有誰知道做：西瓜豆瓣醬的製作方法

[imymeditation]

在老家有用西瓜和黃豆一起做豆瓣醬的古老方法，那個味道絕對的好。有誰知道製作方法？

此種製作方法流傳在老家河南農村。

 

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是的是的，我也非常怀念那个西瓜酱，非常美味。但是不知道方子。

 

[卡城1000]

怎么豆瓣酱被河南省申遗了？

 

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怎么豆瓣酱被河南省申遗了？

是西瓜版的豆瓣酱，超级好吃。大概在80年代中期，我们家属大院里家家户户都自己酿，早上油炒了沾馒头吃，香极了。

 

[卡城1000]

是西瓜版的豆瓣酱，超级好吃。大概在80年代中期，我们家属大院里家家户户都自己酿，早上油炒了沾馒头吃，香极了。

那也不能申遗，严重抗议，西瓜版的豆瓣酱我几岁时就跟着大人做过，超级好吃，可惜咋做的现在啥也没记住。

 

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卡诚，你可真逗儿。谁说申遗了？？楼上有位网友说着玩儿呢，你还当真了啊？？

还不如快去问问你的家长，看看能否弄来方子。加拿大这里夏天那么暴毒辣辣的太远，不晒豆瓣酱都有点亏了。

 

[卡城1000]

卡诚，你可真逗儿。谁说申遗了？？楼上有位网友说着玩儿呢，你还当真了啊？？

还不如快去问问你的家长，看看能否弄来方子。加拿大这里夏天那么暴毒辣辣的太远，不晒豆瓣酱都有点亏了。

我父母就不会做那东西，都是我姥姥姥爷那代人会做。

 

[卡城1000]

我记得改革开放后，人们就不再做那些东西了，小商小贩已经不是投机倒把了，人们能花钱买了就不做了。

 

[卡城1000]

申遗纯属玩笑，我只记得大概过程，先把豆子蒸或煮，到底是蒸的还是煮的，忘了。然后做成长城砖，大概20X20X40厘米那么大，然后就是放在阴凉的地方等着长毛，然后掰成小块，和西瓜一起放入缸中，然后就是搅拌，然后是用个白纱布封住缸。就这些，其他细节一点也不知道了。

 

[imymeditation]

怎么豆瓣酱被河南省申遗了？

不是的，是非常好吃，非常懷念！

 

[imymeditation]

申遗纯属玩笑，我只记得大概过程，先把豆子蒸或煮，到底是蒸的还是煮的，忘了。然后做成长城砖，大概20X20X40厘米那么大，然后就是放在阴凉的地方等着长毛，然后掰成小块，和西瓜一起放入缸中，然后就是搅拌，然后是用个白纱布封住缸。就这些，其他细节一点也不知道了。

是晾著還是攤在席子上曬？然後等長出綠毛後，還要把綠毛用手搓掉吧，當然，後來是用上好的西瓜餵著搓掉毛的豆子，放在盆子中，用紗布罩著盆子，放在太陽底下曬？

 

[imymeditation]

我外婆和我妈以前每年都做。真的很好吃。

問一下她們好嗎？真想再吃到西瓜豆瓣醬。對了，就是沾著饅頭或者炒菜的時候放進去，特別好吃！

 

[卡城1000]

是晾著還是攤在席子上曬？然後等長出綠毛後，還要把綠毛用手搓掉吧，當然，後來是用上好的西瓜餵著搓掉毛的豆子，放在盆子中，用紗布罩著盆子，放在太陽底下曬？

不是晾在席子上，是放在架子上，不见阳光。

 

[imymeditation]

不是晾在席子上，是放在架子上，不见阳光。

多謝！

 

[yellowriver]

黄豆煮熟，捞出控水，趁热拌如适量面粉，在通风的席子上摊匀，上面盖一厚物（多为小被子）待长出白色的毛毛，掰成小粒凉透，拌入盐，适量花椒水，等，上盖一纱布，防蚊蝇，每日晒，哈，晒它180天，晒出美味晒出鲜。借用广告语开玩笑了，一般晒一个月多就好了。特别注意：过程中忌油。

 

[田园]

我在补充一下楼上的，主要是让黄豆晾干，发酵长毛毛（记得小时候都是用麻叶盖住），干爽长毛毛后，用手再将豆粒分开，和煮好的大料盐水（花椒、茴香等）及西瓜瓤子（包括西瓜子）一起，搅拌均匀，一般不要太稠，放到大盆或者坛子里面，在阳光下晒。为了防止苍蝇和通风什么的，一定要用一层纱布（在坛子或者小缸口用绳子将纱布捆绑好），还可以在纱布上面再放一层玻璃，保持通风的话可以用筷子和小棍子和玻璃隔开，预防突然下雨家里没人来不及收造成坛子里面进雨水，平时也可以起到加热作用。每天下午还要搅拌一下。楼上提醒的，不能见油，非常重要。

 

[prettypony]

《舌尖上的中国》第二季介绍了这种酱，一位农村老太太做给外孙们吃的。做法和上面几位网友介绍的差不多。

 

[eroad]

如果罐子口扣上玻璃，是否就不用纱布了？还是，玻璃不能直接扣在罐子上，以免不够通风？

 

[eroad]

那种白毛毛是什么东西？为何西瓜和这种豆豆混一起暴晒后，能出来如此美味？成分是什么，安全嘛？

估计没有人知道，我只是很想知道。

 

[imymeditation]

我在补充一下楼上的，主要是让黄豆晾干，发酵长毛毛（记得小时候都是用麻叶盖住），干爽长毛毛后，用手再将豆粒分开，和煮好的大料盐水（花椒、茴香等）及西瓜瓤子（包括西瓜子）一起，搅拌均匀，一般不要太稠，放到大盆或者坛子里面，在阳光下晒。为了防止苍蝇和通风什么的，一定要用一层纱布（在坛子或者小缸口用绳子将纱布捆绑好），还可以在纱布上面再放一层玻璃，保持通风的话可以用筷子和小棍子和玻璃隔开，预防突然下雨家里没人来不及收造成坛子里面进雨水，平时也可以起到加热作用。每天下午还要搅拌一下。楼上提醒的，不能见油，非常重要。

對了，就是這樣的做法，非常好！

此時，感到家鄉人真親！