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我做的馒头,发得好好的,关火时还白白胖胖的,过了八分钟开盖,有四分之一都缩回去了,成死面馒头了。唉,人就是不能自夸,之前我在同事面前说我做的馒头多好多好,还做了几笼给大家分享,后来再做就完蛋啦,一直大火不行,中火还是不行,到底要怎样才行。会不会是酵母放多了?以前一直都做得好好的呀。
 
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我做的馒头,发得好好的,关火时还白白胖胖的,过了八分钟开盖,有四分之一都缩回去了,成死面馒头了。唉,人就是不能自夸,之前我在同事面前说我做的馒头多好多好,还做了几笼给大家分享,后来再做就完蛋啦,一直大火不行,中火还是不行,到底要怎样才行。会不会是酵母放多了?以前一直都做得好好的呀。

你这是典型的没放碱,光酵母是不行的。
没放碱,或者少放碱,刚蒸出来很好看,吃起来有点酸。出锅几分钟,就开始瘪了,难看还不好吃。
放多了碱,会变黄,吃起来有点苦。

刚刚好的酵母和碱,馒头、包子白白胖胖,出锅后一点问题都没有。这是我观看了20多年做包子馒头的经验。
 
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没有
估计因为一晚上的时间够长,都放一点点就能发得非常好
面包机和面档半小时和好就可把电源拔掉了,也可把面团放到电饭煲中去,早晨直接蒸即可
另:用牛奶发的好吃点。。。
我都是自己揉面。电饭煲还能蒸馒头吗?真没用过,我都是用普通蒸锅。
 
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不用放碱。面发好后,揉好,别马上就蒸。要放一会,用布盖好。再发酵后,可以用手掂量,很轻的感觉。冷水下锅。蒸的过程,锅一定要密封好。开锅后15到20分钟,关火,别开锅。等个十分八分的再开锅。还有,这边的酵母好用。

你那是业余做法,面发的利害了,不用碱(小苏当)根本上不了台面的瘪。
 
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都是南方人,不会做面食。

估计是面没有活好,要使劲摔。
 

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