。

孜然羊肉:上次涮肉剩下的,虽然是羊魔王的肉也不能浪费啊。所以毅然决然地拿出来吃掉!锅里放油,下孜然,茴香炒香,放洋葱炒,炒软以后放羊肉片进去炒阿炒,就是一个字,炒,超到肉变色一会放盐,胡椒起锅。别吵时间太长,要不就老了。
 

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菠萝饭、上汤菠菜、锅塌豆腐、客家小炒。

菠萝饭:买一只整菠萝,把头销掉一点,把里面的瓤挖出来备用。准备糯米:把糯米象蒸米饭那样蒸熟,然后和菠萝瓤放糖一起炒。要放很多糖,因为菠萝里含有很多果酸。炒好后放到原来的菠萝壳里蒸15分钟。端上桌的时候满屋的菠萝香。吃到嘴里又香又糯,口感非常好。强力推荐这个季节吃。我本来想放些豌豆玉米豆之类的,被LG严词拒绝。他总觉得那样就破坏了菠萝饭的味道了。:wdb2:

上汤菠菜:上汤可自行选择,咸鲜口就行。我用过猪骨汤,牛骨汤。这次用的是瑶柱汤加上蛋饺。肯定没有骨头汤鲜,也过得去了。菠菜焯熟待用。瑶柱和姜片放进水里煮,煮出鲜味后放入蛋饺(等下说明蛋饺的做法)。再煮20分钟,把蛋饺煮熟,汤会变得更鲜。然后加鸡精,盐,胡椒。关火。倒在菠菜上,上桌。

蛋饺的做法:15只蛋饺的用料:4只蛋打碎,一小碗肉馅。肉馅加佐料比如鸡精、盐、葱等,就像拌饺子馅一样拌好待用。准备做蛋饺的小小锅,没有的可以用盛汤的金属勺,开中小火,放一小勺油在容器里面,一点就行,放一勺蛋液,等鸡蛋摊开以后把适量的肉馅放到鸡蛋的一边,然后迅速将鸡蛋的另一边翻过来扣上,做成饺子形。然后正反再煎一下就行。蛋饺放在汤里可鲜了。我每次都作好多,剩下的就放在冷冻里留着慢慢吃。

客家小炒:个人非常喜欢这道菜。咸鲜口,下饭。每做这道菜副菜必以豆腐辅之,不知为什么觉得这个菜和豆腐特Match。这次作的是锅塌豆腐。客家小炒的做法:鱿鱼丝洗净待用,五花肉煮熟,去皮,切片待用。切三根葱,先将葱白扔进锅里爆香,放下五花肉和鱿鱼丝炒阿炒,放生抽,一点点盐,炒几下,放剩下的葱进去炒,炒熟上桌。

锅塌豆腐:鸡蛋一只打碎,豆腐切厚片待用。豆腐沾上蛋液煎成两面黄。沥油待用。锅底留油,放葱姜爆锅,下豆腐,放水,下鸡精,盐把豆腐烧入味,起锅。我在上面撒了些青蒜~

锅塌豆腐是北方菜(鲁菜),但是和南方的客家小炒在一起吃起来觉得特般配。说不清,反正就是觉得有的菜一定要配在一起吃才能让两道菜的独特味道都发挥得淋漓尽致。:wdb6:
 

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玉带豆腐 做法?:wdb10:

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玉带豆腐一袋,切成大块。挂浆油炸,中小火,颜色不要炸的太深。炸好沥干待用。茄汁的做法:生抽,糖,白醋,盐,也可以放些番茄酱。锅底留油,放炸好的豆腐,轻炒一分钟,放下调料。炒两下关火(别把豆腐弄碎了),上桌。MM Enjoy啊~
 
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这几天的菜都很简单~

蒜苗肉丝、皮蛋贯菜汤、尖椒豆皮、清蒸海鲈鱼、咸肉炒白菜


蒜苗肉丝:蒜苗切段,肉切丝。我喜欢用鸡胸肉炒蔬菜,嫩滑味美,又比猪肉有营养。锅里放油,葱爆锅,放下鸡肉丝炒至变色,放蒜苗炒,炒几分钟以后放鸡精,生抽,一点点老抽炒几下,放一点水,盖上锅盖焖一会(因为蒜苗不易入味),焖几分钟就行了。时间太长蒜苗就太软,口感不好了。

皮蛋苋菜汤:红苋菜一把,皮蛋两颗切碎,蒜切碎。锅里放水,蒜,虾米皮。五分钟后放苋菜和皮蛋碎,煮一会,看到菜软了就可以了。时间太长菜就烂了。

尖椒豆皮:豆皮切丝、尖椒切丝、葱切丝。锅底放油,下葱和辣椒干爆锅,放尖椒炒几分钟,然后放豆皮接着炒,放鸡精、盐炒。炒熟上桌~

清蒸海鲈鱼:事实证明,海鲈鱼清蒸并不松嫩,口感不好。清蒸的做法很简单:鱼洗净,每侧都拉三刀,不过别把骨头拉断。放盐和一点酒腌半小时去腥,腌好以后把鱼洗净。姜切丝,放进鱼肚子里和鱼身上放进蒸锅蒸。火上来后蒸满7分钟就有7分熟了。个人比较喜欢这种口感,不过喜欢熟点的人可以蒸10-15分钟。出锅后把蒸出来的汁倒掉,倒上蒸鱼豉油,撒上胡椒,香菜即可。

咸肉炒白菜:锅里放点油,下葱爆锅,放尖椒、咸肉炒,炒至变色放白菜继续炒,白菜要切得小一点容易进味。小心放盐。炒熟出锅上桌。
 

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一庐春秋

居小庐看春去秋来
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呵呵~MM好能干!:wdb17:



这个是角瓜么?我还以为是黄瓜呢:wdb19:我切片的方法与你不同。我是让瓜们横躺着,斜切段,再把有刀切的段面平放在菜板上切片。这样切出来的片是菱形的。如果是切圆片的话,可以在外圈有规律地沿着瓜的纵向切去几个细长条,这样切出来的片是梅花瓣状的:wdb20:刀工有很多方法,也有很多讲究,这样端上桌的菜式会更完美:wdb17:
 

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