被现代连锁扼杀了的传统美味

[家园小千]

一到国内，就在雅虎日本网站上找到一篇有趣的报道，尽管雅虎日本没有被防火墙隔断，但只能看报道，不能使用搜索引擎，一搜就断线，好在报道还是能看的，看到的是一篇日文【上海发生异样，日本人在逐渐逃离】，文中引用一位在中国滞留了20多年后回归日本的“老上海”的话：虽然大街越来越漂亮了，但是以前的很多当地的美味都消失了踪影，取而代之的就是铺天盖地的餐饮连锁店，上海正变成了一座除了赚钱没有其他快乐的城市”，当然这只是他的一家之言，离开上海的每个人的原因不同，不过上海作为曾经比纽约洛杉矶还多的日本人海外滞留最大的城市，已经落入第四名了。
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/54631?page=3

 

[家园小千]

当初并没有相信，不过此后和朋友相聚谈起这篇报道的时候，居然得到了上海本地人的一致认同，有教师、外企和国企管理层，也有私营企业主。这也诱发了我多看一看尝一尝上海本地知名口味的想法。

 

[紫葡青柠]

俺也喜欢各地小吃店。。。
但有时候可能会失望。。。

连锁至少有个标准。。。
期望值不高也不低。。。

网红店是个折中办法。。。

 

[家园小千]

先是走了新雅和杏花楼，新雅因为黄金地段，人挤人喘不过气i没有散包装都是带状来，哪还敢挤进去，走15分钟去了靠近外滩的杏花楼，这两家都是本地广式料理和点心的代表，那里人不多，挑了一些以前喜欢的桂花糯米条糕，云片糕，杏仁饼，没有散装的都是袋装，回家吃了味道一般，没有以前的糯和软，一看包装袋，都是保证期一个月以上的，家人说现在那像以前自己的店里做啊，都是发包给外面工厂加工，只不过是打上了名牌的包装，是不是这回事没有核证过，但比以前不是一个水平线。

 

[家园小千]

俺也喜欢各地小吃店。。。
但有时候可能会失望。。。

连锁至少有个标准。。。
期望值不高也不低。。。

网红店是个折中办法。。。

的确，连锁图方便，口味不高不低。

 

[紫葡青柠]

先是走了新雅和杏花楼，新雅因为黄金地段，人挤人喘不过气i没有散包装都是带状来，哪还敢挤进去，走15分钟去了靠近外滩的杏花楼，这两家都是本地广式料理和点心的代表，那里人不多，挑了一些以前喜欢的桂花糯米条糕，云片糕，杏仁饼，没有散装的都是袋装，回家吃了味道一般，没有以前的糯和软，一看包装袋，都是保证期一个月以上的，家人说现在那像以前自己的店里做啊，都是发包给外面工厂加工，只不过是打上了名牌的包装，是不是这回事没有核证过，但比以前不是一个水平线。

还有。。。
就是现在不比小时候。。。
各种馋。。。。

 

[家园小千]

第二个试了小杨生煎，以前开在南京路吴江路美食街小平房的，客人络绎不绝，排队买到即刻出锅的，那是绝品美味，现在大资本介入了，当然需要图利到处扩张，连郊县嘉定也有了小杨生煎，不过外观和口感确实差了很多，唯一改善的是小点心店变成了高雅的餐厅级别，环境大变天，可甘心的口味没有好的传承，也许是太急速了，员工都培训不过来，也许原来当场做的，变成了追求效益的工厂加工后发包？
记得味千就是，原来日本熊谷的手工拉面店，到了中国成了外餐国产第一品牌，仅次于外资的麦当劳，它的面汤就是工厂加工后浓缩，运到各店后兑水加热就给客人了，连锁造就了方便和效率，失去了传统的细致和精益。
现在日本还有这样的拉面名店，没有明确的关门时间，汤卖完了就关门，其实中途再多加一点水也没大问题，可这样的店主对汤的口味不妥协，值得一赞。

 

[CCOYYOTEE]

小吃的魅力就在一个小字，做大了就变味了。当老名牌小吃做大做丢的时候，一定还会有新的小吃美食成长起来的，就是这么一个生生不息的生命循环。

 

[家园小千]

每次回国必定要去振鼎鸡，那个美味早就打倒了以前的小绍兴，振鼎鸡变成了沪上白斩鸡的代名词，跟去年一样，1/4只鸡一碗鸡汤面一份饮料，先结帐的，几乎和去年一样的价钱，50找1，可端出来的鸡比一年前差太多了，去年就感觉鸡皮太肥，没有以前滑和脆的口感，今年的根本不能吃皮了，去骨去皮，能吃到的肉就不多了，那碗面更惨，不仅面有些半生不熟，面上的鸡血肝肠都少得可怜，就2小块，那可是同一家店，问了服务员，现在都这样，那就无语滴吃吧。
为曾经是自己最有好感的美食，一丝悲哀。
附图1/2是去年的，3是这次的。

 

[abx]

