美食天地 猪颈肉炒玉米四季豆

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简介
此菜材料信手拈来,就着冰箱来做菜,笔者时不时买些咸肉,待做菜时做为调味和增香也不至于味寡,咸肉带皮,吃起来有嚼劲,菜又咸香下饭,操作也简单。
材料
主料:咸肉约75克、四季豆约1量杯、玉米约1量杯。

辅料:蒜头2粒、豆豉1大匙、青蒜叶2瓣。

调料:盐1/2小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙。
做法
一、把咸肉切粒后煸出油,肉出锅,留油;

二、用另一锅把四季豆焯水,然后盛出备用;

三、再下玉米粒,稍焯水,捞起滤水备用;

四、青蒜叶斜刀切块、蒜头和豆豉剁碎,烧热煸过咸肉的锅,倒入蒜头和豆豉,爆香;

五、下青蒜叶,爆片刻;

六、倒入四季豆和玉米,点入精盐1/2小匙、白糖1/4小匙兜几下;

七、倒入咸肉粒,在锅边淋入白酒,翻炒几下可出锅。
小诀窍
四季豆一定要煮熟,在正式入锅炒前可先用水焯过或在油锅里过油至熟,以去毒素。
 
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简介 这道干锅千叶豆腐,酱香浓郁、香辣适口,是一道非常下饭开胃的家常菜,保证你越吃越过瘾。 千叶豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,可以说是一种非常容易烹饪的食材。在各大超市、菜市场都可以买得到。亲们可以去找找。
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

做法
第一步:准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步:将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

第三步:往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅,可以省去这一步。)

第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄,我为了避免食用过多的油,所以改为水焯)

第五步:锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易将辣椒粉煸糊)

第六步:将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

第七步:将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

第八步:出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
 
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简介 羊蝎子是羊里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。 羊蝎子可以清炖,也可以红烧。炖了直接吃肉喝汤,或者用它来涮火锅,放上些青菜豆腐之类的,是冬天里最能抚慰人心给人温暖的菜肴。 第一次吃羊蝎子已经是非常遥远的记忆了。飘雪的冬天,我们去一家专门做羊蝎子的店,热腾腾的羊蝎子一端上来,香味儿立马扑鼻而来,让人直流口水。他小心地夹起一块羊蝎子放在我碗里,对我说,你尝尝,真的特别好吃……
材料
主料:羊蝎子1000克,盐适量。

炖肉调料:大葱一段,姜一块,花椒20粒,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,孜然粒适量,干红椒四个,料酒两匙。

做法
1.将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;

2.锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;

3.取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。
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天气越来越冷了,冷的天必须要吃点暖的食物。 一说到冬天暖的东西,通常会想到打边炉,有人说这样最好,一家人围在炉边,想吃什么就吃烫什么,而且每种食材的鲜味都入到汤水中了,涮完菜后,再喝一口浓汤最是舒服。其实我最不喜欢的吃食就是打边炉了,且不说那些肉啊,鱼啊、菜啊,丸子啊要轮番丢到汤水里涮啊煮的没什么花款吃头,单是那锅汤水,随着放的食物越多,越煮越浑,我真是无法想像这算是什么好喝的汤水,我要喝的汤水是有尊严的,是精心挑选耐心炖煮的。所以冬天如果我想吃些暖的,我还是选择各种煲。 煲在白话地区,可以是动词,也可以是名词。比如煲饭,这里的煲是动词,包括淘米加水烧火等一系列动作;而煲仔饭,就不是单指煲饭,而是指这一煲饭里可能是腊味饭,也可能是叉烧饭,更可能是滑鸡饭。煲,是我冬天最喜欢的一种烹饪手法,比如切几条腊肠煮一煲煲仔饭,是一个人吃食时最简单方便的好味;整只鱼头先入油锅煎一煎,再放到砂煲里,加入洋葱、青蒜,配一碗秘制酱汁,就成了生啫鱼头煲;排骨先腌入味,放到砂煲中,放几只蒜头,撒一些黑胡椒粉,就是香喷喷的黑椒排骨煲。煲做的菜,可以整锅热呼呼地端上床来,揭开煲盖的一刻烟雾迷离香气扑鼻,待到烟雾散尽,红的辣椒青的蒜黄的姜白的蒜头,视觉上就极美,配合着煲底嗞嗞作响的油星,如何叫人不食指大动?! 随着韩流入侵,石锅也跟着风靡一时,石锅也和煲一样具有温暖的情调,但相对煲仔非要在揭开煲盖的一刻才知道煲内的神秘乾坤,石锅里面的味道就比较直观明了啦。以前我最喜欢吃绿岛阳光的桑拿牛肉,先将鹅卵石烤到烫手,放到石锅里,再把腌制好的牛肉放在鹅卵石上,迅速淋上一勺热油,牛肉在滚滚的热油中翻滚,动感非常,而石锅良好的保温可令牛肉浸泡得恰到好处。 城市里没有干净的河,自然没法弄到干净的鹅卵石,那就省略这一步,跟我做一个简版石锅滑蛋牛肉,可好?!
材料
(2人份):

