美食天地 重庆鸡公煲

2018-10-29
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2019-01-11
#1
主料
  • 鸡腿肉500g

辅料
  • 重庆鸡公煲料90g
  • 洋葱150g
  • 芹菜150g
  • 大蒜5瓣
  • 牛油40g
  • 重庆三五火锅料20g
  • 香菜一根

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

重庆鸡公煲的做法步骤

  • 1​
    准备工作:网购的鸡公煲料90g,重庆三五火锅料20g,鸡腿肉500g。(其实最好用嫩三黄鸡,无奈冰箱里只有鸡腿)

  • 2​
    鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小时以上以便入味,中途需翻动一次。

  • 3​
    待鸡肉腌好,150g圆葱切丝,150g芹菜切段。

  • 4​
    锅热下油,牛油或食用油40g。最好用煲,我的煲炸了,用锅代替吧。

  • 5​
    油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣,此时可加小米椒。

  • 6​
    下一半的青菜翻炒均匀。

  • 7​
    平铺鸡肉在菜上面,不要翻动。

  • 8​
    继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟,保持中小火。

  • 9​
    开盖翻炒均匀,再加盖焖烧两分钟。

  • 10​
    倒入料酒,炒匀,继续加盖焖烧两分钟。

  • 11​
    放入另一半芹菜洋葱炒匀,最后加盖焖烧一分钟。

  • 12​
    出锅,洒香菜点缀。

  • 13​
    第一种有人会在肉六成熟的时候把菜丸面一起炒到鸡公煲里,也不是不可以,注意要额外加酱料和火锅底料,但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道,所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面,但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮,吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧,说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲,不炒不涮的那种。

小窍门
关于熟的标准,鸡油表面冒出光亮的鸡油汁并表皮膨胀丰满。好吧,如果这么说不好理解的话,记得一斤鸡肉大约7-10分钟熟,如不熟可继续焖烧,注意不要粘锅。