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自己动手做一锅正宗的福州美味街边小吃~锅边糊

小鼠波波

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2018-01-24
#1
做福州锅边糊需要一个大铁锅,偶然间在温哥华天空看有人卖全新的大铁锅才18刀,我让卖锅人有空来richond顺便带到八佰伴我给他整数20刀,他高兴接受了。于是第二天我就弄来了个21寸的大铁锅回来,然后花时间进行烧锅处理,目的是让它以后用起来不容易粘锅:wdb32:


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#4
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福州风味小吃丰富多样,其中鼎边糊(又称锅边糊)已成为福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。
锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
古田锅边糊风味独特,汤汁用胴骨、猪大肠、小肠等熬制而成,食用时可加入猪大肠、小肠,佐以肉包、春卷油饼等各类小吃,是早餐的极好选择。
锅边糊就是在铁锅里倒入香菇、虾皮、葱、黑木耳等配料熬成的清汤,待铁锅上方四周烤热,将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。:wdb32:
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#9
开始锅底是水吗?然后顺着锅边倒入糊糊,然后糊糊自己流到水里?成品有点像疙瘩汤。:D
正常是锅底里已经放好大部分的料了,我是因为小姨子一家人比较迟才来,于是我预先将米浆倒锅边盖上锅盖等2分钟将挂在锅边上的熟米浆铲到锅里滚水里,然后重复第二次,等一定数量后捞出等人来起了开始倒入预先煮好的锅料里边,接着放青菜最后放葱花等。街边卖的就是等铲下来的熟米浆铲到锅里成一片片有一定数量是撒入葱花等就起锅开卖了:wdb32:


锅边糊关键是吃汤味,料足就行,猪筒骨煲汤,加了香菇,黑木耳,虾皮,干贝,蛏干,螃蟹,小白菜与大葱。
 

阳光沙滩

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#10
正常是锅底里已经放好大部分的料了,我是因为小姨子一家人比较迟才来,于是我预先将米浆倒锅边盖上锅盖等2分钟将挂在锅边上的熟米浆铲到锅里滚水里,然后重复第二次,等一定数量后捞出等人来起了开始倒入预先煮好的锅料里边,接着放青菜最后放葱花等。街边卖的就是等铲下来的熟米浆铲到锅里成一片片有一定数量是撒入葱花等就起锅开卖了:wdb32:


锅边糊关键是吃汤味,料足就行,猪筒骨煲汤,加了香菇,黑木耳,虾皮,干贝,蛏干,螃蟹,小白菜与大葱。
没吃过也没见过,铲到锅里片大点好还是跟疙瘩汤那样小点好?
汤料是够足的:wdb17:
 
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#11
没吃过也没见过,铲到锅里片大点好还是跟疙瘩汤那样小点好?
汤料是够足的:wdb17:
不一样,我们用的是米浆,也就是普通米磨成的米浆,铲到锅里煮久了就变成一小小卷片状。疙瘩汤用的是面粉,味道不一样。:wdb27: 福州锅边糊里面海产品用料比较多,所以汤味比较鲜甜。:wdb32:
 

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#12
不一样,我们用的是米浆,也就是普通米磨成的米浆,铲到锅里煮久了就变成一小小卷片状。疙瘩汤用的是面粉,味道不一样。:wdb27: 福州锅边糊里面海产品用料比较多,所以汤味比较鲜甜。:wdb32:
嗯我看到了用的是粘米粉。

好奇你的大锅多大?30几?想想小时候的大铁锅真棒,前几天还看见我姐炖了一锅大菜。