麻婆豆腐

[vickyzyd]

突然想做这个菜，每次都不太成功，有没有哪个同学给支个高招，还有用那种豆腐比较好

 

[njshgz]

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突然想做这个菜，每次都不太成功，有没有哪个同学给支个高招，还有用那种豆腐比较好

小盒装的西施豆腐

先在盒子底用刀切掉两个角，沥去水。再剪开上面的塑料膜，这样豆腐可以整块倒出来

锅里油烧热，放辣椒爆香，下肉末炒熟后放入切好的豆腐块，调味，最后要加花椒粉，还有重要的是要勾芡。出锅

 

[vickyzyd]

回复: 麻婆豆腐

小盒装的西施豆腐

先在盒子底用刀切掉两个角，沥去水。再剪开上面的塑料膜，这样豆腐可以整块倒出来

锅里油烧热，放辣椒爆香，下肉末炒熟后放入切好的豆腐块，调味，最后要加花椒粉，还有重要的是要勾芡。出锅

好，回头试试，谢啦
西施豆腐，有硬度吗？哪里有卖的？

 

[njshgz]

回复: 麻婆豆腐

好，回头试试，谢啦
西施豆腐，有硬度吗？哪里有卖的？

西施豆腐很嫩的啊，麻婆豆腐就是要嫩豆腐嘛

超市都有的吧。。。

 

[vickyzyd]

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西施豆腐很嫩的啊，麻婆豆腐就是要嫩豆腐嘛

超市都有的吧。。。

我每次用这种嫩豆腐做麻婆豆腐都会出很多水，汤大，没有在中国吃的那种味道，你有没有这种问题？

 

[frontenac]

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葱姜蒜沫爆香，下豆瓣酱爆香，同时加肉末爆。熟后加水豆腐，加少许水焖9成干，出锅前加一点生蒜沫。

我每次用这种嫩豆腐做麻婆豆腐都会出很多水，汤大，没有在中国吃的那种味道，你有没有这种问题？

 

[小渔童]

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我是先把豆腐切块，然后过沸水焯一下，然后跟LS一样但是出锅我会放一些花椒面

 

[frontenac]

回复: 麻婆豆腐

花椒我是开始和葱姜蒜一起爆的，因为嗜辣，同时会加爆小指天椒。出锅还会加几滴麻油。这些枝节，因不知道楼主习惯所以没有写。。。。

我是先把豆腐切块，然后过沸水焯一下，然后跟LS一样但是出锅我会放一些花椒面

 

[poohlovehoney]

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关键是要正宗的郫县豆瓣酱和花椒面!

 

[confiture]

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6楼、7楼、9楼都正确。怕出水就用沸水（放少许盐）稍煮，然后冷开水过一下，沥一会就会好很多。

 

[0706]

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我也要试试

 

[lucyyp22]

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豆腐要先加点盐过水抄一下，再加上中国店的麻婆豆腐料，肯定成功！

 

[vickyzyd]

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真心谢谢大家，我回头把豆腐先用盐水抄一下
然后锅里油烧热，放辣椒爆香，下肉末炒熟后放入切好的豆腐块，调味，最后要加花椒粉，还有重要的是要勾芡。出锅
结果回头向大家报告，hoho

 

[njshgz]

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好好做，弄点成果的片片上来展示展示

 

[vickyzyd]

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好好做，弄点成果的片片上来展示展示

好，请组织相信我，我一定好好表现

 

[Nicole]

回复: 麻婆豆腐

下次来我家让我老公做这个给你吃，喜欢你再问他要recipe.

突然想做这个菜，每次都不太成功，有没有哪个同学给支个高招，还有用那种豆腐比较好

 

[niuniu200803]

回复: 麻婆豆腐

最好用牛肉末。

 

[liaobl]

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麻婆豆腐确实好吃.

 

[vickyzyd]

回复: 麻婆豆腐

下次来我家让我老公做这个给你吃，喜欢你再问他要recipe.

好呀，

 

[Ellali]

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把我秘芨发上来，供大家实践：
麻婆豆腐
1. 豆腐切块，先放入水中（加少许盐）煮一下，过凉水，沥干；
2. 将肉末在油锅中炒熟，盛出；
3. 先把郫县豆瓣切碎，油烧热后放入，或放入从超市里买的麻婆豆腐调料，炒出香味后加入豆腐块，调味，加少许水焖至九成干，加入炒好的肉末，稍翻炒后起锅装盘；
4. 将切好的小葱花撒在豆腐上，再撒上花椒碎；
5. 锅内再加少许油，烧热后浇在葱花和花椒碎上。
一盘好吃的麻婆豆腐就可以上桌了。

注：
1. 豆腐也可以用一般的豆腐，只要水中煮一下，都不会太硬了。
2. 花椒碎的做法：将锅烧热，加入花椒，小火翻炒至出香味。用擀杖在案板上把炒熟的花椒碾成碎末，即成。
3. 我做的麻婆豆腐不用勾芡。

该秘芨实为祖传秘方，并经我的长期实践总结而出，与园友分享，切勿外传。