[参赛]新雨剪春韭----请品尝手工韭菜合子

[处处闻啼鸟]

春天的新雨，带来的依然是萨省的料峭春寒。但温暖的日子总是双手创造的家的温暖：

 

[020]

好东西！真是吃宵夜的时候，口水啊

 

[处处闻啼鸟]

是，我也是馋这一口。虽然隔着网络，请喜欢的朋友一起吃

 

[vipzed]

春天的新雨，带来的依然是萨省的料峭春寒。但温暖的日子总是双手创造的家的温暖：

请教: 为什么我做的皮不够软? 一定要发面吗? 火候如何掌握? 锅里要放水吗? 谢谢!

 

[wangdaohe]

热水和面

 

[处处闻啼鸟]

加入面粉中的水，2／3为85度左右的水；
筷子搅散热水与面粉后，在加入剩下的1／3部分的凉水。
面团揉揉后，室温下醒30分钟。
鸡蛋打散炒好，拌入切碎的生韭菜，击出春韭天然的蔬香。
小火橄榄油慢慢焙香。
咬起来，皮软略带嚼劲，麦香搭配春韭的浓郁。就是中国面食的一种味道。

 

[cabbi]

自己种的韭菜啊？

 

[Chinada]

赞，好香！

感觉不复杂，下次也试试！

 

[Jasmine Girl]

流口水

 

[我爱摩尔]

受楼主启发，刚刚包完，真好吃。主要是春天的刚刚从园子里摘的嫩韭菜+面的香味，太好吃了。我正在一边发帖，一边喝燕麦粥，再溜溜缝。太舒服了。生活真美好！

 

[最爱萨克斯]

加入面粉中的水，2／3为85度左右的水；
筷子搅散热水与面粉后，在加入剩下的1／3部分的凉水。
面团揉揉后，室温下醒30分钟。
鸡蛋打散炒好，拌入切碎的生韭菜，击出春韭天然的蔬香。
小火橄榄油慢慢焙香。
咬起来，皮软略带嚼劲，麦香搭配春韭的浓郁。就是中国面食的一种味道。

请问楼主，小火橄榄油慢慢焙香是什么意思？难道韭菜馅还要炒一下？请原谅我在这方面的白痴。谢谢！

 

[yzp]

请问，哪儿有卖韭菜种子？也想在后院种一点。谢谢！

 

[我爱摩尔]

请问楼主，小火橄榄油慢慢焙香是什么意思？难道韭菜馅还要炒一下？请原谅我在这方面的白痴。谢谢！

我的韭菜没有炒，直接割下来以后，水洗过以后，晾干，一定要晾干，不然会出水的。煎的时候，我用的是平底煎锅，两面都大致硬了，就在锅里放点水，等水耗干了。如果需要再放点油，把两面都煎的金黄颜色就可以了。我在里面放了几个剁碎的虾，韭菜里放点姜，不至于太辣。

请问，哪儿有卖韭菜种子？也想在后院种一点。谢谢！

我是几年前前，在中国超市买的韭菜苗，韭菜张个一年半载的，就很多，可以分盆了。或者就得扔掉一部分。嫩韭菜最好吃，长老了，就割掉扔了，等嫩的再长出来。

 

[微微雨]

赞，想吃！

 

[Candymmm]

面太硬，问题出在面粉上。Robin Hood 面粉筋力太大。我也喜欢 Robin Hood面粉，做面包，包饺子。我家孩子爱吃春饼，但无论我怎么和面，烙出来的春饼都发硬。所以，现在我用一半Robin Hood的面，一半便宜点的面（co-op面粉），温水和面，能比只用Robin Hood烙出来的饼要软一点。
我做韭菜盒子的时候一般都把盐味儿调在鸡蛋里，要是家里有细粉丝，也可以放盐。把鸡蛋和粉丝调好味后，放切好的韭菜，然后在倒点香油拌拌馅，韭菜就不易出水了。
烙的时候最好中火，小火也容易把盒子烙硬。
现包现烙，别让盒子的边变硬。

 

[刹那一光年]

每次做韭菜盒子都很痛苦。因为做要做半天，每人都是一吃就是好几块很快就没了。。

现在找到应对方法了。就是做超大个头的韭菜盒子。一个人最多吃两块就不得不停嘴。

这是今天晚上刚出炉的。

 

[yzp]

我的韭菜没有炒，直接割下来以后，水洗过以后，晾干，一定要晾干，不然会出水的。煎的时候，我用的是平底煎锅，两面都大致硬了，就在锅里放点水，等水耗干了。如果需要再放点油，把两面都煎的金黄颜色就可以了。我在里面放了几个剁碎的虾，韭菜里放点姜，不至于太辣。

我是几年前前，在中国超市买的韭菜苗，韭菜张个一年半载的，就很多，可以分盆了。或者就得扔掉一部分。嫩韭菜最好吃，长老了，就割掉扔了，等嫩的再长出来。

谢谢答复！现在买不到了。

 

[Joyzouzou]

Super store有卖韭菜苗的