那天下课经过safeway，发现凤梨特价，超级大2.99一个，我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家（其实我走了6公里，中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈），回到家两个肩膀超级酸，但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手，放下书包我马上开始砍凤梨，对于这个活我一点不陌生，砧板放在地上，凤梨摆好姿势，开始砍去凤梨表皮，然后用水果刀，一圈圈切去凤梨的花（凤梨是聚花果，我们吃的是肉质花序轴和肉质花托），菠萝吃多上火，我还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。
凤梨酥好不好吃，馅是关键，现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的，凤梨含量不到冬瓜的5%，凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感，可是没有凤梨的凤梨馅，全靠香精撑场面，怎么能叫凤梨馅？我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%，并且冬瓜煮熟榨水之后量，仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥，就是大家常见的那种方块的，可是超市居然没有普通奶粉，我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉，美其名曰“富含DHA”的凤梨酥，成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙，我一拍大腿，对，用做抹茶酥的方式做凤梨酥，于是就有了这个混搭产品。
酥皮做法：
油皮：中筋面粉150克，白糖20克，猪油55克，水60克。
油酥：中筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉5g（宇治抹茶粉真心贵，心疼）
馅料：
1、绿豆沙（这次用的去皮绿豆，绿豆泡2小时后，用高压锅煮熟，然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。）
2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，转化糖浆60克（白糖加柠檬汁熬制）
超详细的制作过程（来自君之的配方）：
首先制作凤梨馅（步骤1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥，用滤网过滤，果汁当饮料喝了。
6、把过滤好的凤梨果泥、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
抹茶酥份量：22个
做法：
1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀
2、将油皮和油酥分成11份
3、油皮包入油酥
4、然后包好后，收口向上
5、再用擀面棍擀长
6、卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟
7、然后再擀长
8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟
9、将小剂子一分为二
10、切口向上，擀圆
11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显
12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右
凤梨酥好不好吃，馅是关键，现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的，凤梨含量不到冬瓜的5%，凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感，可是没有凤梨的凤梨馅，全靠香精撑场面，怎么能叫凤梨馅？我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%，并且冬瓜煮熟榨水之后量，仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥，就是大家常见的那种方块的，可是超市居然没有普通奶粉，我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉，美其名曰“富含DHA”的凤梨酥，成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙，我一拍大腿，对，用做抹茶酥的方式做凤梨酥，于是就有了这个混搭产品。
酥皮做法：
油皮：中筋面粉150克，白糖20克，猪油55克，水60克。
油酥：中筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉5g（宇治抹茶粉真心贵，心疼）
馅料：
1、绿豆沙（这次用的去皮绿豆，绿豆泡2小时后，用高压锅煮熟，然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。）
2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，转化糖浆60克（白糖加柠檬汁熬制）
超详细的制作过程（来自君之的配方）：
首先制作凤梨馅（步骤1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥，用滤网过滤，果汁当饮料喝了。
6、把过滤好的凤梨果泥、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
抹茶酥份量：22个
做法：
1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀
2、将油皮和油酥分成11份
3、油皮包入油酥
4、然后包好后，收口向上
5、再用擀面棍擀长
6、卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟
7、然后再擀长
8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟
9、将小剂子一分为二
10、切口向上，擀圆
11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显
12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右
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