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豉油汁又叫鱼汁,最早只用作粤菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其制法很简单:把生抽和老抽按3∶1的比例混合,然后泡入香菜,待入味后才使用。由于这种豉油汁在普通的鲜、咸之外,多了一股香菜的味道,所以在上世纪九十年代初期,随着粤菜的风靡而被外菜系所接受。川菜的豉油汁也正是在粤菜豉油汁的基础上,结合川菜独特的调味品才慢慢走向成熟的。比如,为了迎合川人口味,如今,增加了青辣椒和小米辣。源自于粤菜的川式豉油汁已被广泛用于清蒸菜、白灼菜和凉菜中。