烹饪调味----豉油汁

[vivienne98]

豉油汁又叫鱼汁，最早只用作粤菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其制法很简单：把生抽和老抽按3∶1的比例混合，然后泡入香菜，待入味后才使用。由于这种豉油汁在普通的鲜、咸之外，多了一股香菜的味道，所以在上世纪九十年代初期，随着粤菜的风靡而被外菜系所接受。川菜的豉油汁也正是在粤菜豉油汁的基础上，结合川菜独特的调味品才慢慢走向成熟的。比如，为了迎合川人口味，如今，增加了青辣椒和小米辣。源自于粤菜的川式豉油汁已被广泛用于清蒸菜、白灼菜和凉菜中。

 

[下雨天]

ding

 

[masjhw]

不错！

 

[mengmengfat]

也顶!还收!

 

[跟跟]

这个汁我有正宗配方，是四川师傅告诉我的．

看来楼主是个美食家，以后有机会象你学习

 

[amygao]

 

[vivienne98]

这个汁我有正宗配方，是四川师傅告诉我的．

看来楼主是个美食家，以后有机会象你学习

你都有正宗配方还说向我学习?还是我要学习的对.出来吗?不出来就把地址告诉我,静安的,还是浦东的?我找你去.

 

[Henry]

都到上海研究川菜了？

 

[玛瑙石]

收到~~~~~~~~~~~~谢了!