美食天地 面包和批萨----我的烘培作品

[sansan]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

真不错，我也学着做，做好了再来请教！

 

[担心]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

女强人一个，帮顶！

 

[sunshinelianyi]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

留印。O(∩_∩)O哈哈~

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

其实我都是在超市买的意大利香草来用的。

英文怎么说意大利香草， 还有皮萨草。准备照方抓“药”

 

[海之角]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

英文怎么说意大利香草， 还有皮萨草。准备照方抓“药”

不好意思，我也不知道英文怎么说。我就在超市买的一小瓶的干的切碎的香草。不放也行的。

 

[elainechao]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

英文怎么说意大利香草， 还有皮萨草。准备照方抓“药”

可能是basil和dill

 

[YesNo]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

看上去好好吃哦~

 

[wangsbo]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

我来说一下香草:vanilla　请再查一下

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

很多和面的经验都说要二次发酵，即“中间翻两次面就是将胖面团强行减肥。每次减肥时间不少于十分钟。
”。但是我就是搞不明白，既然发面是为了让面团组织中充满小气囊，为什么还要强行减肥，把空气挤出来，然后再发一次。这一步的目的是什么？

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

感谢lz提供的配方，我照本宣科作了两个（面团和多了）。


http://www.iask.ca/modules/coppermine/albums/userpics/38609/P1070044.JPG

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

这个是烤前的样子http://www.iask.ca/modules/coppermine/albums/userpics/38609/P1070044.JPG

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

这个是烤后的效果。用了整整一包superstore买的mozzarella和cheddar混合的cheese（烤了两个pizza）。配料有lz说的洋葱碎末炒番茄丁作底（我用了半个大洋葱，一个番茄）。一个红灯笼椒，一个绿灯笼椒。一小包蘑菇（园头的那种），ham切成丁。面团里面参合了早上磨豆浆剩下的黄豆渣，就当它是全麦（whole wheat, 这词现在很流行很健康）的效果了（因为都是壳，都含维生素B2）。

本人很少下厨房，今天一次成功。冬天了，除了滑雪，只有在家里找乐子了！

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

这个是烤后的效果。用了整整一包superstore买的mozzarella和cheddar混合的cheese（烤了两个pizza）。配料有lz说的洋葱碎末炒番茄丁作底（我用了半个大洋葱，一个番茄）。一个红灯笼椒，一个绿灯笼椒。一小包蘑菇（园头的那种），ham切成丁。面团里面参合了早上磨豆浆剩下的黄豆渣，就当它是全麦（whole wheat, 这词现在很流行很健康）的效果了（因为都是壳，都含维生素B2）。

本人很少下厨房，今天一次成功。冬天了，除了滑雪，只有在家里找乐子了！

http://www.iask.ca/modules/coppermine/albums/userpics/38609/P1070046.JPG

 

[qwe1234]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

怎样给lz献花？真想表示感谢！

 

[叮呀呀叮]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

收藏！

 

[nicy]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

口水ing....

 

[yhj_tao]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

学习

 

[pleasures]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

批萨的做法：这个是转帖的，我的做法大同小异。
1. 将干酵母倒入温水中，静置10分钟。
2. 将面粉、盐和糖混合后，加入酵母水，揉成团后，加入黄油，揉到面团光滑后，盖上保鲜膜静置2个多小时，等待发面。中间翻两次面就是将胖面团强行减肥。每次减肥时间不少于十分钟。
3. 小火在锅中融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
4. 出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，冷却备用。注：不用加水。
5. 在扎好小孔的面坯上，涂一层刚刚做好的pizza酱，再撒一层马苏里拉奶酪。
6. 随后放入玉米粒、豌豆和青椒，撒一些比萨草，铺上喜欢的蔬菜，再撒一层奶酪。
7. 烤箱预热220度，先烤15分钟。取出，再撒少许奶酪，继续烘烤5分钟即可。

那么多友友问面包是怎么做的，上个方子来，大同小异的，多实践就知道了。
高粉 250克
盐 2克
糖 30克
酵母 5克
牛油 25克
鸡蛋 1个
牛奶 125克

做法：把除牛油外的所有材料混合，搅拌成团，揉面10分钟后加入牛油，继续
揉20分钟，如果你不需要成品有撕片的效果，这时候就可以在烤箱放一杯热水，把面团放进去进行第一次发酵。或者如果你还有力气想面团有拉膜的效果，就把面团倒在案板上，摔200下再进行发酵。面团发至3倍以上大（时间视季节而定，二十多度的话大概一小时，不要发到有酸味），手指沾干粉插入面团一个洞，不回缩就是发好了。取出面团，压出空气，分成一小团，醒10分钟，做造型，再放入烤箱进行二次发酵，发至2倍以上大即可开烤。表面是否刷蛋液视个人喜欢而定。烤箱内放一杯水，烤好的面包表皮更松软。
180度约烤20分钟

什么叫做披萨草啊？请楼主解释。另外52楼的问题试着回答。酵母是YEAST，和BAKING POWDER（俗称泡打粉）不同。酵母是生物发酵。泡打粉是化学发酵，主要成分是苏打，添加了香精。不能相互替代。

这个是烤后的效果。用了整整一包superstore买的mozzarella和cheddar混合的cheese（烤了两个pizza）。配料有lz说的洋葱碎末炒番茄丁作底（我用了半个大洋葱，一个番茄）。一个红灯笼椒，一个绿灯笼椒。一小包蘑菇（园头的那种），ham切成丁。面团里面参合了早上磨豆浆剩下的黄豆渣，就当它是全麦（whole wheat, 这词现在很流行很健康）的效果了（因为都是壳，都含维生素B2）。

本人很少下厨房，今天一次成功。冬天了，除了滑雪，只有在家里找乐子了！

学习了

 

[佟湘玉]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

请教楼主，我烤熟后的面包表面是白色的，就是指面原来的颜色，不像买来的金黄色那种的，这是怎么回事，面包表面怎么样能让她看起来黄灿灿很诱人啊？

谢谢～～

 

[娉婷]

回复: 面包和批萨----我的烘培作品

我完全是交给面包机做面包，东西放进去3个小时后就好了，但是面包总是不松软，死沉，切着都费劲，每次吃前再放小烤箱烤热凑或吃。这是为什么呀？