兔八哥 说:
山里红 说:
to hellobaby
你说带小平底儿的炒勺,用电磁炉受热面积太小能炒熟菜吗?起码要多费时吧?请指教。
对这个我也很费解??
带小平底的炒锅!如果能带个可以翻炒的炒勺更好(木头的不舒服)。
要纠正一个观念错误!
电炉的受热慢是因为没有明火,所以要预热,这是炉子本身温度的问题,不是锅子的问题,一旦炉子预热完毕,最高温度绝对比煤气要高,并且余温也很持久。那么大家分开来看锅子和炉子的问题。
炉子预热以后,就相当与一个烧旺的煤气灶,你的冷锅无论何种款式都可以迅速升温,反之,如果锅冷灶冷,那么无论你用何款式的锅子都会有等待预热的时间,西方人为了减少油烟,利用这个时间放入菜和冷油,随着炉子温度的提高,油热的同时,菜也熟了。这样的锅子特性,适合闷、炖、熬,不适合炒。
那么为了解决炒的问题,就要先预热炉子,然后放上锅子,这样的效果相当于煤气灶的点火,锅子迅速升温后,先热油,再暴炒,菜就香了。
接下来我们看锅子的问题,锅子放在冷灶上,一起预热,适合做冷油炒菜,反之,锅子放在已经预热过的炉子上,适合热油快炒。要注意的是温度一经上升,哪怕立即关闭炉子,预热还是很高,所以如果是炒鸡蛋,我的方法是油温够了以后,立即倒入鸡蛋,并用手把锅子端起来,待鸡蛋略结起来后,立即翻炒,马上装盘,这样才够嫩啊!
那么再来看锅子的形状,平底的受热均匀,适合煎炸,但是不适合翻炒,容易暴油并且菜的量不能很多,而小圆底的锅子既解决了受热的问题也解决了翻炒的问题。
最后还要说明一点,加拿大的电炉并不是都是平面的(最新款,表面就想一层玻璃)没有支架锅子的铁架的,我们现在租的房子就有,更加不用担心拉!老式的电炉子都有一个铁盘,上面有一圈电热丝,完全可以架得住锅子。
还有得人家是用煤气的,不信你问大海,他的房子就是用煤气,但是煤气贵一点。