请教炒河粉怎样才能不断

[田填]

喜欢吃炒河粉。但是有几个问题
1 在超市买什么样牌子的鲜河粉质量才好？
2 超市买回来的鲜河粉都是冻得硬硬的，要把每片分开非常困难，易段和碎，有没有什么诀窍可以容易些？
3 炒的时候很容易互相就黏在一起成团，怎样才能克服这个问题？

 

[今年夏天]

炒之前将河粉一条条分开。听说用微波炉转也行，不过我没试过。
炒的时候油稍微多点，等锅热才把河粉放进去。先别急着翻，火调小点先煎一下底，等底下的有颜色了上面的也变软了，考试调味，我通常都是放生抽一点糖一点和蚝油，要颜色好看的话再加点老抽，然后大火炒，最好有一手用筷子一手用锅铲将河粉从两边向中间翻。等河粉颜色均匀后，放进事先炒到八九成熟的肉啊虾啊蔬菜啊之类的，再翻炒几下放葱花韭黄，出锅。
最好不用容易出水的蔬菜。
我是直接颠锅，相对比用锅铲的效果好
家庭做法，就不要追求wok气啦。

 

[田填]

田填, post: 12003980, member: 358891"]喜欢吃炒河粉。但是有几个问题
1 在超市买什么样牌子的鲜河粉质量才好？
2 超市买回来的鲜河粉都是冻得硬硬的，要把每片分开非常困难，易段和碎，有没有什么诀窍可以容易些？
3 炒的时候很容易互相就黏在一起成团，怎样才能克服这个问题？

我通常都是炒之前将河粉一条条分开。听说用微波炉转也行，不过我没试过。
炒的时候油稍微多点，等锅热才把河粉放进去。先别急着翻，火调小点先煎一下底，等底下的有颜色了上面的也变软了，考试调味，我通常都是放生抽一点糖一点和蚝油，要颜色好看的话再加点老抽，然后大火炒，最好有一手用筷子一手用锅铲将河粉从两边向中间翻。等河粉颜色均匀后，放进事先炒到八九成熟的肉啊虾啊蔬菜啊之类的，再翻炒几下放葱花韭黄，出锅。
最好不用容易出水的蔬菜。
我是直接颠锅，相对比用锅铲的效果好
家庭做法，就不要追求wok气啦。
发一下我做的，没放老抽，颜色不够。
浏览附件486382[/QUOTE]
谢谢指导。颠锅是个好主意！

 

[加拿大松鼠]

颠锅容易坏炉子，并且溅油，不安全

 

[laox888]

颠锅容易坏炉子，并且溅油，不安全

可以把锅端起来蹦蹦跳跳。

 

[加拿大松鼠]

可以把锅端起来蹦蹦跳跳。

还是危险，自家做饭不用这样，安全第一

 

[waren]

喜欢吃炒河粉。但是有几个问题
1 在超市买什么样牌子的鲜河粉质量才好？
2 超市买回来的鲜河粉都是冻得硬硬的，要把每片分开非常困难，易段和碎，有没有什么诀窍可以容易些？
3 炒的时候很容易互相就黏在一起成团，怎样才能克服这个问题？

回答：
1.超市卖的质量都可以
2.戴上一次性手套，把河粉分开
3.锅要质量好，不粘锅。不停翻炒。

 

[田填]

回答：
1.超市卖的质量都可以
2.戴上一次性手套，把河粉分开
3.锅要质量好，不粘锅。不停翻炒。

分开河粉的步骤感觉比较困难，谢谢分享和指导！

 

[waren]

分开河粉的步骤感觉比较困难，谢谢分享和指导！

河粉放在大容器里，戴一次性手套，一点点分开，1-2分钟完成。熟练就好。

 

[今年夏天]

颠锅容易坏炉子，并且溅油，不安全

颠锅时锅都是离开炉子的吧?怎么容易坏炉子呢？而且也不会像饭馆那样不挺的颠，把食材抛翻过来就可以了
至于溅油，得放多少油才能溅出来啊

 

[田填]

河粉放在大容器里，戴一次性手套，一点点分开，1-2分钟完成。熟练就好。

是不是先放在室温里一定的时间比较好撕开？

 

[加拿大松鼠]

颠锅时锅都是离开炉子的吧?怎么容易坏炉子呢？而且也不会像饭馆那样不挺的颠，把食材抛翻过来就可以了
至于溅油，得放多少油才能溅出来啊

颠锅时候，菜点出来也会烫伤的，并且需要比较大的力气，尤其小孩看到就会学样，等小孩今后学者做饭的时候，容易出危险。

 

[田填]

颠锅时候，菜点出来也会烫伤的，并且需要比较大的力气，尤其小孩看到就会学样，等小孩今后学者做饭的时候，容易出危险。

对，我手腕的力量还真不行，看着餐馆厨师们颠锅真挺羡慕和佩服的。哈哈

 

[今年夏天]

其实这边的锅和炉子都不给力，过多翻炒的话更容易烂
餐馆的都是把锅烧得冒烟才放冷油，这样炒起来才不容易沾锅
家庭很难做到

 

[加拿大松鼠]

对，我手腕的力量还真不行，看着餐馆厨师们颠锅真挺羡慕和佩服的。哈哈

家庭是家庭，餐馆是餐馆，餐馆还雕西瓜呢，我们切切就行，不一样的，择其善者而从之，其不善者而改之

 

[加拿大松鼠]

其实这边的锅和炉子都不给力，过多翻炒的话更容易烂
餐馆的都是把锅烧得冒烟才放冷油，这样炒起来才容易沾锅
家庭很难做到

餐馆讲究色香味，家庭一般讲究营养和健康，目标不一样

 

[田填]

其实这边的锅和炉子都不给力，过多翻炒的话更容易烂
餐馆的都是把锅烧得冒烟才放冷油，这样炒起来才容易沾锅
家庭很难做到

很多不粘锅用不了太久就不行了。

 

[laox888]

其实这边的锅和炉子都不给力，过多翻炒的话更容易烂
餐馆的都是把锅烧得冒烟才放冷油，这样炒起来才容易沾锅
家庭很难做到

手误？容易粘锅还是不容易粘锅？

 

[加拿大松鼠]

很多不粘锅用不了太久就不行了。

没有绝对的不粘锅，想要找不粘锅的思想出发点就不对

 

[waren]

是不是先放在室温里一定的时间比较好撕开？

不需要。
我每周都自己炒河粉。