谦虚,牛腱不就是煮得越烂越好吃的么?你要是端出一锅三分熟,颜色看上去还红果果的,那才叫吓人呢。 对,牛腱不会轻易烂,因为有腱。我的原则是,用滚水洗净,然后大火佐料汤煮沸后,用中小火炖到熟透,再大火收汁。关火后先不要动,以免夹不起来破坏了肉块的完整。要稍等凉一点。最好是放冰箱隔夜再切。多实践吧,小同志。咱就是这么一瘸一拐地过来的。