去年情人节前夕做了巧克力熔岩蛋糕(http://www.weibo.com/1685499263/zhSX64pqi?mod=weibotime),今年有同学问我有啥甜点适合这个节日,想来想去还是提拉米苏最合适:简单好吃有涵义。为配合这个特殊的日子,选用热巧和GANACHE代替传统的咖啡和利口酒,变成巧克力风味,甜蜜浓郁。谁吃谁想被带走 。
原料(可做一个4-5寸的小蛋糕,两个人吃差不多):
* 巧克力ganache:
90克半甜巧克力颗粒(semisweet),或把块状切碎
125毫升淡奶油(whipping cream)
* 奶油部分:
3个蛋黄,室温回暖
90毫升淡奶油,高速打发至硬性发泡,冷藏备用
60克糖
230克mascarpone芝士
5毫升香草精
* 饼干部分:
10个左右的手指饼干
300毫升左右的浓郁的热巧克力,冷却(做法见食谱底部)
* 其他:
可可粉、巧克力屑若干
===============================
做法(需用到电动打蛋器和搅拌机):
巧克力ganache:
1、淡奶油中大火加热至周边微微冒泡但不煮沸,倒入盛了巧克力的容器内,静置1分钟,随后用搅拌机搅打均匀,冷藏2-3小时成花生酱一样的浓稠状;
奶油部分:
2、蛋黄用电动打蛋器高速打发至粗泡,加入糖,继续打发至奶黄颜色;然后隔热水继续打发至粘稠(大约5分钟);
3、加入mascarpone继续低速打匀,接着放入打发好的淡奶油和香草精,搅打均匀,奶油部分就做好了;
组合:
4、第一层放巧克力ganache,第二层放浸过冷却的热巧克力的饼干,第三层放奶油,第四层浇巧克力ganache(薄薄一层就好);再放饼干、奶油、ganache,以此类推;
5、将组合好的提拉米苏放入冰箱冷藏数小时即可,食用前撒适量的可可粉和巧克力屑。
瑞秋注:
1、提拉米苏的层次内容,可以根据喜好调整;
2、热巧克力可以用外面现成买的,也可以自己用巧克力做,味道比较浓郁,做法如下(原料分量以此食谱300毫升为准):
1、70克半甜巧克力隔着热水融化(碗不要碰到热水哦)
2、取一锅倒入250毫升牛奶,中火加热至锅壁微微冒泡但不煮沸,离火,倒入融化的巧克力中,用搅拌机搅打均匀即可。
欢迎来我的新浪微博:@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel
原料(可做一个4-5寸的小蛋糕,两个人吃差不多):
* 巧克力ganache:
90克半甜巧克力颗粒(semisweet),或把块状切碎
125毫升淡奶油(whipping cream)
* 奶油部分:
3个蛋黄,室温回暖
90毫升淡奶油,高速打发至硬性发泡,冷藏备用
60克糖
230克mascarpone芝士
5毫升香草精
* 饼干部分:
10个左右的手指饼干
300毫升左右的浓郁的热巧克力,冷却(做法见食谱底部)
* 其他:
可可粉、巧克力屑若干
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做法(需用到电动打蛋器和搅拌机):
巧克力ganache:
1、淡奶油中大火加热至周边微微冒泡但不煮沸,倒入盛了巧克力的容器内,静置1分钟,随后用搅拌机搅打均匀,冷藏2-3小时成花生酱一样的浓稠状;
奶油部分:
2、蛋黄用电动打蛋器高速打发至粗泡,加入糖,继续打发至奶黄颜色;然后隔热水继续打发至粘稠(大约5分钟);
3、加入mascarpone继续低速打匀,接着放入打发好的淡奶油和香草精,搅打均匀,奶油部分就做好了;
组合:
4、第一层放巧克力ganache,第二层放浸过冷却的热巧克力的饼干,第三层放奶油,第四层浇巧克力ganache(薄薄一层就好);再放饼干、奶油、ganache,以此类推;
5、将组合好的提拉米苏放入冰箱冷藏数小时即可,食用前撒适量的可可粉和巧克力屑。
瑞秋注:
1、提拉米苏的层次内容,可以根据喜好调整;
2、热巧克力可以用外面现成买的,也可以自己用巧克力做,味道比较浓郁,做法如下(原料分量以此食谱300毫升为准):
1、70克半甜巧克力隔着热水融化(碗不要碰到热水哦)
2、取一锅倒入250毫升牛奶,中火加热至锅壁微微冒泡但不煮沸,离火,倒入融化的巧克力中,用搅拌机搅打均匀即可。
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