[技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

本帖由 小鼠波波2014-03-19 发布。版面名称:美食天地

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  1. 小鼠波波

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    今天去3号路的佳廉超市提了3磅多的象拔蚌回来,一步一步教大家怎样将象拔蚌变成刺身。。。:wdb6:

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  2. 小鼠波波

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    准备冰块,因为过热水褪皮后象拔蚌必须放在冰水中。。。。

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  3. 小鼠波波

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    这就是要处理的象拔蚌,因为象拔蚌外层有块保护膜,以前在国内通常是用现剥的方法处理象拔蚌的膜,这里是用过热水进行处理。。。

    [​IMG]
     

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  4. Van SHN

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    坐等
     
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  5. 小鼠波波

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    将热水开到最热,将象拔蚌全身过下热水,就几秒钟。。。。

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  6. 小鼠波波

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    象拔蚌全身过热水后马上放入冰水中,这样做出的象拔蚌肉质很Q:wdb19:

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  7. 小鼠波波

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    这时的象拔蚌已经完全脱离了保护膜,很容易不是吗?:wdb6:

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  8. 小鼠波波

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    取走保护膜后就变成这样啦。。。。:wdb26:

    [​IMG]
     

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  9. 小鼠波波

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    然后对半切开。。。。

    [​IMG]
     

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  10. kimball

    kimball 活跃园友

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    很久無吃過象拔蚌了,三十多塊一磅真不捨得吃。
     
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  11. 小鼠波波

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    去掉肚子里杂物和壳,清洗干净后留下这些待切。。。。

    先将象拔蚌靠近肚子边的肉切片,这些可以和豆腐加些芥菜煮成汤味道不错!

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    [​IMG]
     

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    最后编辑: 2014-03-20
  12. Jasmine Girl

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    :wdb17:收藏
     
  13. 小鼠波波

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    切前准备冰块在盘里,外敷上保鲜膜。。。。

    [​IMG]
     

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  14. 小鼠波波

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    切法当然是斜切啦,越斜越好,刀劲要下沉才不容易滑溜割到手。。。。

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  15. 漫步云中@桥

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    :wdb17:
     
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  16. 钢琴超市

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    什么价?
     
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  17. 小鼠波波

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    厚度的话,这样就可以啦!:wdb6:

    这是普通的刀,不是专切刺身最利那种,所以只能将就了。。。:wdb14:

    [​IMG]
     

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  18. Davidsy

    Davidsy 知名园友

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    哈哈,好好的一个象拔蚌,死于日本战刀下
     
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  19. 小鼠波波

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    要快切装盘哦!

    这是完成品,能卷起来说明很新鲜很有弹性!:wdb19:

    [​IMG]
     

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  20. hunduna

    hunduna 园友

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    吧唧吧唧嘴,咽口哈喇子。:wdb40:
     
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