美食天地 预览经典广东菜粤式叉烧

2018-10-29
50
13
12 天前
#1
材料
主材:
精猪肉约500克。

腌肉调料:
李锦记蚝油1.5大匙,李锦记烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙。

烤肉调料:
李锦记蚝油0.5大匙,李锦记烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,菜油适量。

做法
一、猪肉改好刀后放入大盆,加蚝油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉块;
二、放密实盒入冰箱隔一夜;
三、烤前用锡纸包好肉肉;
四、放进空气锅,设置400°F,30~40分钟,时间到后解开,观察肉肉是否熟透,把锡纸包里的汤倒出来留用;
五、置一碗,加入蚝油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,调匀;
六、锅底喷一层菜油,铺入叉烧肉,表面刷上烤肉调料,设置380°F,先烤约4分钟,看肉面是否够成色,如果成色不够再烤一烤,如果成色过焦,下次就少用1分钟;
七、反转肉块另一面,再刷上烤肉调料,操作如上一步骤相同,总之,肉要熟,表面最好够成色,在冷却叉烧时,把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀,烧至起泡,关火,叉烧切片码盘,将刚烧过的汁浇在叉烧上面,享用叉烧时就有肉有汁,肉就不显干燥了。搞掂啦!!

小诀窍
一、叉烧被插孔后要按摩按摩,让肉汁尽量渗入肉里;
二、用烤箱也可以,只是温度和功能与空气锅稍有差异,笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴;
三、先用用锡纸包着肉来烤熟,是为保持肉的水份,不至于口感太柴;
四、切叉烧最好用专用的熟食砧板,总之呢,现在说来:话不可以乱讲,生猪肉更不可以乱吃;
五、最后叨叨一下,不要买净瘦肉,否则口感比较柴,要买有网纹有少许带膘的肉,但如果您说我要吃梅叉,那就另当别论,还有,听油管子里的星星师傅说,做叉烧最好用玫瑰露酒,笔者找不到,用白兰地代替了。