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晒晒周末晚餐

abx

知名园友
2017-04-16
8,977
14,095
25 天前
#81
谦虚,牛腱不就是煮得越烂越好吃的么?你要是端出一锅三分熟,颜色看上去还红果果的,那才叫吓人呢。
对,牛腱不会轻易烂,因为有腱。我的原则是,用滚水洗净,然后大火佐料汤煮沸后,用中小火炖到熟透,再大火收汁。关火后先不要动,以免夹不起来破坏了肉块的完整。要稍等凉一点。最好是放冰箱隔夜再切。多实践吧,小同志。咱就是这么一瘸一拐地过来的。
 

雨沫

活跃园友
2016-02-10
2,082
2,897
25 天前
#82
对,牛腱不会轻易烂,因为有腱。我的原则是,用滚水洗净,然后大火佐料汤煮沸后,用中小火炖到熟透,再大火收汁。关火后先不要动,以免夹不起来破坏了肉块的完整。要稍等凉一点。最好是放冰箱隔夜再切。多实践吧,小同志。咱就是这么一瘸一拐地过来的。
谢前辈赐教,但愿过不了多久,又一位神厨大妈在一瘸一拐之中诞生。