面包机之类都爆弱了! （免揉面包做法已加）

[HereIAm]

免揉简单超Q健康全麦面包，首试成功! 什么机器都不要，只要时间和一双勤劳的手。

方子和做法在此:
http://breadtopia.com/basic-no-knead-method/



配方：
三杯面粉（一杯全麦，两杯通用粉，如果加Flax，Poppy籽之类的算在三杯之内）
1/4 茶匙快速酵母 （Instant yeast，面包机用的就可以）
1 1/2 茶匙盐
1 1/2 杯过滤水（纯净水，矿泉水都可以。据说自来水含氯，影响酵母效能，不过温村的水用Brita过滤就好了）

做法（最好结合视频）：
* 大碗盆里混合所有的干东东
* 加水粗略和匀即可
* 盖膜室温放置发面12-18小时（根据天气调节夏短冬长）
* 面发好后比较稀，和一般面包机的面比稀很多，所以操作起来要点技巧
** 案板上，手上都有扑上够多的干面粉
** 把发好的面用硅胶刮子刮到案板上，用手展开压平
** 把两边向中间三分折，然后上下三分折
** 团一团用膜盖着再饧15分钟
** （改进操作适合初次烤者）面上撒一些Wheat Bran麸皮，用平铲刀将面团翻转到Parchmant油烤纸上，然后整个放进一个大碗里，碗的大小比烤锅稍小即可，面上在撒一些麸皮防粘
** 这样盖上毛巾再发1小时到一个半小时
* 烤箱和Dutch Oven烤锅预热500F （450 - 480F都行）
* 把发好的面和同烤纸一起提起放入烤锅
* 盖锅烤30分钟
* 降温至450F，开盖继续烤15分钟即成
* 取出放凉，开心享用！

 

[HereIAm]

配料也是超简单，基本就是面粉(全麦+全能)，快速酵母，一点盐以及过滤水。

此方是纽约时报2006发布的，网上很流行。也有很多改良版。我的加了亚麻籽和poppy籽。

从昨天下午开始和面到今天中午烤成，大约经历了20小时。

烤锅是昨天刚在加胎打折买的，4Qt的Lagostina搪瓷铸铁烤锅，$59.99，原价1百多，三折。已经烧了晚餐烤了面包，非常满意。不差几百的Le Creuset，至少不用那么小心翼翼的。。。

 

[风停雨住]

赞赞

 

[风停雨住]

他家的烤箱好脏呀，哈哈

 

[snoopycc]

mark

 

[usernames]

手有，缺勤勞

 

[ami2012]

谢谢分享！

 

[Roseline Lu]

谢谢！
自己会做，可以吃到新鲜、热乎乎的面包。

 

[HereIAm]

哇！这个更快，基本做法和我上面的差不多，要点是使用热水和面可以缩短发面时间至2-3小时。不知道快速发面Q劲怎样？下次试试。

 

[老E]

ok

 

[HereIAm]

她做的小面包版本有点萌 ，连Dutch Oven都不用，直接烤盘就可以

 

[阳光沙滩]

真好

 

[lfangzhou]

Xuexi

 

[Jasmine Girl]

Marks

 

[cssc]

mark

 

[lyoo]

mark

 

[biutefou]

留下试试看看

 

[yiniu]

免揉简单超Q健康全麦面包，首试成功! 什么机器都不要，只要时间和一双勤劳的手。

方子和做法在此:
http://breadtopia.com/basic-no-knead-method/

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配方：
三杯面粉（一杯全麦，两杯通用粉，如果加Flax，Poppy籽之类的算在三杯之内）
1/4 茶匙快速酵母 （Instant yeast，面包机用的就可以）
1 1/2 茶匙盐
1 1/2 杯过滤水（纯净水，矿泉水都可以。据说自来水含氯，影响酵母效能，不过温村的水用Brita过滤就好了）

做法（最好结合视频）：
* 大碗盆里混合所有的干东东
* 加水粗略和匀即可
* 盖膜室温放置发面12-18小时（根据天气调节夏短冬长）
* 面发好后比较稀，和一般面包机的面比稀很多，所以操作起来要点技巧
** 案板上，手上都有扑上够多的干面粉
** 把发好的面用硅胶刮子刮到案板上，用手展开压平
** 把两边向中间三分折，然后上下三分折
** 团一团用膜盖着再饧15分钟
** （改进操作适合初次烤者）面上撒一些Wheat Bran麸皮，用平铲刀将面团翻转到Parchmant油烤纸上，然后整个放进一个大碗里，碗的大小比烤锅稍小即可，面上在撒一些麸皮防粘
** 这样盖上毛巾再发1小时到一个半小时
* 烤箱和Dutch Oven烤锅预热500F （450 - 480F都行）
* 把发好的面和同烤纸一起提起放入烤锅
* 盖锅烤30分钟
* 降温至450F，开盖继续烤15分钟即成
* 取出放凉，开心享用！

请教这种很硬的面包一般怎么吃？

 

[octor]

估计比石头还硬，在法国享受过，不想再享受

 

[HereIAm]

请教这种很硬的面包一般怎么吃？

这个面包不硬啊，这个是外焦里软。刚烤出来时外壳是很香很脆，里边松软弹牙。放一两天里面也不会发硬，只是外壳不会再脆而已。这种面包切片早餐可以配合各种果酱，晚餐可以配合各种多汁的炖肉做主食，都很好。