西餐调味品的用途

  • 主题发起人 vivienne98
  • 发布时间 2005-07-02
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vivienne98

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1. [font=宋体]甜紫苏([/font]BASIL[font=宋体]):常用于茄汤,意大利菜汤,鱼,虾,蛋,肉,灌肠及沙拉。[/font]​

2. [font=宋体]香叶,月桂叶([/font]BAY LEAF[font=宋体]):[/font] [font=宋体]常用于调汁及羹汤,白汁或黄汁,烩肉及?腌肉类。[/font]

3. [font=宋体]黑胡椒([/font]BLECK PEPPER[font=宋体]):常用于牛排,羊排,猪排及烩肉,?肉类。[/font]

4. [font=宋体]花椒粉,辣椒粉([/font]CAYENNE PEPPER[font=宋体]):味辛辣,常用于?烩肉类。[/font]

5. [font=宋体]牛膝草,马佐林([/font]MARJORAM[font=宋体]):常用于肝酱,葱汤,酿馅,?烩肉类等。[/font]

6. [font=宋体]奥利根奴([/font]OREGANO[font=宋体]):常用于酿肠,酿馅,肉饼,意大利的菜式及猪羊肉等。[/font]

7. [font=宋体]薄荷叶([/font]MINT[font=宋体]):常用于调制薄荷汁及多种饮料。[/font]

8. [font=宋体]莳萝([/font]DILL[font=宋体]):最适宜放在酸醋内供调和沙拉及海鲜类。[/font]

9. [font=宋体]番芫茜([/font]PARSLEY[font=宋体]):适用于任何菜式或汤汁,原株用于装饰肉类及菜点。[/font]

10. [font=宋体]玫瑰香叶([/font]ROSEMARY[font=宋体]):常用于豆汤,鸡汤,鱼类,奄列蛋,酿馅及?烩肉类。[/font]

11. [font=宋体]茜紫,洋紫苏([/font]SAGE[font=宋体]):常用于牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉的酿馅调味。[/font]

12. [font=宋体]他拉根香草([/font]TARRAGON[font=宋体]):常用于鸡,鸭,鹅的调味及汤汁等。[/font]

13. [font=宋体]百里香([/font]THYME[font=宋体]):常用于周打汤,菜汤,扒鱼,?鱼,肉饼,肉酱,烩肉,?肉类。[/font]

14. [font=宋体]红花粉([/font]SAFFRON[font=宋体]):常用于汤类,鱼类,意大利味饭等。[/font]

15. [font=宋体]红椒粉([/font]PAPRIKA[font=宋体]):常用于?薯及多种菜式,尤其是匈牙利各种烩肉及汤羹。[/font]
 
由版主最后编辑: 2005-07-02
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食用马萝卜酱,薄荷胶,葡萄干胶,芥末,苹果酱,酸果萝酱时,要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷,樱桃或杏鸭酱,要直接浇到肉上面。浇的最好要少些,这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶,果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边,然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙,用刀取果胶前,先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时,可把花生,椰子,酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃,不用混合。

盐和胡椒粉 先品尝食物,后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐,使用里面的盐匙,如果没有,就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐,你可以用手捏取。

色拉 接照传统,色拉要用叉子来吃,但是如果色拉的块太大,就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色拉作为主食吃的时候,不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里,靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。

黄油 往面包,蛋卷,饼干或土司上抹黄油要用刀,而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。
 
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杜松(Juni0erus communis)这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻。适合搭配包心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。
 

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