(用一氧化碳处理金枪鱼,使它看起来更红)承认了吧?
我是活雷锋,我来拾粪,以免更多的网友不小心踩上:
这个过程本身是安全的,但这种做法可能具有欺骗性,因为不道德的人可能会使用它来使不新鲜的鱼显得新鲜。
http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food-safety/article/red-tuna-not-always-fresh-tuna
更红的金枪鱼意味着更新鲜的金枪鱼,对吧?不一定。鱼供应商有一个伎俩:他们可以用一氧化碳处理金枪鱼,使它看起来更红。以下是它的工作原理:鱼肉中的一种色素在从血液中吸收氧气时会变成鲜红色。鱼死后,暴露在空气中会导致氧化,使果肉变褐,表明质量下降。用一氧化碳处理鱼类会使颜料颜色永久变为鲜红色,因此鱼的颜色永远不会改变。
这个过程本身是安全的,但这种做法可能具有欺骗性,因为不道德的鱼类经销商可能会使用它来使不鲜的鱼显得新鲜。它甚至可以将三周大的金枪鱼从棕色变回红色并减少其气味。在一项实验中,佛罗里达大学的研究人员发现,用一氧化碳充气的金枪鱼在冰箱中保持11天的鲜红色,在稍高的温度下保存7天。处理后的金枪鱼在冰箱中放置4天后的气味也比未经处理的金枪鱼更少。
更值得关注的是,不新鲜的鱼会让你生病:随着鱼类腐烂(有或没有一氧化碳处理都一样),组胺中可形成组胺。组胺在高水平时可能有毒,导致食源性疾病,称为scombroid中毒,其症状常常与过敏反应相混淆。虽然一氧化碳可以延迟一些细菌生长,但组胺仍可能形成并且不会被烹饪破坏。美国食品和药物管理局要求对一氧化碳处理的鱼进行标记,但通常不会这样做,也没有人执行法律。
底线:看起来不自然的红色的金枪鱼可能已经被充气,但通常需要经过训练的眼睛来区分新鲜鱼和经过处理的鱼之间的颜色差异。在鱼类快速周转的信誉良好的场所购物和用餐(即使他们出售经过处理的金枪鱼,也有更多的机会,至少是新鲜的)。请记住,并非所有金枪鱼在新鲜时都是鲜红色。一些顶级品种是淡粉色或棕红色。