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晚餐有点肥腻。

frontenac

知名园友
2011-03-22
8,710
15,537
9 天前
#11
我喜欢酸辣的,求做法?先谢谢!
基本上是比较家常的做法。。

猪脚飞水,可糖炒或者不炒,味道会不大一样,炒的皮脆口一点,不炒软糯一点。。

扔高压锅里,得灶上烧那种,不能是电高压锅,放盐,酱油,葱姜蒜,八角桂皮,料酒,没炒糖的放点糖,切碎酸笋和两三块压碎的豆腐乳(这两样一定要有,一定要有,酸笋这个东西很神奇,一放进去,改变所有味道,当然不习惯的就别试了),爱吃比较酸的,还加点白醋。加水稍超过猪脚,不要太多水,不然成炖汤了。

高压锅上汽以后,千万不要调小火,就这样最大火一直烧,也就是持续上汽,20 分钟以后关火。这个火候要求比较高,我做得多,所以知道,这20 分钟水正好熬干,出一点点香锅吧的样子,如果掌握不好,可能会出现干烧,或者汤汁太多。如果不行,宁可还有少许汤汁的时候就断火到时候再旺火收汁。。

加入切碎的小红指天椒,还有,这个菜是重口味的,一定要加味精或者鸡精。。。

才发现写做饭蛮费时间的。。
 

盈婆婆

白发苍苍
2008-08-15
6,228
6,764
9 天前
#12
基本上是比较家常的做法。。

猪脚飞水,可糖炒或者不炒,味道会不大一样,炒的皮脆口一点,不炒软糯一点。。

扔高压锅里,得灶上烧那种,不能是电高压锅,放盐,酱油,葱姜蒜,八角桂皮,料酒,没炒糖的放点糖,切碎酸笋和两三块压碎的豆腐乳(这两样一定要有,一定要有,酸笋这个东西很神奇,一放进去,改变所有味道,当然不习惯的就别试了),爱吃比较酸的,还加点白醋。加水稍超过猪脚,不要太多水,不然成炖汤了。

高压锅上汽以后,千万不要调小火,就这样最大火一直烧,也就是持续上汽,20 分钟以后关火。这个火候要求比较高,我做得多,所以知道,这20 分钟水正好熬干,出一点点香锅吧的样子,如果掌握不好,可能会出现干烧,或者汤汁太多。如果不行,宁可还有少许汤汁的时候就断火到时候再旺火收汁。。

加入切碎的小红指天椒,还有,这个菜是重口味的,一定要加味精或者鸡精。。。

才发现写做饭蛮费时间的。。
大晩上的,作孽哎。
 

Daiting1

活跃园友
2010-03-09
1,107
1,134
9 天前
#15
基本上是比较家常的做法。。

猪脚飞水,可糖炒或者不炒,味道会不大一样,炒的皮脆口一点,不炒软糯一点。。

扔高压锅里,得灶上烧那种,不能是电高压锅,放盐,酱油,葱姜蒜,八角桂皮,料酒,没炒糖的放点糖,切碎酸笋和两三块压碎的豆腐乳(这两样一定要有,一定要有,酸笋这个东西很神奇,一放进去,改变所有味道,当然不习惯的就别试了),爱吃比较酸的,还加点白醋。加水稍超过猪脚,不要太多水,不然成炖汤了。

高压锅上汽以后,千万不要调小火,就这样最大火一直烧,也就是持续上汽,20 分钟以后关火。这个火候要求比较高,我做得多,所以知道,这20 分钟水正好熬干,出一点点香锅吧的样子,如果掌握不好,可能会出现干烧,或者汤汁太多。如果不行,宁可还有少许汤汁的时候就断火到时候再旺火收汁。。

加入切碎的小红指天椒,还有,这个菜是重口味的,一定要加味精或者鸡精。。。

才发现写做饭蛮费时间的。。
非常感谢,写得真详细,本周试做,再次感谢!
 

啊美

知名园友
2009-07-10
13,999
23,457