每次回国必定要去振鼎鸡，那个美味早就打倒了以前的小绍兴，振鼎鸡变成了沪上白斩鸡的代名词，跟去年一样，1/4只鸡一碗鸡汤面一份饮料，先结帐的，几乎和去年一样的价钱，50找1，可端出来的鸡比一年前差太多了，去年就感觉鸡皮太肥，没有以前滑和脆的口感，今年的根本不能吃皮了，去骨去皮，能吃到的肉就不多了，那碗面更惨，不仅面有些半生不熟，面上的鸡血肝肠都少得可怜，就2小块，那可是同一家店，问了服务员，现在都这样，那就无语滴吃吧。
为曾经是自己最有好感的美食，一丝悲哀。
附图1/2是去年的，3是这次的。

是不是今年的照片没照好？

 

[家园小千]

记得以前在东湖路长乐路上班的时候，振鼎鸡是只有一个门面的小店，却因为独特的口味招来全市各个角落里的人来追逐那份美味，现在有了几十家店面，几十人上百人的大店，原来的味道正在消失，很多客人根本就不知道以前的口味。

 

[家园小千]

是不是今年的照片没照好？

有些匆忙，觉得有人看到吃个面还拍照，乡下人！

 

[留星]

当初并没有相信，不过此后和朋友相聚谈起这篇报道的时候，居然得到了上海本地人的一致认同，有教师、外企和国企管理层，也有私营企业主。这也诱发了我多看一看尝一尝上海本地知名口味的想法。

小千，你没有透过现象看本质。房地产快速发展导致很多人快速吃饭。底层的美味会消亡。两极分化会很严重，首付这样的，天天吧唧吧唧的，号称越吃越好吃。 这个就是一个很自然的经济规律。因为所有的东西都往顶层集中，以后有可能吃小吃，要去首付家了。

 

[abx]

记得以前在东湖路长乐路上班的时候，振鼎鸡是只有一个门面的小店，却因为独特的口味招来全市各个角落里的人来追逐那份美味，现在有了几十家店面，几十人上百人的大店，原来的味道正在消失，很多客人根本就不知道以前的口味。

我也在想，会不会是以前我们穷吃不上，所以才会有美味的记忆。而现在，大家吃遍了世间的山珍海味，所以美味自然就消失了？

 

[abx]

有些匆忙，觉得有人看到吃个面还拍照，乡下人！

不是，我是说口味还是差不多，只是你拍得不够漂亮，所以就难吃了。

 

[CCOYYOTEE]

加拿大是一个培养美味的地方。我淘汰掉几乎所有来自于祖国的调料，把味觉培养得超常的灵敏，回国去什么都嫌它太好吃了。

 

[dennistan2009]

每次回国必定要去振鼎鸡，那个美味早就打倒了以前的小绍兴，振鼎鸡变成了沪上白斩鸡的代名词，跟去年一样，1/4只鸡一碗鸡汤面一份饮料，先结帐的，几乎和去年一样的价钱，50找1，可端出来的鸡比一年前差太多了，去年就感觉鸡皮太肥，没有以前滑和脆的口感，今年的根本不能吃皮了，去骨去皮，能吃到的肉就不多了，那碗面更惨，不仅面有些半生不熟，面上的鸡血肝肠都少得可怜，就2小块，那可是同一家店，问了服务员，现在都这样，那就无语滴吃吧。
为曾经是自己最有好感的美食，一丝悲哀。
附图1/2是去年的，3是这次的。

饿。

 

[家园小千]

一共只呆了没几天，最后一天上午还有空，不如就去以前的羊肉面馆吃一餐。
以前住在那里附近，经常去吃，又是孩子们喜欢吃，就拿着小锅步行半小时，再带回去吃。
到了地铁站，因为周围在修路，七拐八拐差点走错，高德地图帮忙终于找到了。
进去一看，店还是老样子，就是禁烟后空气干净了很多，当然是好事了。
点了一小块白切羊肉，那么一小盆29元，小贵。
一碗羊汤面6元，太便宜了，上街随便吃个面都是10几元的，何况还是老字号的。
加了一盆雪菜毛豆5元，一套40元。就等着服务员上面了。
几分钟后面来了，面/肉/雪菜，样样都是极品的味道，那汤，是真正的羊肉汤，不带味精的口味，伴以大葱，这是一碗坐半小时地铁走20分钟值得来一尝的味道！
可就是这么一家不起眼的小店，味道真的没有变，和20多年前的一样，座椅还是那么陈旧，如果这么一家传统的小店也被大资本相中，打着大字招牌到处开连锁店，那么我也就吃不到今天这样的口味。
希望明年，还没有大资本投入，小店还是一样的口味。

 

[家园小千]

我也在想，会不会是以前我们穷吃不上，所以才会有美味的记忆。而现在，大家吃遍了世间的山珍海味，所以美味自然就消失了？

这个因素一定有，不过味道变差了也是事实，每次在外面吃后，那个嘴干啊，外餐味精太厉害了。
只有最后一天的羊肉面，不敢保证肯定没有味精，但没有那种嘴干的感觉。

 

[Xiangdi]

老店通过涨价，装点门面，基本上还是可以撑下去的，好多人就好那一口。