想做米豆腐

[木头的耳朵]

1选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好

2.浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止
3.磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2
4.煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟
5.成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可



问题来了：
哪里可以买到 早、中、晚稻籼型的大米
另外 石灰哪里可以买到

 

[Davidsy]

回复: 想做米豆腐

哈哈，那里的食品，没有听说过，只知道豆腐以前是石膏加豆浆，没有想到大米也能

 

[蒙奇奇]

回复: 想做米豆腐

终于遇到有相同想法的人了。我之前就用在来米粉做过一次，放的是碱面和石膏，算是实验了一回，凝固效果不是很理想，切的时候容易切散。分析原因，可能是凝固剂的用量，也可能是米浆的浓度不够，准备什么时候再试试的。
另外，颜色不是黄色，是灰色的。有人说，石灰可能在中药店有，我还没有去问过。

 

[天空流星]

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Mark

 

[木头的耳朵]

回复: 想做米豆腐

哈哈，那里的食品，没有听说过，只知道豆腐以前是石膏加豆浆，没有想到大米也能

贵州湖南四川都有吧，芙蓉镇 里刘晓庆的那个角色就是卖米豆腐的。
没吃过，就遗憾吧

 

[木头的耳朵]

回复: 想做米豆腐

终于遇到有相同想法的人了。我之前就用在来米粉做过一次，放的是碱面和石膏，算是实验了一回，凝固效果不是很理想，切的时候容易切散。分析原因，可能是凝固剂的用量，也可能是米浆的浓度不够，准备什么时候再试试的。
另外，颜色不是黄色，是灰色的。有人说，石灰可能在中药店有，我还没有去问过。

额，我也去问问，另外有些米豆腐是白色里带有青色，看着也蛮好看的，不知是不是放了点绿豆进去。你的米粉哪里来的

 

[哈哈儿]

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加大菜丝

 

[蒙奇奇]

回复: 想做米豆腐

额，我也去问问，另外有些米豆腐是白色里带有青色，看着也蛮好看的，不知是不是放了点绿豆进去。你的米粉哪里来的

就在超市买的在来米粉啊，不过是粘米粉。

 

[sqt700425]

回复: 想做米豆腐

上网查了一下， 米豆腐是湖南人最常吃的东西，不过做起来就不那么简单了。将浸泡一夜的米磨成粉，然后放锅内熬，再掺入适量的石膏，凉了之后用布包上，放在清水中浸泡一个时辰，然后退去包裹布，米豆腐就成了。简单的吃法就是凉拌稍微加点作料即可。但是芙蓉镇米豆腐是把米豆腐切成小方块，然后与肉丸一起煮熟加上辣椒、香油等调料一起烹饪而成，不仅色泽润绿明亮，而且口感清香、软滑细嫩。米豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，是夏季消渴的良品。

我在PRICE SMARTS有看到籼米，一包8kg, 大概是9刀左右。

 

[木头的耳朵]

回复: 想做米豆腐

加大菜丝

加菜汁吗

就在超市买的在来米粉啊，不过是粘米粉。

那可能就是你没成功的原因吧，粘米

上网查了一下， 米豆腐是湖南人最常吃的东西，不过做起来就不那么简单了。将浸泡一夜的米磨成粉，然后放锅内熬，再掺入适量的石膏，凉了之后用布包上，放在清水中浸泡一个时辰，然后退去包裹布，米豆腐就成了。简单的吃法就是凉拌稍微加点作料即可。但是芙蓉镇米豆腐是把米豆腐切成小方块，然后与肉丸一起煮熟加上辣椒、香油等调料一起烹饪而成，不仅色泽润绿明亮，而且口感清香、软滑细嫩。米豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，是夏季消渴的良品。

我在PRICE SMARTS有看到籼米，一包8kg, 大概是9刀左右。

两种米豆腐，我们家乡都有做，一个保存期长，一个保存期短些。
我改天去Price SmartS看看去。

 

[蒙奇奇]

回复: 想做米豆腐

加菜汁吗




那可能就是你没成功的原因吧，粘米



两种米豆腐，我们家乡都有做，一个保存期长，一个保存期短些。
我改天去Price SmartS看看去。

期待楼主的实验结果

 

[frontenac]

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每次看到这样的贴就悲痛欲绝。

俺老家湖南的啊，俺也想起那玉一样温润的米豆腐了，加上白汤红油青葱肉末黑木耳。。。。

在这里想吃个啥都要自己做。

想吃个腊肉还得自己现腌现晾，然后天天看着屋檐下没风好的腊肉流口水，等腊肉做好，老娘也差不多饿成腊肉了。。。人间惨剧啊。。。

不要和俺说自己做是乐趣，俺会恨不得捅你一刀的。。。

想吃某样东西，可以去买，也可以自己做，然后选择自己做，那是乐趣。

没得选，只有自己做一条路，那不是乐趣，那是苦逼啊。。。。

 

[wsqlya]

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喜欢吃米豆腐啊 这边没得卖的

 

[sqt700425]

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PRICE SMARTS 在卖散装的发酵粉的旁边有散装的米粉卖，可以买一些先试一试。

 

[eva08]

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我妈会做，回头问问，好像是泡米，石蘑，煮浆，石膏，记不清了，好久好久没吃了，记忆中，我妈做一次累好久，但是真的好吃，我家亲友好像还有石蘑一对。楼主，你要是没买到石灰，我可以提供你一点石灰，不多，只剩做一两次的量了，上次我妈带来的，因为我怀孕时特想吃家乡的石灰水蒸鸡蛋羹，淡淡的皮蛋味，总是想念，可是我家老公看成毒药，严禁我给孩子吃，石灰也是中药不是？清热解毒，碳酸钙还可补钙不是？

 

[eva08]

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我有个想法，可否豆浆机小量的磨煮米浆？好像豆浆机也是15分钟左右做豆浆的