美食天地 [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

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#2
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准备冰块,因为过热水褪皮后象拔蚌必须放在冰水中。。。。

 

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#3
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这就是要处理的象拔蚌,因为象拔蚌外层有块保护膜,以前在国内通常是用现剥的方法处理象拔蚌的膜,这里是用过热水进行处理。。。

 

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#5
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将热水开到最热,将象拔蚌全身过下热水,就几秒钟。。。。

 

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#6
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象拔蚌全身过热水后马上放入冰水中,这样做出的象拔蚌肉质很Q:wdb19:

 

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#7
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这时的象拔蚌已经完全脱离了保护膜,很容易不是吗?:wdb6:

 

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#8
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取走保护膜后就变成这样啦。。。。:wdb26:

 

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#9
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然后对半切开。。。。

 

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#10
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很久無吃過象拔蚌了,三十多塊一磅真不捨得吃。
 
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#11
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去掉肚子里杂物和壳,清洗干净后留下这些待切。。。。

先将象拔蚌靠近肚子边的肉切片,这些可以和豆腐加些芥菜煮成汤味道不错!



 

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最后编辑: 2014-03-20
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#13
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切前准备冰块在盘里,外敷上保鲜膜。。。。

 

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#14
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切法当然是斜切啦,越斜越好,刀劲要下沉才不容易滑溜割到手。。。。

 

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#17
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厚度的话,这样就可以啦!:wdb6:

这是普通的刀,不是专切刺身最利那种,所以只能将就了。。。:wdb14:

 

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#19
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要快切装盘哦!

这是完成品,能卷起来说明很新鲜很有弹性!:wdb19:

 

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