吃喝玩乐 红烧酥羊肉

[浙江宅女]

冬季吃羊肉就是享受：红烧羊肉、酥烂入味，香而不膻，光闻着就忍不住口水直流。
这道菜，算是我们家乡的招牌菜，提前四个月，特地种了红葱蒜叶来配合，为了吃，我也真的是蛮拼的。

 

[快乐痛苦]

能说说怎么做的吗？和一般红烧的有什么不同地方？

 

[浙江宅女]

　　1.羊肉用流动的水把表面血水冲洗干净，用清水浸泡半小时，换水三次，泡出血水后，洗净沥干备用。
　　2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，不要盖锅盖，先用大火烧开，再用小火煮五分钟，同时迅速清理掉浮着的泡沫。需注意的是，必须冷水就下锅。
　　3.将老姜、８个红枣、3个蒜头蒜头，以及老抽、黄酒、冰糖等调料放入锅中，这些之前也可随羊肉一起下锅。
　　4.依旧不盖锅盖，用一只盆子倒扣在羊肉上，这样一来让羊肉的膻味能够尽量散发掉。
　　5.感觉时间差不多时，用筷子戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，判断需不需要继续烧。需注意的是，整个过程不能贪图快而用高压锅来压，羊肉一定要慢慢炖煮才能入味。

 

[hyp1222]

网上的方法，为了除膻味，需要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，洗干净羊肉再红烧。我如此做法后，总觉得羊肉的味道没了，所以也用LZ的做法，感觉又嫩，又香，超赞。
羊肉汤类似，用清水浸泡半小时，多次换水，泡出血水后中，锅中放清水，羊肉冷水下锅，先用大火烧开，清理掉浮着的泡沫，再用小火慢慢炖，有些许的膻味，但感觉还能接受。
哪位高手来介绍一下，藏书羊肉汤到底要不要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，冷水洗干净羊肉，再烧汤？我也这么做过羊肉汤，感觉肉没这么嫩了，汤的味道也很淡。谢谢！

 

[lifranklee]

原材料决定一切，楼主羊肉哪里买？整羊还是那种新西兰羊腿？赐教

 

[八宝查理]

厉害，学习了

 

[蝶★荡☆]

网上的方法，为了除膻味，需要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，洗干净羊肉再红烧。我如此做法后，总觉得羊肉的味道没了，所以也用LZ的做法，感觉又嫩，又香，超赞。
羊肉汤类似，用清水浸泡半小时，多次换水，泡出血水后中，锅中放清水，羊肉冷水下锅，先用大火烧开，清理掉浮着的泡沫，再用小火慢慢炖，有些许的膻味，但感觉还能接受。
哪位高手来介绍一下，藏书羊肉汤到底要不要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，冷水洗干净羊肉，再烧汤？我也这么做过羊肉汤，感觉肉没这么嫩了，汤的味道也很淡。谢谢！

炖肉切忌“着凉”，也就是说煮开后把水倒掉，重新换凉水接着煮，而是应该事先泡出血水，凉水下锅，锅开后撇浮沫。

 

[蝶★荡☆]

冬季吃羊肉就是享受：红烧羊肉、酥烂入味，香而不膻，光闻着就忍不住口水直流。
这道菜，算是我们家乡的招牌菜，提前四个月，特地种了红葱蒜叶来配合，为了吃，我也真的是蛮拼的。浏览附件374776

浏览附件374777

太诱人啦，这周末就试，回来交报告！！

话说我炖肉也从不用高压锅。

 

[chips]

食材新鲜是关键。新鲜羊肉，你只需葱姜盐。煮出来馋死你。

 

[crystallintw]

赞一个， 爱吃羊肉！

 

[沿途美景]

太赞了！浙江，我只晓得浙江海盐澉浦的红烧羊肉是一只顶

 

[mammy]

其实放几块白萝卜块就能除膻味

 

[Jasmine Girl]

Mark

 

[Luckyren]

Mark.

 

[蝶★荡☆]

其实放几块白萝卜块就能除膻味

羊肉是和胡萝卜配好还是和白萝卜配好呢？

 

[lyoo]

羊肉是和胡萝卜配好还是和白萝卜配好呢？

我觉得白萝卜能盖住膻味。

 

[快乐痛苦]

加拿大羊肉并不膻。

 

[STILLWELL]

谢了，我去冰箱把羊肉找出来－－今晚就试验。

 

[酿酒阿J]

吃货的贴 赞一个

 

[蝶★荡☆]

加拿大羊肉并不膻。

我在这里买的羊肉没怎么看见过加拿大的，都是澳大利亚和新西兰的。