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肿么回事

xueshan

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2018-01-11
#67
浏览附件485564 有二次发酵,大火烧开水转中火十五分钟关火,过了八分钟开盖,开盖前白白胖胖的,结果后来变成介个样子,好久没蒸馒头了,一蒸就成介样,唉,凑合着吃吧,湿疹没好,什么都不敢吃。
你是把水烧开后再放馒头来蒸吗?
我是一次发酵,直接把馒头形状的面团放在锅里蒸,锅里放的是凉水,大火蒸约13分钟左右,改成中火约9分钟左右,5分钟后再打开锅盖。
 
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yamiyami

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2018-01-11
#69
你是把水烧开后再放馒头蒸吗?
我是一次发酵,直接把馒头放在锅里蒸,锅里放的是凉水,大火蒸约13分钟左右,改成中火约9分钟左右,5分钟后再打开锅盖。
馒头做好是放进凉水锅里,等二十几分钟开火蒸。
 

xueshan

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2018-01-11
#74
你怎么这么厉害
也许是我运气好吧。我就是一次发酵,把发酵好的面团简单弄成馒头的形状,就放进锅里来蒸。记得一前辈说过 不要过多的揉制发酵好的面团,简单揉揉就行了。

感觉每个人做馒头的方法不大相同,你就多做几次馒头,就能总结出自己的好经验方法了。
 
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yamiyami

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2018-01-11
#75
也许是我运气好吧。我就是一次发酵,把发酵好的面团简单弄成馒头的形状,就放进锅里来蒸。记得一前辈说过 不要过多的揉制发酵好的面团,简单揉揉就行了。

感觉每个人做馒头的方法不大相同,你就多做几次馒头,就总结出自己的好经验方法了。
哦,我想起来了,以前有人这样说过的,我以前也是这样做的。这次,我是使劲揉的
 

xueshan

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2018-01-11
#76
哦,我想起来了,以前有人这样说过的,我以前也是这样做的。这次,我是使劲揉的
使劲揉的话,会把面团里的类似气泡之类的东西都排出去的;我自己烤制面包时,也不会过多的揉制 已发酵好的面团,烤出来的面包都挺蓬松的。我觉得基本原理都差不多吧。
 
最后编辑: 2018-01-11

阳光沙滩

知名园友
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2018-01-11
#77
也许是我运气好吧。我就是一次发酵,把发酵好的面团简单弄成馒头的形状,就放进锅里来蒸。记得一前辈说过 不要过多的揉制发酵好的面团,简单揉揉就行了。

感觉每个人做馒头的方法不大相同,你就多做几次馒头,就能总结出自己的好经验方法了。
那你蒸的馒头是不很暄软呢?