日本人把黑鮪称之为本鮪,意思就是真正的鮪(金枪鱼),以区别于加拿大常见的白白的金枪鱼,这种鱼是大量在台湾附近的太平洋区域,本鮪太平洋也有,但最好的是在印度洋和地中海。 本鮪有3层肉质,最大量的是最外层的鲜红色,日语称之为赤身,相当于汉语的瘦肉,油脂很少,比较干和价廉,中脂部分是肥瘦相夹,颜色稍显粉红色,刺身口感好,属于中高档刺身。大脂部分数量很少,颜色比中脂更白一些,因为油脂多,常有入口即化的口感而属于高档刺身,好的寿司店一个大脂寿司500日元,合6加元。 第二张图是三种并排的颜色区别