主料辅料：
鲫鱼750克 辣椒末50克 老干妈豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤100克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，切成块状,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.。炒锅内下油烧热，放入老干妈豆豉、辣椒末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
鲫鱼750克 辣椒末50克 老干妈豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤100克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，切成块状,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.。炒锅内下油烧热，放入老干妈豆豉、辣椒末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