食材:牛肉300克、番茄2个、鸡蛋1个

调料:盐2克、番薯酱10克、生抽5克、蚝油2克、鱼露5克、料酒5克、葱末适量、油10克

做法
1、准备好食材。

2、将牛肉按横纹切成薄片,加入盐、鱼露、料酒、葱末腌制15分钟;番茄切成小丁备用;生抽、蚝油加入少许清水调成酱汁。

3、石锅直接置于灶上,开小火慢慢烧热。

4、锅里倒入油,把番茄丁倒到锅内,再倒入腌制好的牛肉。

5、倒入调制好的酱汁。

6、开大火把锅内的番茄牛肉煮沸,磕一个鸡蛋滑入锅里,关火,上桌,捞匀,趁热食用。

小诀窍
1、牛肉要按横纹切,腌制的时候要尽量多搅拌才会更入味。

2、石锅很烫,端上桌时一定要记得用防烫手套。
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材料
山药红枣枸杞。,调料:葱姜,八角花椒香叶陈皮黄酒冰糖,盐,胡椒

做法
将鸭肉洗净后切块(所有皮和肥肉都去掉,这样吃起来不油腻)。入冷水中煮开,关火捞出鸭肉,用冷水反复冲洗2-3次。
锅中加冷水,放入鸭肉,葱段,姜片,八角,花椒,香叶,陈皮,黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。
加盐调味,放2块冰糖,山药块,红枣和枸杞再炖10分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。

小诀窍
可以用鸡肉
 
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这道沙拉可作许多变化烘烤可引出根茎类蔬菜的惊人甜美滋味──烘烤过的南瓜、红萝卜带着诱人的焦糖风味,再配上苦味的叶菜类、鹰嘴豆、烘焙坚果、些许颗粒口感的芥末酱,真是恰到好处。
材料
烘烤蔬菜:地瓜(中等大小,切片)1 个,欧防风(可用白萝卜代替)1 根,胡萝卜(切成半圆形片状)2 根,金色甜菜(中等大小,切片)1 颗,特级初榨橄榄油3 汤匙,海盐1 茶匙,现磨黑胡椒 适量,酱汁:全粒第戎芥末1 茶匙,未经高温消毒的苹果醋1 汤匙,义大利香醋1 茶匙,橙汁2 汤匙,柠檬汁1 汤匙,海盐1⁄4 茶匙,特级初榨橄榄油1⁄4 杯,沙拉:熟鹰嘴豆1 杯,烤核桃(切碎)1⁄3 杯,迷你芝麻叶6 杯

做法
1、烘烤蔬菜:烤箱预热至华氏400度;在烤盘上垫2层烤盘纸。

2、将地瓜、欧防风、胡萝卜、甜菜、橄 榄油、少许盐和黑胡椒,放入大碗里搅拌。

3、在2层烤盘纸间平铺上蔬菜,不要叠在一块;烤20分钟后,稍微搅拌,再烤20~25分钟,待蔬菜呈褐色,即可从烤箱中取出,静置冷却。

4、调制酱料:将所有酱料食材放入罐子中,摇晃均匀,备用。

5、制作沙拉:将鹰嘴豆、烤核桃、烤蔬菜、芝麻菜放入大沙拉碗里,搅拌均匀;将酱料淋到沙拉上,再次搅拌,即可食用。
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简介 适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
材料
乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量

做法
1、将乌鸡纵向从背部一切为二,入冷水中,水开后捞出。

2、砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制。

3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿。

4、乌鸡炖半小时后,加入板栗。

5、再炖半小时后,加入红枣和枸杞再炖半小时左右。

6、最后加入盐即可。

小诀窍
1、乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

2、炖煮时最好不用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。
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