美食天地 [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

楼主
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小鼠波波

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2006-05-01
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2014-03-20
#42
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

傲版主,能小小地给你提个意见吗?恐怕你处理象拔蚌的程序有点错误。
欢迎提出:wdb17::wdb19:

据我了解网有许多教的方法多数是先去掉壳和肚里东西,然后烧水烫皮。。。

我个人觉得这方法不好,因为去掉壳和肚里东西后象拔蚌已经和死掉的没区别了,这样再放锅里热水烫皮就难免将它烫成半熟,我的方法简单方便且迅速,所以当我对半切开时,象拔蚌还是活着能吐出水来,这样能保住新鲜度!
 
最后编辑: 2014-03-20

阿子

活跃园友
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2014-03-20
#44
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

傲版吃贴一定要顶!!!!!!!!!!!!!
 

三月樱花开

Guest
2014-03-20
#45
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

班长的体重能透露一下吗?
 
2009-01-21
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2014-03-20
#47

j5s

园友
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2014-03-20
#50
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

原来这么做啊,我也要试试....
没有楼主的功力,那就借助双立人吧!
 
2009-08-23
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2014-03-20
#52
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

欢迎提出:wdb17::wdb19:

据我了解网有许多教的方法多数是先去掉壳和肚里东西,然后烧水烫皮。。。

我个人觉得这方法不好,因为去掉壳和肚里东西后象拔蚌已经和死掉的没区别了,这样再放锅里热水烫皮就难免将它烫成半熟,我的方法简单方便且迅速,所以当我对半切开时,象拔蚌还是活着能吐出水来,这样能保住新鲜度!
确如傲版主所说,是先去壳。
程序如下:
1、取捆象拔蚌的橡胶绳。用刀割断,切忌用手直接摘。
2、开壳。用细、长儿锋利的刀,小心在蚌的头或尾贴壳插入,正确的话你能感觉到没有直接刺到蚌肉。然后刀锋贴着蚌壳小心向另一侧划动,切断蚌肉蚌壳连接部分(有两个)划到底,单侧蚌壳就打开了,然后如法开另一侧。
3、两侧蚌壳全打开后,你就看到了完整的蚌肉,把蚌肉从壳上取下,注意,这时蚌肉与壳的跟部还有一些粘连,小心用刀割断,完整取出蚌肉。
4、取出蚌蛋。所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织,呈椭圆形,鸽子蛋大小,两头与蚌肉连接,小心用刀把连接处切断,注意蛋不要破。蛋可以煮粥,破了的话粥会极腥无法入口(只取味道,蛋不建议吃)。
再往下操作,就按照傲版主说的做就可以了。
此法确如傲版主所说会让蚌早死2分钟,但却可以保证让蚌在第一时间死亡,不会在用开水退皮的时候把某些内脏里的毒素返到身体里。
开水褪皮时,动作要快,10秒就差不多了,然后迅速放入冰水中,用热胀冷缩的原理,从粗往细褪,褪得好的话,完整的一只,薄薄的半透明。
 
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小鼠波波

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2014-03-20
#53
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

确如傲版主所说,是先去壳。
程序如下:
1、取捆象拔蚌的橡胶绳。用刀割断,切忌用手直接摘。
2、开壳。用细、长儿锋利的刀,小心在蚌的头或尾贴壳插入,正确的话你能感觉到没有直接刺到蚌肉。然后刀锋贴着蚌壳小心向另一侧划动,切断蚌肉蚌壳连接部分(有两个)划到底,单侧蚌壳就打开了,然后如法开另一侧。
3、两侧蚌壳全打开后,你就看到了完整的蚌肉,把蚌肉从壳上取下,注意,这时蚌肉与壳的跟部还有一些粘连,小心用刀割断,完整取出蚌肉。
4、取出蚌蛋。所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织,呈椭圆形,鸽子蛋大小,两头与蚌肉连接,小心用刀把连接处切断,注意蛋不要破。蛋可以煮粥,破了的话粥会极腥无法入口(只取味道,蛋不建议吃)。
再往下操作,就按照傲版主说的做就可以了。
此法确如傲版主所说会让蚌早死2分钟,但却可以保证让蚌在第一时间死亡,不会在用开水退皮的时候把某些内脏里的毒素返到身体里。
开水褪皮时,动作要快,10秒就差不多了,然后迅速放入冰水中,用热胀冷缩的原理,从粗往细褪,褪得好的话,完整的一只,薄薄的半透明。
关于象拔蚌肚子也叫蚌蛋(所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织)我觉得里面毒素太多了,最好别吃!
 
2009-08-23
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2014-03-20
#54
回复: [技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身(图片)

关于象拔蚌肚子也叫蚌蛋(所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织)我觉得里面毒素太多了,最好别吃!
:wdb10:赞同。别的不说,重金属一定超标。
 

盈婆婆

白发苍苍
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2014-03-20
#56
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mark
 

STILLWELL

活跃园友
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2014-03-20
#57
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欢迎提出:wdb17::wdb19:

据我了解网有许多教的方法多数是先去掉壳和肚里东西,然后烧水烫皮。。。

我个人觉得这方法不好,因为去掉壳和肚里东西后象拔蚌已经和死掉的没区别了,这样再放锅里热水烫皮就难免将它烫成半熟,我的方法简单方便且迅速,所以当我对半切开时,象拔蚌还是活着能吐出水来,这样能保住新鲜度!
还是杀死再烫吧。先被烫再杀死多折磨人家象拔蚌啊:wdb14: