美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[mhx]

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我试了弄Muffin。还好吧。另外想请教一下cinamon在哪里可以买到呢？是powder还是什么来的？还有yeast，今天在superstore转了一圈都不知道在哪。谢谢啦。

我就忘了说muffin了，正适合用普通面粉。cinamon、baking powder和yeast都可以在save foods买到。Fresh yeast 可在superstore bakery买到。

 

[阳光沙滩]

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CANADIAN TIRE现在正在Sell烤盘70% off，5样品种装置一盒，14.99刀，单独一样是50% off。特价直到26号。大家可以看看自己就近的店。我复制的是楼主的图片。

 

[yanyanyan]

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我就忘了说muffin了，正适合用普通面粉。cinamon、baking powder和yeast都可以在save foods买到。Fresh yeast 可在superstore bakery买到。

谢谢你，上面那些东西都买到了。

再向你请教一个问题，我做的muffin，有点硬，而且相对比较干，好像发的也不是很大，不像外面卖的那么松软，而且挺丑的。我是按照很多人说的不要搅拌太久，随便拌了几下。哪里出错呢？如何能改善呢？谢谢啊！

 

[mhx]

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谢谢你，上面那些东西都买到了。

再向你请教一个问题，我做的muffin，有点硬，而且相对比较干，好像发的也不是很大，不像外面卖的那么松软，而且挺丑的。我是按照很多人说的不要搅拌太久，随便拌了几下。哪里出错呢？如何能改善呢？谢谢啊！

我没有看到现象，感觉可能是蛋和油的量没有放够。
这是我做的香蕉马芬。

 

[jocelynql]

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Mark 等给我儿子做。多谢！

 

[脎形的翅膀]

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最近新编辑了一下，有需要某一项可直接点击进入，后面的数字就是楼号，更加方便查找

工具280
菠萝包81
南瓜蛋糕卷104
花式热狗面包110
椰丝面包111
奶黄包，豆沙包，杏仁吐司191
烤火鸡229
抹茶南瓜酥238
花式面包239
烫种面262
大杂烩-南瓜馅面包，香酥粒面包，鲜奶面包（同一个方子）279
奶酥面包(馅料的制作)322
香酥粒面包---香酥粒的制作340
芝麻香蕉吐司351
玛芬356
炸软麻花364
萨琪玛400
日式戚风蛋糕437~442
好吃的奶味小饼干463
超软排包483
材料算表484
卡士达酱491
酵母菌501
慕斯蛋糕
法式海绵蛋糕543
双色饼干569-570
面包花样的制作602
红豆霍夫面包604
第一次制作的Pizza619
第二次制作的Pizza622
好吃的奶油奶酪司康644
香蕉花生核桃司康646
鸟巢小饼干680
寿司制作726
咸味奶香饼干767
核桃酥768
奶油芝士蛋糕780
咸味芝士面包条793
木糖醇面包796
水果蛋挞797
肉桂核桃面包839
又一款简易肉桂核桃面包840
豆沙牛角包的详细制作方法859
简单花式面包的制作860
花朵式的面包制作过程861
可放在玛芬模具中的奶黄包制作图解883
肉松卷887
绿豆饼的制作全过程899
在家自制烤翅(分量：8个)930
超好吃的老婆饼制作过程（15个饼量）940
莲蓉蛋黄月饼1042
布丁馅面包1098
肉桂核桃卷面包1098
千层酥皮的制作1159
樱桃酥皮派1160
墨西哥奶酥包1182
自制油条（详细步骤和图解）1200
杏仁高纤土司1234
杏仁芝麻酥饼1322
香酥奶酪面包1330
金钱面包1347
花式热狗面包图解1459
再一次展示椰丝面包的制作过程1460
多层馅饼--京东肉饼的制作过程1461
蛋塔1494
Bran Muffins1503
樱花方舟小面包1510
卡仕达馅的小白面包1511
如何作出漂亮的中国面包（牛奶馒头）1512
黑森林蛋糕1545
甜甜圈1547
健康起司蛋糕1569
芒果芝士小餐包1575
丹麦水果面包1602
红豆丹麦面包1603
纸杯小蛋糕1604
简易快捷的寿司1621
鲜肉月饼1645
贝壳小蛋糕1647
巧克力奶酥饼干1648
乡村苹果派1650
莲蓉蛋黄月饼1704
玫瑰豆沙月饼1708
五仁月饼1709
冰皮月饼1724

如何制作一个完美的戚风蛋糕体（详细的步骤和图片）1789
小熊蛋糕1803
生日蛋糕1850
爆浆餐包1928
南瓜小餐包1929
香酥粒面包1940
南瓜派的制作1943
柳橙大理石纸杯蛋糕1957
小鸭酥的制作2123
菊花豆沙饼2124
玫瑰花型面包的制作过程2125
葡萄干奶油棒面包2126
面包条（一次发酵）2128
爱心面包2179
葱花发面大饼2182
酥皮派的制作2197
包粽子1
纸杯小蛋糕22
无水面包――全蛋面包30
耶香小饼干56
青葱花卷83
叉烧包84
甜、酥、脆小麻花89
凉拌茄子90
日式小鱼干和花生米91
紫薯面包129
核桃巧克力面包134
烤年糕151
马格丽特小饼干158
毛毛虫面包172
奶油柠檬蛋糕178
自己在家如何制作甜爆米花和烤栗子（有详细的图片）
去威化溪看三文鱼回流（有图片）


[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]

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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1.5小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

[/FONT]

学习。

 

[xiasli]

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mark

 

[Frances-2009]

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做的真好，谢谢与大家共同分享！

 

[huianny]

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好好学习了一下这个贴子，打算从最简单的奶油小饼干做起，还算成功，就是没有模具做出来的形状没那么好看。另好像玉米粉放的略多了些，吃起来有一点喳喳的感觉，下次少放些玉米粉，多放些面粉试试看。
另，对楼主的崇拜真是犹如滔滔江水。。。。。

 

[lxfjane]

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你真是太厉害了。我目前还是一窍不通，终于找到师父了!先请教一下，做生日蛋糕，奶油是买哪种啊？先谢谢了!

 

[外星萌君迪欧xi]

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LL太有才了

 

[燕儿1976]

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多谢LZ，照你的方子做的面包和油条，还有披萨，都很成功，老公说我家都快成开饭店的了，真的很感谢你

 

[glenogre1]

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Mark

 

[xtwfkbnw]

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请问超软小排包，加了180G左右的牛奶，面团很粘不能拉膜的是吗？？？？？？？我看到不能拉膜，不知是不是要加面粉，我就又加了差不多100克面粉了，希望等下做好后不会太干。谢谢。

 

[lindahuanglee]

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好想吃一口喔~~！

 

[勤快银]

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mark，studying

 

[勤快银]

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谢谢分享，学习

 

[pingnian]

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真是受益匪浅！

 

[B&M]

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才看到这个帖子，真好，好好慢慢学习

 

[jfw]

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MARK