美食天地 香卤猪耳朵

2018-10-08
75
8
2019-01-10
#1
1
以下份量是多人量(因为要分送亲友),小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟,捞出来放入清水中再刷洗一次。
2
制作焦糖液:将油放入锅中,放入糖,中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌,开火烧至滚后倒出。
3
姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅,放入猪头皮排好(如果有猪肉块可以一起放),倒入调味料A全部,大火烧至滚后,盖上盖子,中小火烧20分钟后(可以加入海带等较容易熟的材料),再烧约10分钟,拿筷子叉入猪头皮里,可穿过即是熟透。 把卤好的材料拿出来。
4
放凉之后,再放入冰箱冰镇一晚。
5
开始切成薄片,放入盆中。
6
加入调味料B,带上手套充分拌匀。当看看味道,调味料可增减。
7
美味满点,口感一流。
8
其他的材料一起卤至入味,成为综合切仔料。