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新鲜出炉的福州传统风味小吃——糟肉光饼(制作配方已补上)

小鼠波波

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#1
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糟肉光饼是福州人喜爱的两样传统美食光饼和糟肉的美妙结合。


福州的糟肉光饼又叫夹肉光饼,多次在糟类比赛中获过金奖。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉,处处散发着浓浓的饼香和糟味,让人垂涎欲滴。它堪称福州版的肉夹馍,美味亦足以与陕西的肉夹馍相媲美,一口咬下你能感觉到福州特别的口味。



 
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小鼠波波

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#3
福州光饼的由来:戚继光为明代抗倭民族英雄和杰出的军事家。嘉靖四十一年(1562年)夏秋间,倭寇大举侵犯福建,人民的生命财产遭到严重损失。在形势危急的情况下,戚继光奉命率兵援闽。由于大军经常不停地追歼敌人,有时吃饭都没时间,戚继光为了不误战机,有效地消灭敌人,就用面粉做了许多饼,中打一孔,用绳子穿成一串,挂在士兵的身上,作为行军的干粮,随时可取食,非常方便。后来,福建沿海人民为纪念戚继光和戚家军抗倭安民立下的功绩,便称此饼为“光饼”

光饼深受福州人的喜爱,古代进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃光饼的数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。

制作方法所需材料和量:

中筋面粉250克,快速酵母粉4克,水120克,糖4克,盐4克,蛋30克。

1:将4克的快速酵母粉用120克的温水化开,然后将所有东西都倒入揉成柔软光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜发酵一小时左右。

2:取出发酵好的面团,用擀面杖压成1厘米厚的面皮,用园形杯口或其他园模型压出圆片,当然你也可以分成几小段像饺子皮式用擀面杖做出圆片来。

3:用筷子在中间戳个孔,然后在上面刷上蛋液并沾上芝麻。之后放入烤盘盖上湿布静置15分钟。

4:烤箱预热到400F,然后放入烤12~15分钟左右就可以出炉了。:wdb32:



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#5
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟。

红糟不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是福州当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭。

福州红糟肉做法:

1:选一条5花肉,将它切片过下滚水去除肉骚味,然后将肉放炒锅煸出些油来,这样肉煎过比较香也不很肥,煸出来的油还可以用来炒红糟。

2:开大火用煸出来的油将生姜片炒出香味来,然后倒入红糟,继续翻炒到酒香味出来,之后放点水,将先前煸好的肉片放入,加点盐和糖,糖量要放多些,然后合盖闷一会儿等肉熟了收汁就可以了。:wdb32:

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最后编辑: 2015-03-20

阳光沙滩

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#7
福州光饼的由来:戚继光为明代抗倭民族英雄和杰出的军事家。嘉靖四十一年(1562年)夏秋间,倭寇大举侵犯福建,人民的生命财产遭到严重损失。在形势危急的情况下,戚继光奉命率兵援闽。由于大军经常不停地追歼敌人,有时吃饭都没时间,戚继光为了不误战机,有效地消灭敌人,就用面粉做了许多饼,中打一孔,用绳子穿成一串,挂在士兵的身上,作为行军的干粮,随时可取食,非常方便。后来,福建沿海人民为纪念戚继光和戚家军抗倭安民立下的功绩,便称此饼为“光饼”

光饼深受福州人的喜爱,古代进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃光饼的数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。

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请教烤箱多少温度烤多少时间
 

kimball

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#10
樓主這件五花腩肉選得真好,流口水了,借問红糟那裡有賣?除了薑還要其他調味料嗎?
 

Roseline Lu

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#12
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟。

红糟不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是福州当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭。

福州红糟肉做法:

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用这个方法,再加进笋干一起闷,也很好吃的。
 
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小鼠波波

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#16
樓主這件五花腩肉選得真好,流口水了,借問红糟那裡有賣?除了薑還要其他調味料嗎?
红糟我曾经在置地广场的香港超市里买过瓶装的,这次是朋友酿酒后给的,红糟肉的做法我改日给补上。。。:wdb32: