铁锅做的菜都偏黑，希望家园大厨们能指点一二

[smartworm]

如题，我昨天按照油管的视频做了个毛氏红烧肉。味道还可以，就是颜色不对。糖色炒出来就发黑，应该是锅的问题，有没有破解之道？

我们家园网的锅神小和尚也不见，只好求问各位大厨了。

 

[smartworm]

以前看过网友聊到养锅的话题，我现在是用完的锅都不洗，下次用前再洗，是不是这个养锅的方法有问题？

 

[盈婆婆]

糖糊了。

 

[smartworm]

糖糊了。

你这么一说我想起来了，我手边没有冰糖，用的是那种褐色的砂糖，这可能是原因之一。 但是我的锅应该是有点问题，无论怎么冲洗，如果等不及用加热的方法干锅，用纸巾去擦锅，纸巾总是会擦出很多黑渍..........

 

[盈婆婆]

你这么一说我想起来了，我手边没有冰糖，用的是那种褐色的砂糖，这可能是原因之一。 但是我的锅应该是有点问题，无论怎么冲洗，如果等不及用加热的方法干锅，用纸巾去擦锅，纸巾总是会擦出很多黑渍..........

铁锅用油养，家里不用的猪皮蹭蹭。几回后就好多了。

 

[zj8341]

锅没洗净呗，用纸擦有很多黑渍。开锅加热要足够，让锅烧变色再上油。用完的锅正常洗净，擦干涂一点点油。

 

[tototo]

换锅。

 

[zj8341]

锅不开只养没什么意义，而且不是开一次锅就可以永久，根据你做菜的不同，油膜会掉的，时不时的要再烧一次。热锅冷油对油膜有好处。

 

[满陇桂雨]

铁锅用油“养”后加热难免增加油烟，而且所谓的养就是保持铁表面有油脂，刷得越干净越不利于养。
权衡利弊，我不用铁锅。

 

[smartworm]

锅没洗净呗，用纸擦有很多黑渍。开锅加热要足够，让锅烧变色再上油。用完的锅正常洗净，擦干涂一点点油。

准备参照你说的要点，做一道油炸的菜，养锅做菜一次搞定。

 

[smartworm]

铁锅用油“养”后加热难免增加油烟，而且所谓的养就是保持铁表面有油脂，刷得越干净越不利于养。
权衡利弊，我不用铁锅。

用铁锅晃锅，颠勺才有大厨的范嘛，我也许有这个天分呢......