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突发奇想做酱肉(腊肉?)

j0n6dj2y2w

知名园友
2016-01-11
30,870
16,307
28 天前
#41
调料里再加一两片香叶也好,虽然我没做过,但我觉得腌制的时候要给肉按摩按摩更好。
我用竹签戳洞入味,好几千个洞,戳到我都手酸,还加了香叶和小茴香。
 
楼主
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米老大
2010-01-17
1,439
813
28 天前
#45
意大利有一种prosciutto
腌熟的 阴冷风干半年到一年
好吃
西班牙的火腿传说中也是好吃,所以我在巴塞罗那的时候遍访百年老铺,切得纸片一样,生吃,价格特唬人。天价的东西,我不好意思说我吃的时候没有太多特别的感觉,但是真的觉得也就那么回事。可能是中国口感已经顽固了。我在这边最接受的是那种厚片的培根,平时拿培根填补腊肉的空白。
 
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米老大
2010-01-17
1,439
813
28 天前
#48
我幼年的时候,母亲生完小弟坐月子的时候,有一个菜是老人做了专供母亲的:金华火腿蒸淡菜,母亲总会把我叫到跟前,给我吃几筷子,火腿香极,而淡菜浸入了火腿的油脂和香气更是美味,今日想起仍然奉为人间至味。
 

abx

我就是我
2017-04-16
13,505
24,390
28 天前
#49
我幼年的时候,母亲生完小弟坐月子的时候,有一个菜是老人做了专供母亲的:金华火腿蒸淡菜,母亲总会把我叫到跟前,给我吃几筷子,火腿香极,而淡菜浸入了火腿的油脂和香气更是美味,今日想起仍然奉为人间至味。
你这哪里是在酱肉,酱的都是回忆……
 
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米老大
2010-01-17
1,439
813
28 天前
#52
那个意大利的 prosciutto,真的很好吃。
我觉的火腿、焟肉不是晒,是风干,所以冬天做才最适合?
不清楚,摸着石头过河吧。
 
最后编辑: 28 天前

zj8341

游客1
2010-02-23
2,880
1,942
28 天前
#55
西班牙的火腿传说中也是好吃,所以我在巴塞罗那的时候遍访百年老铺,切得纸片一样,生吃,价格特唬人。天价的东西,我不好意思说我吃的时候没有太多特别的感觉,但是真的觉得也就那么回事。可能是中国口感已经顽固了。我在这边最接受的是那种厚片的培根,平时拿培根填补腊肉的空白。
最近国内有一个美食的节目,里面就大概介绍了西班牙的火腿和金华火腿。我老爸看了还说我,二十多年前南方来一个朋友,带给我一只自家做的金华火腿,我这个东北土老冒也不会吃,放冰箱里好久,嫌太占地方,整只给扔掉了。
 

j0n6dj2y2w

知名园友
2016-01-11
30,870
16,307
28 天前
#56
哈哈,谢谢同情。
俺不吃肥肉好多年(decades),没觉得有想吃的欲望。俺热爱美食,是个做菜好手,不做肥肉照样把饮食料理得杠杠滴,自己赞一个。
我倒是吃肥肉,可也就是嘴馋,做了一大盘,吃了几块,还剩一大半,就放进冰箱。
 

zj8341

游客1
2010-02-23
2,880
1,942
28 天前
#57
吃肉还是要吃五花的,但什么东西都不能暴食,很多养生的说法并不科学。
 
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米老大
2010-01-17
1,439
813
28 天前
#58
吃肉还是要吃五花的,但什么东西都不能暴食,很多养生的说法并不科学。
养生吃白肉,少吃/不吃红肉,养生少吃/不吃腌制食品,所以得每个人自己取舍,自己的生活自己过,自己的后果自己承受。人生难有完美的。
 

airr12

园友
2017-07-15
49
80
28 天前
#59
真的假的?要这么麻烦吗?
当然是真的。
你现在做出来的,肉的外表有味道,
但是,横切面就不入味了。
慢工出细活。
其实,做每一样食物,选择上等的食材是大前提;
然后,处理好制作过程的巧妙细节,出来的成品相得益彰。
 

airr12

园友
2017-07-15
49
80
28 天前
#60
也是难得一做,上班用的都是专业工具,Made In German。你有那个带有很多小铁针的专门戳的工具吗?
我是理论家。:giggle:
不过,我很喜欢看长辈做事情,我想弄明白当中的端倪和最重要的小技巧。
那个工具,你看烹饪节目,当中有使用的。
其实,厨房的事情,很多都是依照食物本身结构的化学和物理原理加以处理。