美食天地 Erika的贝果之一——失败的蓝莓双色贝果

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我爱贝果——蓝莓双色贝果

记得第一次吃贝果,是去年圣诞节前,老公告诉我有一种非常好吃的面包,叫“贝果”,然后恰好我们去了山姆会员店,看到了传统的肉桂葡萄干贝果,不过又冷又硬的贝果真的没有给我留下深刻印象,直到今年来到枫叶国,我们吃到新鲜的贝果和二次加热表面脆脆的贝果,一下子我就迷上了贝果,以至于老公警告我,不能再买贝果了,不然我们会吃厌的。不过我开始自己做各种贝果了,有南瓜贝果,芝麻贝果,葡萄干蓝莓贝果,blabla!!!
其实昨天才把上周做的葡萄干贝果吃完,我又迫不及待的做新的贝果,今天做的是蓝莓双色贝果,“贝果当早餐,一天有能量”。:wdb19:

但是,由于晚上要出去办事,我想趁出门之前让老公吃上一个贝果,急忙将还没融合好的贝果放进糖水煮了,烤了,然后,贝果开花了!!!除了卖相差了,口感还是非常不错的。再接再厉!!!
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一、准备材料

1、蓝莓面团

中筋面粉(因为家里只有all purpose的面粉)250g

酵母2g(以前做馒头都是凭感觉放)

盐2g

糖 15g

蓝莓果泥(夏天蓝莓便宜的时候买了很多打成泥分装放在冰箱冷冻的)100g

水50g(蓝莓泥里面有干物质,所以必须添加水)

柠檬汁10g(为了让蓝莓面团保持鲜艳色彩)

植物油 8g

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用水调和酵母,加入蓝莓果泥,柠檬汁,糖和盐搅拌均匀,加入面粉揉成面团,使劲揉,直到出了筋膜,我没有面包机,全靠双手揉,然后加入植物油,继续揉,将油均匀揉进去,伸展面团,可以看到产生筋膜即可,我的面团没有达标。


2、白面团

中筋面粉250g

酵母2g

盐2g

糖 15g

牛奶150g

植物油 8g

以上材料揉成面团,如上所示。
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以上面团置于容器盖上湿布,放于温暖处发酵成两倍大小。
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3、煮面团糖水:


水500cc,糖10g,枫糖8g


二、整型面团

1、发酵好的两个面团揉出空气,分别切成8等份滚圆,盖上湿布松弛20分钟。

2、将小面团搓成圆形,擀扁,光滑面朝下,将白色面皮和紫色面皮叠放一起,用擀面杖稍微擀长。

3、将擀好的面皮沿着长边卷起,压紧,收口处捏紧。

4、整型好的面团放入烤盘中盖上湿布,二次发酵30分钟。

5、将糖水煮沸,把发酵好的贝果按照先后顺序放入煮沸的糖水中,每一面各煮15秒,捞起沥干水。

6、全部面团摆入烤盘中,放入预热200度的烤箱烤18-20分钟至表面金黄。
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新鲜出炉的贝果,放凉了更好吃。

其实有的人做贝果是不用卷的方式,而是在面团中间弄一个洞,然后撑开,成环形,我也试过,然后贝果变成下面这样了。
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最后编辑: 2014-10-29
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谢谢夸奖,我自己都没想到会做这么好:wdb19:,做起来也不麻烦,以后再也不用去买了,俺家有一位特别爱吃这个。

对了,煮糖水用的枫糖是固体的吗?我家里只有枫糖浆,我就用了等量的枫糖浆啦,味道真的很好。
正统的贝果是用麦芽糖加水和小苏打煮的,麦芽糖很难买到的,所以我也是用枫糖浆加糖煮的。
 

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